Recettes d'anchois

Assiette de filets d'anchois marinés
L'anchois, un petit poisson que l'on retrouve tant dans la cuisine espagnole que provençale. Photo par Leon Brocard.

L'Anchois est un poisson très protéique et rempli d'acide gras insaturé. Reine sur nos pizzas, l'anchois est aussi fréquemment marinés dans du vinaigre. Incontournable durant l'été, ce poisson a toute sa place dans nos salades et plats froids.

L'anchois est l'élément star de l’anchoïade. Il se marie parfaitement avec les légumes crus comme la tomate, les olives et le câpre. On apprécie également l'anchois en apéritif sur des toasts légèrement grillés et chauds. L'anchois est donc à consommer sans modération.

Recettes, techniques et vidéos d'anchois du Chef

Pissaladière
Pissaladière

Une spécialité niçoise qu'on a toujours plaisir à déguster !

Beurre d'anchois
Beurre d'anchois

Beurre composé à froid.

Anchois au vinaigre
Anchois au vinaigre

A déguster avec du pain grillé beurré.

Allumettes aux anchois
Allumettes aux anchois

A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.

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Quelques vidéos d'anchois du Chef et des Gourmets

Puntarelle alla romana aux anchois et à l'ail

Yourguardianchef  -  Puntarelle alla Romana est un plat romain classique, Puntarelle sont les pousses de la chicorée coupée très mince et assaisonné avec de l'ail et des anchois. Puntarelle n'est pas facile à trouver ici en France mais vous pouvez les remplacer par des endives.

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Idées de recettes d'anchois des Gourmets

Pissaladière
Pissaladière

une aiguille dans l potage  -  On dirait le Sud !

ANCHOIS AU SEL MAISON EN CONSERVE
Anchois au sel maison en conserve

Zika  -  Conserve d'anchois au sel, facile,du fait maison sain, pour les pizzas, pâtes, en marinades pour des casse croûtes, en tartinades ou entiers pour des apéritifs sur tranches de pain grillé, tomates, basilic et anchois, sel/poivre et filet d'huile d'olives.

Cake aux courgettes et aux anchois
Cake aux courgettes et aux anchois

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Pour un pique-nique...Pour un repas du soir léger et goûteux…Un cake aux courgettes et aux anchois. A déguster frais avec quelques tomates ou une salade verte

Pissaladière
Pissaladière

Clementine  -  L'incontournable pissaladière niçoise, mais avec des anchois de Collioure ! Une étrange histoire qui m'a suivie une grande partie de ma vie...

Pan bagnat niçois
Pan bagnat niçois

Zika  -  Voilà un pan bagnat revisité car je n'ai pas mis de crudités à cause des garçons qui n'aiment pas les légumes et encore moins les oignons, radis et herbes, le pain est fait maison , la recette suivra, en tout cas il a été vite englouti, aucune miette, les assiettes propres !!! Une heure de temps entre le pain et la garniture c'était prêt,

Sauce ravigote à l'ancienne
Sauce ravigote à l'ancienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  De la cuisine d'autrefois, on trouve plusieurs recettes de sauce ravigote, en version froide. Elle accommode les poissons, les oeufs durs, les viandes froides (en savoir plus ci-après)

Aubergines rôties aux anchois et à l'origan
Aubergines rôties aux anchois et à l'origan

une aiguille dans l potage  -  Des légumes goûteux accompagné d'une vinaigrette originale aux saveurs iodées

La pissaladière de papi Jean
La pissaladière de papi jean

Variations Gourmandes  -  Qu'a-t-elle donc d'exceptionnel cette recette de pissaladière ? C'est une recette de famille que mon papa, devenu "expert es pissaladière" a peaufinée, année après année et que tout le monde plébiscite.

Brocoli ou cime di rapa gratiné
Brocoli ou cime di rapa gratiné

Clementine  -  Un plat de légumes à l'ail et aux anchois. Régalez-vous !

La pissaladière
La pissaladière

Tomate sans graines  -  Et pour faire une vraie, bonne pissaladière, voici les ingrédients indispensables : une pâte à pain, des oignons, des anchois, des olives de Nice (la Caillette) et de l'huile d'olive... de Nice aussi, évidemment.

Ma salade niçoise
Ma salade niçoise

Recettes et Récits  -  Un grand classique revisité !

La salade niçoise
La salade niçoise

épicétout  -  Essayez cette recette de provence et donnez votre avis en commentaire !

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Une recette d'anchois choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Insalata di rinforzo
Insalata di rinforzo

Petite Cuillère et Charentaises  -  Le plat d'aujourd'hui est une salade que l'on sert habituellement lors du repas de la vigilia di Natale (le 24 au soir) en Campanie et plus précisément à Naples. Consommée chaude ou plus souvent froide, elle a une saveur très prononcée et très parfumée. Pour faire simple, c'est en fait une salade de chou-fleur avec notamment des sottaceti (ces conserves de légumes dans le vinaigre que l'on consomme beaucoup en Italie) et autres produits de conservation comme les olives ou les câpres sous sel.

D'autres listes de recettes d'anchois

Les meilleures recettes d'anchois sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Anchois Madame, anchois Mademoiselle, anchois Monsieur !
Anchois Madame, anchois Mademoiselle, anchois Monsieur !

Un petit poisson gras qui apporte le goût du sud à vos préparations.

Parenthèse gourmande à Nice
Parenthèse gourmande à Nice

La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.

Les vacances sont dans l'assiette !
Les vacances sont dans l'assiette !

On a pas forcément besoin d'aller jusqu'en Espagne pour déguster une paëlla.

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