Laurier sauce

Histoire du laurier de l'Asie à la Méditerranée

Le laurier (laurus nobilis) appelé aussi laurier noble ou laurier Apollon, qui a aujourd'hui envahit les pays méditerranéens est originaire d'Asie Mineure.

C'est un arbuste qui peut être de haute taille (jusqu'à 10 mètres) et dont les feuilles sont brillantes et vert foncé.

Dans l'Antiquité grecque et romaine, les couronnes de laurier récompensaient les guerriers et les athlètes et les jeunes médecins recevaient, eux, une couronne de baies de laurier (bacca laureat).

Bienfaits et vertus du laurier sur la santé

On utilise l'huile essentielle contenue dans les feuilles pour ses vertus antibactériennes, antiseptiques et antivirales. Elle est également efficace pour lutter contre les douleurs musculaires, articulaires et rhumatismales. Elle est efficace contre l’herpès et les aphtes.

Le laurier peut être aussi utilisé en infusion contre la fatigue et l'anxiété, en gargarisme contre les angines.

L'indispensable laurier en cuisine

Seul le laurier-sauce est comestible. Les autres arbustes appelés aussi parfois lauriers comme le laurier-rose sont très toxiques.

Le laurier-sauce est bien sur l'un des aromates qui composent le "bouquet garni" avec le persil et le thym et est largement utilisé par les cuisiniers du monde entier.

On utilise ses feuilles fraiches ou séchées pour parfumer les courts-bouillons, les ragouts, les plats mijotés, les civets, les pâtés et les terrines ainsi que soupes, sauces, marinades et même certains desserts.

Quelques belles associations de saveurs avec le laurier

1. Ce pudding vapeur aux cerises confites, gin et laurier n'est pas réservé qu'à la Reine ! Prenez-en une part vous aussi.

2. Le rôti de porc sur lit de laurier et ses petites pommes de terre, un classique du dimanche midi qui ne déçoit jamais.

3. Une terrine light aux blancs de poulet et laurier pour le régime d'accord mais pas sans saveur !