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Le laurier "laurus nobilis" qui a aujourd'hui envahit les pays méditerranéens est originaire d'Asie Mineure. C'est un arbuste qui peut être de haute taille et dont les feuilles sont brillantes et vert foncé. Dans l'Antiquité grecque et romaine, les couronnes de laurier récompensaient les guerriers et les athlètes et les jeunes médecins recevaient, eux, une couronne de baies de laurier (bacca laureat).
On l'utilise en infusion contre la fatigue, en gargarisme contre les angines.
Il est bien sur l'un des aromates qui composent le "bouquet garni" et est largement utilisé par les cuisiniers du monde entier. On utilise ses feuilles fraiches ou séchées pour parfumer les courts-bouillons, les ragouts, les civets, les pâtés et les terrines ainsi que soupes, sauces et même certains desserts.
Les lames japonaises à votre service.
Le nom scientifique du poivre est Piper Longum. Il est de la famille des pipéracées.
Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.
Mes conseils de cuisson pour réussir un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.
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