Recettes d'anchois

Assiette de filets d'anchois marinés
L'anchois, un petit poisson que l'on retrouve tant dans la cuisine espagnole que provençale. Photo par Leon Brocard.

L'Anchois est un poisson très protéique et rempli d'acide gras insaturé. Reine sur nos pizzas, l'anchois est aussi fréquemment marinés dans du vinaigre. Incontournable durant l'été, ce poisson a toute sa place dans nos salades et plats froids.

L'anchois est l'élément star de l’anchoïade. Il se marie parfaitement avec les légumes crus comme la tomate, les olives et le câpre. On apprécie également l'anchois en apéritif sur des toasts légèrement grillés et chauds. L'anchois est donc à consommer sans modération.

Recettes, techniques et vidéos d'anchois du Chef

Pissaladière
Pissaladière

Une spécialité niçoise qu'on a toujours plaisir à déguster !

Beurre d'anchois
Beurre d'anchois

Beurre composé à froid.

Anchois au vinaigre
Anchois au vinaigre

A déguster avec du pain grillé beurré.

Allumettes aux anchois
Allumettes aux anchois

A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.

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Quelques vidéos d'anchois du Chef et des Gourmets

Puntarelle alla romana aux anchois et à l'ail

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Tarte à la tomate, aux amandes et aux anchois
Tarte à la tomate, aux amandes et aux anchois

CUISINE EN FOLIE Une tarte de saison pleine de saveurs !

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Idées de recettes d'anchois des Gourmets

Mini pizzas napolitaines
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LA TABLE DES INTOLERANTS  -  Apéro sans gluten, lait, levure, oeuf, tomates, anchois.

Salade niçoise ou salada nissarda
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Pan Bagnat nissard du Saleya
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Tartelettes ensoleillées
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Pâtes aux brocolis à la sicilienne
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Spaghetti alla puttanesca
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Amandine Cooking  -  Les spaghetti alla putanesca est un plat de pâtes traditionnel originaire de Naples. Le plus souvent se sont les spaghetti qui sont utilisés pour cette recette mais l'on peut aussi utiliser des penne, linguine ou autres :) Et pour la sauce elle...

Casarecce alle cime di rapa ou fleurs de chou, chips de Parmesan
Casarecce alle cime di rapa ou fleurs de chou, chips de parmesan

cuisine en folie  -  Vous cherchez une recette de casarecce alle cime di rapa ou fleurs de chou, chips de parmesan ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Orecchiette, cime di rapa
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The Happy Cooking Friends  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'orecchiette, cime di rapa.

Pâtes à la cima di rappa
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Les filles, à table !  -  Un légume à découvrir !!

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