Recettes de herbes aromatiques

Herbes aromatiques sur plan de travail
Les herbes aromatiques condimentent tous les plats et leur apporte de la fraîcheur. Photo par Alex Buss.

Les herbes aromatiques ou plantes aromatiques sont cultivées pour les arômes particuliers qu'elles dégagent et qui vont parfumer notre cuisine. On en utilise parfois les feuilles, les tiges ou les fleurs. C'est fraîches qu'elles donnent le meilleur d'elles même mais certaines s'utilisent aussi séchées comme le thym, le romarin et l'origan sans perdre leur caractère.

Difficiles à classer, on retrouve certaines d'entre elles sous le terme de fines herbes. Il s'agit essentiellement de la ciboulette, du persil, du cerfeuil et de l'estragon. Le thym, l'origan, la sarriette, le romarin et le basilic sont, quant à eux, regroupés sous l'appellation herbes de Provence.

Recettes, techniques et vidéos de herbes aromatiques du Chef

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Terrine de jarret de porc aux herbes
Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

Sole meunière
Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Sauce gribiche
Sauce gribiche

La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

Oseille - Basilic - épinard - Bette

Ailerons de poulet rôtis aux herbes
Ailerons de poulet rôtis aux herbes

Chicken wings à la française aux herbes de Provence

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Quelques vidéos de herbes aromatiques du Chef et des Gourmets

Hacher le persil au couteau

Chef Simon  -  Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Chef Simon Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Chef Simon Un élément de décor délicat et croustillant.

Ciseler la ciboulette
Ciseler la ciboulette

Chef Simon Ciseler n'est pas hacher !

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Idées de recettes de herbes aromatiques des Gourmets

La tourte aux herbes, pâte fine à l'huile d'olive
La tourte aux herbes, pâte fine à l'huile d'olive

Variations Gourmandes  -  Une tourte délicieuse et très goûteuse, réalisée avec une pâte très fine à l'huile d'olive sans levure et sans oeufs. Cette tourte est garnie d'un appareil à base d'un mélange harmonieux d'herbes douces et d'herbes plus amères, aux saveurs...

Taboulé alcalin : betterave, céleri, chou-fleur, épinard, pissenlit
Taboulé alcalin : betterave, céleri, chou-fleur, épinard, pissenlit

Bouchées Doubles  -  Une recette Bouchées Doubles à la fois alcaline, gourmande et... rose ! La sauce fait des miracles et même les plus réticents au goût du chou-fleur se laisseront conquérir ! Faites-leur essayer ! ;-) Un taboulé alcalin végétal et céréalier aux...

Polenta grillée aux tomates cerises, courgettes et feta
Polenta grillée aux tomates cerises, courgettes et feta

Epices & moi  -  Une polenta pleinement ensoleillée ! Savoureuse ! Colorée ! Et particulièrement intéressante pour les personnes intolérantes au gluten !

3 légumes santé pour 6 personnes en 6 minutes
3 légumes santé pour 6 personnes en 6 minutes

Bouchées Doubles  -  Vous cherchez une recette avec 3 légumes santé pour 6 personnes à réaliser en 6 minutes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Salade alcaline virale
Salade alcaline virale

Bouchées Doubles  -  Envie de Salade alcaline virale ? Découvrez cette recette de cuisine alcaline et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Riz aux herbes et fleurs de souci
Riz aux herbes et fleurs de souci

Amande et Basilic  -  Voyage gustatif en Iran avec ma recette de riz aux herbes et fleurs de souci sauvage. Sabzi polo est un plat traditionnel iranien servi pour la fête du Nouvel An.

Omelette aux herbes iranienne
Omelette aux herbes iranienne

Céline de je-papote.com  -  Kuku sabzi. Une omelette aux herbes, recette iranienne

Omelette aux chips et herbes
Omelette aux chips et herbes

jardin-des-gourmands.com  -  Inspirée d’une recette de Jean-Francois Piège, cette délicieuse omelette n’est qu’une version parmi tant qu’autres possibles : en fonction des chips, du mélange d’herbes choisies, des quelques ingrédients que l’on peut rajouter ici et là, cette...

Pita à l'omelette aux herbes
Pita à l'omelette aux herbes

kilometre-0  -  J'ai pris cette belle recette sur le blog de Sophie "la Tendresse en cuisine". Elle a fait l'unanimité.

Omelette aux herbes pour le nouvel an perse
Omelette aux herbes pour le nouvel an perse

Un peu gay dans les coings  -  En Iran et dans de nombreux autres pays, printemps rime avec nouvel an (Norouz). Cette recette de 'Koukou Sabzi' est un classique qu'on prépare à cette période de l'année.

Aiga boulida
Aiga boulida

Variations Gourmandes  -  La soupe "détox" du dimanche soir. Soupe à l'ail et à la sauge.

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Profitons de la menthe fraîche du jardin !
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L'herbe aromatique reine de Méditerranée.

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Boissons, potages, salades... La menthe laisse son parfum vous envoûter.

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