Recettes et techniques du Chef

Caramel au beurre salé

Chef Simon

L'accompagnement rêvé pour vos crêpes, gaufres et pancakes.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Chef Simon

Sauce émulsionnée froide stable.

Recettes des Gourmets

Pâte de pistaches

Isabelle

Comme il est très difficile de trouver une pâte de pistaches de qualité (certaines ont même une composition à faire peur), la préparer maison, pourquoi pas ?

Une recette de pâte d'amande sans oeuf très simple et rapide à réaliser pour un résultat bien meilleur que ce que l’on trouve dans le commerce. Ajoutez des colorants alimentaires à votre pâte pour jouer avec les couleurs, pour la décoration de gâteaux par exemple ou encore les fameux fruits déguisés !

Praliné d'après Pierre Hermé

LesPetitesChouquettes

Pour me lancer dans mon Trianon il me fallait commencer par réaliser mon praliné. Il est en effet indispensable à la réalisation du fameux « croquant ».

Pâte à tartiner chocolat noisettes de Christophe Michalak

Les Gourmandises de Lou

Une recette qui devrait vous faire succomber ! Addiction garantie...

Ketchup maison

Turbigo Gourmandises

Tomato ketchup maison aujourd’hui : j’ai profité des tomates cerises à bas prix chez mon maraîcher pour me lancer. Un vrai coup de foudre culinaire qui me fait me demander pourquoi je ne l’ai pas testé plus tôt, alors que je cuisine des chutneys et que c’est tellement rapide à faire…

Moutarde à l'ancienne maison

Isabelle

Ce qui est chouette, c'est qu'au départ de cette base de moutarde maison on peut tout imaginer, aromatiser la moutarde avec un vinaigre différent, des fleurs, des herbes, etc. Il y a mille recettes à inventer en fonction de tes goûts. La moutarde maison ça te titille les narines !

Cornichons en bocaux

cuisine en folie

L'estragon est l'herbe aromatique favorite des pickles. Ces cornichons au vinaigre sont simples à réaliser et vous apprécierez de les déguster avec une bonne assiette anglaise, dans vos sandwiches ou avec des rillettes maison.

Huile pimentée maison

Jawahir

Dans cette recette pas de mélange ! Uniquement de la bonne huile d’olive, quelques aromates et du piments oiseau (plus ou moins selon ce que vous aimez).

Une sélection de recettes créée le 13/06/16 - Mise à jour le 26/02/19 .