Toutes les saveurs de la Méditerranée avec nos recettes à base d'anchois

Assiette de filets d'anchois marinés
L'anchois, un petit poisson que l'on retrouve tant dans la cuisine espagnole que provençale. Photo par Leon Brocard.

L'Anchois est un poisson très protéique et rempli d'acide gras insaturé. Reine sur nos pizzas, l'anchois est aussi fréquemment marinés dans du vinaigre. Incontournable durant l'été, ce poisson a toute sa place dans nos salades et plats froids.

L'anchois est l'élément star de l’anchoïade. Il se marie parfaitement avec les légumes crus comme la tomate, les olives et le câpre. On apprécie également l'anchois en apéritif sur des toasts légèrement grillés et chauds. L'anchois est donc à consommer sans modération.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Anchois au vinaigre
Anchois au vinaigre

A déguster avec du pain grillé beurré.

Allumettes aux anchois
Allumettes aux anchois

A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.

Pissaladière
Pissaladière

Une spécialité niçoise qu'on a toujours plaisir à déguster !

Beurre d'anchois
Beurre d'anchois

Beurre composé à froid.

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Quelques vidéos des Gourmets

Tarte à la tomate, aux amandes et aux anchois
Tarte à la tomate, aux amandes et aux anchois

CUISINE EN FOLIE - Une tarte de saison pleine de saveurs !

Puntarelle alla Romana aux anchois et à l'ail
Puntarelle alla romana aux anchois et à l'ail

Yourguardianchef - Puntarelle alla Romana est un plat romain classique, Puntarelle sont les pousses de la chicorée coupée très mince et assaisonné avec de l'ail et des anchois. Puntarelle n'est pas facile à trouver ici en France mais vous pouvez les remplacer par...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Conchiglioni farcis au cima di rapa et anchois
Conchiglioni farcis au cima di rapa et anchois

La bonne bouffe à sam - Le chou cima di rapa dans tous ses états dans un plat de pâtes, avec de l'ail de l'anchois et des amandes et du parmesan, et on est gai comme un italien quand on sait qu'il aura de l'amour, du soleil et du vin.

Puntarelle avec burrata et pain sarde
Puntarelle avec burrata et pain sarde

Clementine - Un délice ! A essayer sans faute

Skrei à la mayonnaise à l'ail et salade de puntarelle
Skrei à la mayonnaise à l'ail et salade de puntarelle

Clementine - La saison du skrei est courte. Il faut en profiter

Spaghettis aux puntarelle
Spaghettis aux puntarelle

Clementine - Pas facile à trouver, j'ai trouvé les puntarelle au Grand Frais

Bagna Cauda
Bagna cauda

La Recette Italienne - La Bagna Cauda, une préparation à base d'anchois, d'huile et d'ail et utilisée comme sauce dans laquelle on trempe les légumes crus à l'appéritif ou en entrée.

Gratin de pommes de terre à la crème et aux sprats
Gratin de pommes de terre à la crème et aux sprats

Un peu gay dans les coings - Ce 'Jansson's Frestelse' est une spécialité de gratin de pomme de terre pour les jours de Fête en Suède.

Pâtes sauce puttanesca
Pâtes sauce puttanesca

Passion Pâtes - Un grand classique de la cuisine italienne qui ravira les amateurs de pâtes !

Salade de fenouils, sauce aux anchois
Salade de fenouils, sauce aux anchois

menus propos - Salade anisée à l'anchois

Tapenade d’olives vertes
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Makicuisine - Une recette pour l'apéro spécial sud de la france

Pissaladière
Pissaladière

Catalina - Le Blog de Cata - Un classique de la cuisine française !

Spaghetti alla strombolana
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L'Italie dans ma cuisine - Stromboli est une île appartenant à l'ensemble des îles Éoliennes situées au Nord de la Sicile. C'est donc là que je vous emmène aujourd'hui pour une nouvelle recette italienne à base de pasta. Un plat qui sent toujours aussi bon la

Filets de perche aux anchois et câpres sauce au yaourt
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SucreEtEpices - Aujourd'hui je vous propose un délicieux plat, facile et rapide à préparer, à base de filets de poisson. J'ai choisi des filets de perche car mon mari adore ce poisson, mais vous pouvez les remplacer par des filets de cabillaud, de loup ou d'un...

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