La cuisine provençale, un avant goût des vacances
Une cuisine ensoleillée et pleine de saveurs.
Lorsqu'on parle de la cuisine provençale, des plats bien typés nous viennent immédiatement à l'esprit comme la salade niçoise, la bouillabaisse, l'aïoli, la ratatouille et aussi des produits comme les anchois, les aubergines, les courgettes, le melon bref, une cuisine haute en couleur et en goûts. Cuisine quotidienne pour certains elle est aussi pour d'autres synonyme d'une cuisine estivale.
Nous avons donc réuni pour vous dans ce dossier quelques uns de ces fameux plats emblématiques de la Provence, histoire de vous mettre déjà la tête un peu en vacances.
Recettes et techniques du Chef
Recettes des Gourmets
Tian aux légumes d'été
- Pour varier intercalez entre les légumes des rondelles de chorizo ou des tranches de mozzarella, ricotta, chèvre frais...
Tapenade à la provençale
- Une recette provençale qui sent bon l'été, à tartiner à souhait !1 coup de coeur
Bourride marseillaise à la seiche et aux moules
- Un grand classique bistrot de la cuisine marseillaise, à servir avec des pommes de terre et de la sauce rouille.1 coup de coeur
Ma ratatouille toute simple
- Une ratatouille, c’est si simple à faire et en plus, ça nous permet d’avoir une belle portion de légumes. Ici je vous propose ma version classique d’un mélange de légumes, d’herbes et d’huile d’olive. Plus les légumes cuisent longtemps, meilleure est la ratatouille selon moi.
Papeton d'aubergines
- Une recette qui semble tout droit sortie d'un livre de Marcel Pagnol.
Fougasse provençale : jambon, olives et tomates séchées
- La version provençale de la foccacia italienne.
Rouille
- La sauce traditionnelle pour accompagner la bouillabaisse et autres soupes de poisson !1 coup de coeur
Autres recettes
Voir aussi
vidéo
Gâteau de foie de volaille à l'ancienne
Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !
pratique
Proportions et grammages des légumes
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert
recettes
Etes-vous olives addicts ?
Vertes ou noires, les olives sont de toutes les recettes ensoleillées.
recettes
Rondes de Nice ou Grisettes de Provence, on aime les courgettes
Une sélection de recettes avec des courgettes qui sent bon la Provence.
vidéo
Filet de saumon au four et courgettes vapeur
Filet de saumon cuit au four, servi avec salade de courgettes à la vapeur et de pommes de terre italiennes, facile et rapide à préparer, dîner pour une journée bien remplie Peu calorique, sain et délicieux!
recette
Mojettes piattes
Une recette traditionnelle française des Charentes et de la façade atlantique qui se sert généralement à Pâques avec du gigot d'agneau. Par contre il faut prévoir une bonne heure de cuisson de ces haricots mais pendant ce temps, vous pouvez faire autre chose, il suffit de mettre à feu doux et de...
recette
Salade de tomates multicolores aux pignons de pins grillés
Une salade simple et fraîche parfaite pour une entrée légère en plein été. On peut aussi la servir comme accompagnement avec une part de quiche ou tarte salée maison (voir recettes plus tard) et même des viandes ou poissons grillés...
En ce moment
Jacques a dit : banoffee !
Une pâtisserie anglaise très gourmande que l'on peut revisiter à sa guise.
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Savoureuses et colorées, elles sont simples à préparer.
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.A propos de Chef Simon
