Mélisse

Melissa officinalis.

Mélisse
Mélisse - épices, mélisse, herbes aromatiques

Un peu d'histoire

Melissa en grec vient d'un mot signifiant "feuille à abeille" tant il est vrai qu'elle les attire avec son parfum doux et citronné. On l'appelle également "citronnelle", "thé de France" ou "piment des ruches"(Il ne faut pas la confondre avec la citronnelle appelée aussi lemon grass). Originaire du Moyen-Orient, elles s'est répandue dans les régions méditerranéennes où elle est cultivée depuis plus de 2000 ans.

Propriétés médicinales

Elle a des vertus antispasmodiques et c'est également un bon stimulant physique et intellectuel. Elle est donc employée dans les cas de digestion difficile, de crise nerveuse, pour stimuler la mémoire et lutter contre l'émotivité et la mélancolie.

En cuisine

Les feuilles de mélisse doivent être utilisées jeunes et fraîches, c'est à dire au moment de la floraison, après, leur parfum devient désagréable. Elle est parfaite pour aromatiser les boissons chaudes et froides (thé, lait, citronnade et boissons à base de vin blanc) ainsi que les salades, le gibier à plumes en cocotte et les crèmes.

Crédit photo : MAKY_OREL.

Donnez-nous votre avis

Voir aussi

Estragon herbes et épices
Estragon

Une aromatique à la saveur anisée qui supporte la cuisson.

Marjolaine et origan herbes et épices
Marjolaine et origan

Origanum marjorana et origanum vulgare

Poivre long herbes et épices
Poivre long

Le nom scientifique du poivre est Piper Longum. Il est de la famille des pipéracées.

Coriandre herbes et épices
Coriandre

Une herbe aromatique qu'on nomme aussi persil chinois ou persil arabe.

La cuisine chinoise recettes
La cuisine chinoise

Une cuisine aux multiples facettes à découvrir pour le nouvel an chinois.

Pavot, pas pris ! recettes
Pavot, pas pris !

La petite graine au goût de noisette qui parfume pains et gâteaux

Beurre d'ail des ours technique
Beurre d'ail des ours

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Magret de canard au miel et aux épices technique
Magret de canard au miel et aux épices

Cuisson sous vide basse température.