La cuisine provençale, un avant goût des vacances

Une cuisine ensoleillée et pleine de saveurs.

Lorsqu'on parle de la cuisine provençale, des plats bien typés nous viennent immédiatement à l'esprit comme la salade niçoise, la bouillabaisse, l'aïoli, la ratatouille et aussi des produits comme les anchois, les aubergines, les courgettes, le melon bref, une cuisine haute en couleur et en goûts. Cuisine quotidienne pour certains elle est aussi pour d'autres synonyme d'une cuisine estivale.

Nous avons donc réuni pour vous dans ce dossier quelques uns de ces fameux plats emblématiques de la Provence, histoire de vous mettre déjà la tête un peu en vacances.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 18/07/2020.

Recettes et techniques du Chef

Ratatouille

Une ratatouille... juxtaposée !
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Tranches d'aubergines grillées

La cuisson qui met le plus en valeur la saveur discrète de ce légume.
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Recettes des Gourmets

Tian aux légumes d'été

La soupe à la citrouille - C'est une recette provençale que je vous propose aujourd'hui, un concentré des saveurs d'été; un tian de légumes. Pour varier les plaisirs, intercalez entre les légumes des rondelles de chorizo ou des tranches de mozzarella, ricotta, chèvre frais...

Crudités à l'anchoïade

cuisine en folie - A Nice, ce plat est servi en entrée ou à l'apéritif. On fait une petite "trempette" de crudités de saison dans une sauce à base d'anchois et on croque dedans. Ce que je préfère : les jeunes branches de céleri. Je trouve que le mélange anchois-céleri va très bien ensemble !

Bourride marseillaise à la seiche et aux moules

LaFrancesa - C'est l'autre recette de cuisine de la mer marseillaise par excellence. Autant la bouillabaisse est aujourd'hui marquée par le protocole et son coût élevé autant la bourride reste un plat populaire grâce à ses ingrédients qui sont restés bon marché : de la seiche, quelques moules et des pommes-de-terre.
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Panisse de marseille

My Parisian Kitchen - Des galettes à base de farine de pois chiche, on se croirait au bord de la Méditerranée. Ces panisses marseillais sont très proches de la socca de Nice. Servez chaud de préférence ! Nourriture populaire par excellence, la panisse, qu’on trouve un peu partout en Provence, était vendue par douzaines dans des petits cornets dans des petites baraques de rue des quartiers de Marseille comme l’Estaque.

Ratatouille au four

Lutsubo - La ratatouille est un plat omniprésent l’été mais finalement mal connu. On constate aussi qu’il n’y a pas de recette précise et qu’il y a de nombreuses façons de la faire. Quant à la cuisson, compoter ou ne pas compoter ? Telle est la question. Il y a deux écoles : ratatouille rapide ou très fondante. J’aime les deux, alors je vais vous donner mes deux façons de faire. Je commence aujourd’hui par celle au four, à cuisson douce et lente.

Papeton d’aubergines et son coulis de tomates

Jackie - Un papeton d’aubergines : un nom qui me disait quelque chose mais je n’en avais jamais réalisé. C’est la pleine saison des aubergines, je les ai choisies bios car j’ai conservé la peau. Je peux vous dire que j’ai fait la recette deux fois et que nous avons vraiment apprécié. Un petit coulis de tomates parfumé au basilic pour l’accompagner, une pure merveille.

La soupe au pistou aux légumes de nice

Variations Gourmandes - Délice et convivialité des soirs d'été. Élaborée avec des légumes de saison, de la fin du printemps au début de l’automne, la soupe au pistou est un véritable délice de la gastronomie niçoise. C'est un plat convivial que l'on partage avec bonheur en famille ou avec des amis, et que l'on déguste ici, traditionnellement le soir, en plat unique.
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Pissaladière niçoise

La p'tite cuisine de Pauline - Le soleil et le beau temps sont enfin revenus, alors on commence à penser au déjeuner en terrasse, aux apéros et aux pique-niques, cette pissaladière, incontournable de la cuisine niçoise, est parfaite pour toutes ces occasions !

Fougasse provençale : jambon, olives et tomates séchées

Fleur Jeanne - Après la réalisation de la focaccia aux tomates rôties et à l’origan, j’ai eu envie de tester la version provençale de ces délicieux pains apéritifs. La fougasse est vraiment la cousine de la focaccia, la base est la même : farine de blé, levure de boulanger et huile d’olive.

Aïoli

Simple & Gourmand - L’aioli est une spécialité provençale composée d’une sauce, type mayonnaise montée à l’huile d’olive, et d’ail, servie avec des légumes cuits à la vapeur, d’œuf dur et de poisson. Ici j'ai choisi un dos de cabillaud cuit à la vapeur.
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Rouille

La p'tite cuisine de Pauline - La sauce provençale traditionnelle pour accompagner la bouillabaisse et autres soupes de poisson ou également pour tartiner sur des toasts pour l'apéro !
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Tarte tropézienne

Chloé Délice - La fameuse tarte tropézienne dont on raffole tous ! Puisque la recette originale reste secrète voici mon interprétation personnelle avec une brioche à la fleur d'oranger et une crème mousseline additionnée de crème fouettée.
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Tapenade

Delphinn - Vous avez, sans doute, déjà goûté à « l’or noir » de Provence : la Tapenade. À quelques jours de la rentrée, on prépare des bocaux pour toute l’année. En effet, cette délicieuse purée provençale se déguste sans problème de septembre en été.