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Toutes les saveurs de la Méditerranée avec nos recettes à base d'anchois

Assiette de filets d'anchois marinés

L'anchois, un petit poisson que l'on retrouve tant dans la cuisine espagnole que provençale. Photo par Leon Brocard.

L'anchois est un poisson très protéique et rempli d'acide gras insaturé. Reine sur nos pizzas, l'anchois est aussi fréquemment marinés dans du vinaigre. Incontournable durant l'été, ce poisson a toute sa place dans nos salades et plats froids.

L'anchois est l'élément star de l’anchoïade. Il se marie parfaitement avec les légumes crus comme la tomate, les olives et le câpre. On apprécie également l'anchois en apéritif sur des toasts légèrement grillés et chauds. L'anchois est donc à consommer sans modération.

Recettes, techniques et vidéos d'anchois du Chef

Allumettes aux anchois
Allumettes aux anchois
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A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.
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Beurre d'anchois
Beurre d'anchois
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Beurre composé à froid pour accompagner vos poissons et grillades.
Pissaladière
Pissaladière
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Une spécialité niçoise qu'on a toujours plaisir à déguster !
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Coulis provençal
Coulis provençal
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Coulis tomates, poivrons, anchois, olives...
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Anchois au vinaigre
Anchois au vinaigre
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A déguster avec du pain grillé beurré.

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Meilleures recettes d'anchois des Gourmets

Des idées de recettes d'anchois pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Chou-fleur rôti, façon putanesca
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La bonne bouffe à sam La bonne bouffe à sam
Je vous propose aujourd'hui de préparer un steak végétal, cuit au four. Grillé, croquant et légèrement fondant. Et une sauce de haut goût pour l'accompagner ! Simple et bon.
La broufade arlésienne
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épicétout épicétout
Une spécialité provençale qui fera votre bonheur. Un délicieux ragoût de boeuf mariné pendant 12 heures et longuement mijoté avec anchois, câpres, ail, oignon et huile d'olive bien sûr ! Vous l'accompagnerez de riz ou de pommes de terre.
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Tapenade noire
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Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
La Provence s'invite à l'apéro ! Une recette ensoleillée, un classique de la cuisine provençale qui trouve ses origines à Marseille : la tapenade aux olives noires et aux anchois.
Crème d'artichaut et poireau
Crème d'artichaut et poireau
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
J'ai jeté mon dévolu sur cette recette de crème d'artichaut et poireau dont la garniture avait vraiment tout pour piquer ma curiosité. L'association d'anchois et de câpres ça fonctionne parfaitement dans la tapenade, mais y ajouter des œufs durs, un peu de persil, quelques croûtons et parsemer le tout sur une soupe, je n'y aurais pas pensé! Ce topping est parfait pour donner un peu de pep's et d'acidité à cette soupe aux saveurs assez douces.
Mini tartelettes façon pissaladière
Mini tartelettes façon pissaladière
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Quoi de plus sympa que de proposer un bon petit apéro maison ! Ces mini tartelettes façon pissaladière niçoise sauront ravir les papilles de tous vos invités !
Frittata di scammaro
Frittata di scammaro
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Plat de la cuisine pauvre napolitaine, variante maigre de la frittata di maccheroni. C'est Ippolite Cavalcanti, duc de Buonvicino, auteur du livre " Cucina teorico-pratica " dont la première édition a été publiée en 1837 qui en est l'auteur. A réaliser aussi avec un reste de spaghetti !
Rougets grillés à l'italienne
Rougets grillés à l'italienne
kilometre-0 kilometre-0
Une recette de poisson facile et rapide, délicieusement parfumée aux anchois et aux câpres. Pour les amateurs de cuisine légère et gourmande, seulement !
Navettes aux olives et aux anchois
Navettes aux olives et aux anchois
United Colours of Macarons United Colours of Macarons
Vous recevez des amis ce week-end ? Ou tout simplement, vous avez envie de vous relaxer en cuisinant pour votre famille ? Toutes les excuses sont bonnes pour préparer ces petites navettes apéritives, des briochettes aux olives et aux anchois qui se dévorent sans faim-ou fin-! Une belle idée pour l’apéro !
Broufado
Broufado
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Un plat rustique venant directement des bords du Rhône d'Arles, inventé par les mariniers. Une idée toute simple avec peu d'ingrédients et une lente cuisson qui donne toute sa saveur à ce plat traditionnel.

Dernières recettes d'anchois par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'anchois qui changent !

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Du soleil dans l'assiette entre les olives noires en tapenade et les tomates confites... Un régal !
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Clementine Clementine
Souvent les recettes de Mory Sacko sont assez fastidieux à préparer, mais celle-ci est à la portée de tous. Il suffit de rouler les légumes et le thon dans une feuille de riz. Je donne tous les ingrédients utilisés dans la recette, mais libre à vous de ne pas les utiliser tous. Quant aux quantités c'est à vous de le déterminer en fonction du nombre de convives et de votre choix de légumes.
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Spaghetti à la sauce tapenade et tomate, et magret de canard
Pizza au caviar d’aubergine, olive noire, anchois, parmesan
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