Recette avec des herbes aromatiques

Herbes aromatiques sur plan de travail
Les herbes aromatiques condimentent tous les plats et leur apporte de la fraîcheur. Photo par Alex Buss.

Les herbes aromatiques ou plantes aromatiques sont cultivées pour les arômes particuliers qu'elles dégagent et qui vont parfumer notre cuisine. On en utilise parfois les feuilles, les tiges ou les fleurs. C'est fraîches qu'elles donnent le meilleur d'elles même mais certaines s'utilisent aussi séchées comme le thym, le romarin et l'origan sans perdre leur caractère.

Difficiles à classer, on retrouve certaines d'entre elles sous le terme de fines herbes. Il s'agit essentiellement de la ciboulette, du persil, du cerfeuil et de l'estragon. Le thym, l'origan, la sarriette, le romarin et le basilic sont, quant à eux, regroupés sous l'appellation herbes de Provence.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Sole meunière
Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Terrine de jarret de porc aux herbes
Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

Farce mousseline de veau aux herbes
Farce mousseline de veau aux herbes

Incontournable farce mousseline

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Ailerons de poulet rôtis aux herbes
Ailerons de poulet rôtis aux herbes

Chicken wings à la française aux herbes de Provence

Fond de poêlage
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Sauce gribiche
Sauce gribiche

La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

Oseille - Basilic - épinard - Bette

Ciseler la ciboulette
Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

Salade au chèvre chaud
Salade au chèvre chaud

Une salade végétarienne qui ne manque pas de saveur grâce au crottin de Chavignol.

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Persil frit
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Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie
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Herbes aromatiques déshydratées
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Fibie - Du 100% naturelle pour agrémenter nos plats

Ghormeh Sabzi
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Omelette iranienne aux herbes fraîches
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Iran-Cuisine - Envie de Koukou Sabzi - Recette de d'omelette iranienne aux herbes fraîches ? Découvrez cette recette d'iran et donnez votre avis en commentaire !

Fromage de chèvre aux herbes
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Poulet entier aux herbes
Poulet entier aux herbes

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Poulet à l'oignon caramélisé et riz à la cardamome
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Soupe de courge butternut au safran, pistaches caramélisées et salsa aux herbes

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