Laurier sauce

Histoire du laurier de l'Asie à la Méditerranée

Le laurier "laurus nobilis" qui a aujourd'hui envahit les pays méditerranéens est originaire d'Asie Mineure. C'est un arbuste qui peut être de haute taille et dont les feuilles sont brillantes et vert foncé. Dans l'Antiquité grecque et romaine, les couronnes de laurier récompensaient les guerriers et les athlètes et les jeunes médecins recevaient, eux, une couronne de baies de laurier (bacca laureat).

Le laurier en médecine

On l'utilise en infusion contre la fatigue, en gargarisme contre les angines.

L'indispensable laurier en cuisine

Il est bien sur l'un des aromates qui composent le "bouquet garni" et est largement utilisé par les cuisiniers du monde entier. On utilise ses feuilles fraiches ou séchées pour parfumer les courts-bouillons, les ragouts, les civets, les pâtés et les terrines ainsi que soupes, sauces et même certains desserts.