Recettes d'anchois

Assiette de filets d'anchois marinés
L'anchois, un petit poisson que l'on retrouve tant dans la cuisine espagnole que provençale. Photo par Leon Brocard.

L'Anchois est un poisson très protéique et rempli d'acide gras insaturé. Reine sur nos pizzas, l'anchois est aussi fréquemment marinés dans du vinaigre. Incontournable durant l'été, ce poisson a toute sa place dans nos salades et plats froids.

L'anchois est l'élément star de l’anchoïade. Il se marie parfaitement avec les légumes crus comme la tomate, les olives et le câpre. On apprécie également l'anchois en apéritif sur des toasts légèrement grillés et chauds. L'anchois est donc à consommer sans modération.

Recettes, techniques et vidéos d'anchois du Chef

Beurre d'anchois
Beurre d'anchois

Beurre composé à froid.

Anchois au vinaigre
Anchois au vinaigre

A déguster avec du pain grillé beurré.

Allumettes aux anchois
Allumettes aux anchois

A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.

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Quelques vidéos d'anchois du Chef et des Gourmets

Puntarelle alla romana aux anchois et à l'ail

Yourguardianchef  -  Puntarelle alla Romana est un plat romain classique, Puntarelle sont les pousses de la chicorée coupée très mince et assaisonné avec de l'ail et des anchois. Puntarelle n'est pas facile à trouver ici en France mais vous pouvez les remplacer par des endives.

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Idées de recettes d'anchois des Gourmets

La pissaladière
La pissaladière

Tomate sans graines  -  Et pour faire une vraie, bonne pissaladière, voici les ingrédients indispensables : une pâte à pain, des oignons, des anchois, des olives de Nice (la Caillette) et de l'huile d'olive... de Nice aussi, évidemment.

Ma salade niçoise
Ma salade niçoise

Recettes et Récits  -  Un grand classique revisité !

Salade César
Salade césar

Miss Tchiiif  -  Avec la véritable recette de sauce César. La vraie recette de la salade césar avec sa sauce si particulière.

Salade césar, la meilleure des salades
Salade césar, la meilleure des salades

MesGougèresAuxEpinards  -  La salade césar comme je l'aime : avec beaucoup de sauce, une salade bien croquante, du poulet, du bacon et des croutons ! Laissez-vous tenter pour le diner...

Salade César avec ou sans anchois
Salade césar avec ou sans anchois

La cuisine d'Adeline  -  La salade César (Caesar salad), un incontournable ! Avec ou sans anchois c'est à vous de voir...

Pâtes aux poivrons, anchois et tomates
Pâtes aux poivrons, anchois et tomates

L'Italie dans ma cuisine  -  Une recette qui sent bon la cuisine méditerranéenne.

Lapin à la Nisso-Ligure
Lapin à la nisso-ligure

Miechambo Cuisine  -  Un lapin aux saveurs du sud

Sauce aux anchois, câpres, fines herbes, huile d'olive pour poisson
Sauce aux anchois, câpres, fines herbes, huile d'olive pour poisson

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Cette sauce très ancienne est idéale pour accompagner les poissons pochés, cuits à la vapeur, au four ou sautés à la poêle. Cette sauce gourmande, aux fines herbes, relevée avec du vinaigre et du citron, peut être cuisinée avec ou sans oeufs durs.

Grillade marinière
Grillade marinière

Les enfants du gône  -  Recette typique lyonnaise des mariniers du Rhône. Servir avec un Saint Joseph

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A ne pas manquer !

Une recette d'anchois choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pissaladière du bord de mer
Pissaladière du bord de mer

cookerei  -  La pissaladière, c’est l’incontournable des marchés provencaux, cigales et accent du Midi en ambiance sonore. À déguster froide, chaude, tiède, comme on veut.

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Anchois Madame, anchois Mademoiselle, anchois Monsieur !
Anchois Madame, anchois Mademoiselle, anchois Monsieur !

Un petit poisson gras qui apporte le goût du sud à vos préparations.

Parenthèse gourmande à Nice
Parenthèse gourmande à Nice

La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.

Les vacances sont dans l'assiette !
Les vacances sont dans l'assiette !

On a pas forcément besoin d'aller jusqu'en Espagne pour déguster une paëlla.

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