Laurier sauce

Laurus nobilis

Laurier sauce
Laurier sauce - épices, chef, laurier, herbes aromatiques

Un peu d'histoire

Le laurier qui a aujourd'hui envahit les pays méditerranéens est originaire d'Asie Mineure. C'est un arbuste qui peut etre de haute taille et dont les feuilles sont brillantes et vert foncé. Dans l'Antiquité grecque et romaine, les couronnes de laurier récompensaient les guerriers et les athlètes et les jeunes médecins recevaient, eux, une couronne de baies de laurier (bacca laureat).

Propriétés médicinales

On l'utilise en infusion contre la fatigue, en gargarisme contre les angines.

En cuisine

Il est bien sur l'un des aromates qui composent le " bouquet garni" et est largement utilisé par les cuisiniers du monde entier. On utilise ses feuilles fraiches ou séchées pour parfumer les courts-bouillons, les ragouts, les civets, les pâtés et les terrines ainsi que soupes, sauces et même certains desserts.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Genièvre herbes et épices
Genièvre

Juniperus communis

Estragon herbes et épices
Estragon

Une aromatique à la saveur anisée qui supporte la cuisson.

Vanille herbes et épices
Vanille

Vanilla planifolia.

Livèche herbes et épices
Livèche

Levisticum officinale

Pêches au vin rouge épicé technique
Pêches au vin rouge épicé

Un dessert léger et frais à servir pour terminer en douceur un dîner terrasse.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée technique
Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide.

Magret de canard au miel et aux épices technique
Magret de canard au miel et aux épices

Cuisson sous vide basse température.

Fond de poêlage technique
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.