La cuisine provençale, un avant goût des vacances

Une cuisine ensoleillée et pleine de saveurs.

Lorsqu'on parle de la cuisine provençale, des plats bien typés nous viennent immédiatement à l'esprit comme la salade niçoise, la bouillabaisse, l'aïoli, la ratatouille et aussi des produits comme les anchois, les aubergines, les courgettes, le melon bref, une cuisine haute en couleur et en goûts. Cuisine quotidienne pour certains elle est aussi pour d'autres synonyme d'une cuisine estivale.

Nous avons donc réuni pour vous dans ce dossier quelques uns de ces fameux plats emblématiques de la Provence, histoire de vous mettre déjà la tête un peu en vacances.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 30/06/2017.

Recettes et techniques du Chef

Brandade de morue
Aillée avec pommes de terre.
3 commentaires - 6 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Tian aux légumes d'été
La soupe à la citrouille - Pour varier intercalez entre les légumes des rondelles de chorizo ou des tranches de mozzarella, ricotta, chèvre frais...
Tapenade à la provençale
Amandine Cooking - Une recette provençale qui sent bon l'été, à tartiner à souhait !
1 coup de coeur
Anchoïade
La tambouille de Charline - La classique et l'indémodable.
1 coup de coeur
Bourride marseillaise à la seiche et aux moules
LaFrancesa - Un grand classique bistrot de la cuisine marseillaise, à servir avec des pommes de terre et de la sauce rouille.
1 coup de coeur
Panisse
JuJuBe - Un apprêt originaire de Gênes et qui a migré en Provence comme le pesto.
1 coup de coeur
Ma ratatouille toute simple
Ratatouille et Compagnie - Une ratatouille, c’est si simple à faire et en plus, ça nous permet d’avoir une belle portion de légumes. Ici je vous propose ma version classique d’un mélange de légumes, d’herbes et d’huile d’olive. Plus les légumes cuisent longtemps, meilleure est la ratatouille selon moi.
Papeton d'aubergines
La cuisine de Lilly - Une recette qui semble tout droit sortie d'un livre de Marcel Pagnol.
La soupe au pistou aux légumes de nice
Variations Gourmandes - Délice et convivialité des soirs d'été.
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La pissaladière
La neuvième planète - Pissaladiera en Nissart.
1 coup de coeur
Fougasse provençale : jambon, olives et tomates séchées
Fleur Jeanne - La version provençale de la foccacia italienne.
Aïoli
Gourmicom - Un condiment qui ne manque pas de caractère !
1 coup de coeur
Rouille
La p'tite cuisine de Pauline - La sauce traditionnelle pour accompagner la bouillabaisse et autres soupes de poisson !
1 coup de coeur
Tarte tropézienne
Chloé Délice - La fameuse tarte tropézienne dont on raffole tous !
1 coup de coeur

Voir aussi

Carpaccio de tomates mozzarella vidéo
Carpaccio de tomates mozzarella

Une entrée tout en fraîcheur pour l'été.

Ciseler une échalote ou un oignon vidéo
Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

Tarte Gourmande à l'Epautre vidéo
Tarte Gourmande à l'Epautre

Une tarte gourmande à l'Epautre mélangeant poulet et courgettes pour un repas gourmand, complet et sain. Avec une salade verte ... hop, hop, hop... le tour est joué ! Allez suivez moi ... cette quiche gourmande va changer votre quotidien !

Les aubergines produits
Les aubergines

Les aubergines (Solanum melongena) font partie de la famille des solanacées.

Piquer lexique
Piquer

Piquer un oignon ou une échalote

L'olive noire, la petite reine de la Méditerranée recettes
L'olive noire, la petite reine de la Méditerranée

Ingrédient clé de la tapenade, l'olive noire se plait en cuisine.

On se régale de tomates recettes
On se régale de tomates

Des recettes pour profiter du légume-fruit roi de l'été.

Flans de tomates technique
Flans de tomates
Quiche aux trois oignons recette
Quiche aux trois oignons

Une quiche où se mêlent oignons blanc, jaune et rouge agrémentés de canneberges séchées et allumettes de bacon.

Bolognese express aux champignons et au thym recette
Bolognese express aux champignons et au thym

Une version rustique et express de la classique sauce bolo, une manière simple de faire manger des légumes en plus aux enfants sans qu'ils rechignent ^^

Chutney de tomates au vinaigre balsamique et au thym recette
Chutney de tomates au vinaigre balsamique et au thym

parfait pour accompagner les fromages de chèvre, brebis ou encore le cantal

Sauté de boeuf aux brocolis, champignons et nouilles chinoises recette
Sauté de boeuf aux brocolis, champignons et nouilles chinoises

Une recette de bavette de boeuf simple et rapide qui n'est pas sans quelques accents asiatiques

En ce moment

Les confitures et gelées de fruits d'été
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Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
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De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
Des pickles à picorer
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Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.