Recettes d'anchois

Assiette de filets d'anchois marinés
L'anchois, un petit poisson que l'on retrouve tant dans la cuisine espagnole que provençale. Photo par Leon Brocard.

L'Anchois est un poisson très protéique et rempli d'acide gras insaturé. Reine sur nos pizzas, l'anchois est aussi fréquemment marinés dans du vinaigre. Incontournable durant l'été, ce poisson a toute sa place dans nos salades et plats froids.

L'anchois est l'élément star de l’anchoïade. Il se marie parfaitement avec les légumes crus comme la tomate, les olives et le câpre. On apprécie également l'anchois en apéritif sur des toasts légèrement grillés et chauds. L'anchois est donc à consommer sans modération.

Recettes, techniques et vidéos d'anchois du Chef

Pissaladière
Pissaladière

Une spécialité niçoise qu'on a toujours plaisir à déguster !

Beurre d'anchois
Beurre d'anchois

Beurre composé à froid.

Anchois au vinaigre
Anchois au vinaigre

A déguster avec du pain grillé beurré.

Allumettes aux anchois
Allumettes aux anchois

A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.

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Quelques vidéos d'anchois du Chef et des Gourmets

Puntarelle alla romana aux anchois et à l'ail

Yourguardianchef  -  Puntarelle alla Romana est un plat romain classique, Puntarelle sont les pousses de la chicorée coupée très mince et assaisonné avec de l'ail et des anchois. Puntarelle n'est pas facile à trouver ici en France mais vous pouvez les remplacer par des endives.

Tarte à la tomate, aux amandes et aux anchois
Tarte à la tomate, aux amandes et aux anchois

CUISINE EN FOLIE Une tarte de saison pleine de saveurs !

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Idées de recettes d'anchois des Gourmets

Tarte aux oeufs légumes du sud et anchois
Tarte aux oeufs légumes du sud et anchois

Mamyloumich  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tarte aux oeufs légumes du sud et anchois.

Pizza courgettes & anchois
Pizza courgettes & anchois

La Marmite en Ebullition  -  Vous cherchez une recette de pizza courgettes & anchois ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Crème d'artichaut et poireau
Crème d'artichaut et poireau

une aiguille dans l potage  -  Avec un topping original plein de pep's !

Fusillis sautés à la courge
Fusillis sautés à la courge

La bonne bouffe à sam  -  De la courge, des pâtes, de l'ail et de l'anchois, quelques herbes et quelques graines, de la tomate et une bonne rasade d'huile d'olive, et hop, c'est l'Italie dans votre assiette, même en automne. Un plat riche en goût qui vous fera regarder les cucurbitacées d’une autre façon.

Pissaladière anchois et oignons rouges
Pissaladière anchois et oignons rouges

amour de cuisine  -  Envie de recette de pissaladière facile anchoix et oignons rouges ? Découvrez cette recette d'olives noires et donnez votre avis en commentaire !

Tempeh frit à l'indonésienne
Tempeh frit à l'indonésienne

Un peu gay dans les coings  -  Heureusement, les indonésiens, à qui on doit le tempeh, ont aussi inventé mille et une façon de le rendre savoureux. Dans cette recette le tempeh est frit, ce qui lui donne déjà plus de goût et une texture presque croquante, ensuite on ajoute un mélange classique ail gingembre piment. A cuisiner sans les anchois pour une version totalement vegan.

Pissaladière
Pissaladière

A Prendre Sans Faim  -  Pas à pas en photos de la pissaladière comme à Nice.

Orecchiette aux brocolis
Orecchiette aux brocolis

L'Italie dans ma cuisine  -  Les orecchiette aux cime di rapa est certainement le plat le plus représentatif de la région des Pouilles. Pour varier les plaisirs, remplaçons aujourd'hui les cime di rapa, un brocoli-rave aux saveurs amères et piquantes, par du brocoli. Un petit délice rapides à préparer qui vous emmènera tout droit dans la merveilleuse région des Pouilles.

FOUGASSE PLUTÔT QUE PIZZA A L'ANCIENNE
Fougasse plutôt que pizza a l'ancienne

Zika  -  Pourquoi fougasse plutôt que pizza à l'ancienne, je fais revivre un peu ma maman qui préférait les fougasses. Jadis, on ne connaissait pas ce mot pizza, mais fouggasse, la belle fougasse de maman, avec des anchois, des tomates en morceaux, du piment, des olives noires et de la mozzarella, souvent préparée de façon artisanale à la maison.

Rosaces d’Anchois farcies.
Rosaces d’anchois farcies.

Nadji  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de rosaces d’anchois farcies..

Beurre d'anchois
Beurre d'anchois

Miechambo Cuisine  -  Un steack d'espadon simplement grillé à la plancha accompagné d'un délicieux beurre d'anchois et vous allez entendre les cigales chanter à côté de votre plancha. Le beurre d'anchois est un accompagnement idéal pour viandes et poissons grillés mais aussi un beurre agréable à déguster à l'apéritif sur du pain grillé.

Tarte à la tomate, aux amandes et aux anchois
Tarte à la tomate, aux amandes et aux anchois

CUISINE EN FOLIE  -  Une tarte de saison pleine de saveurs !

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La pissaladière de papi Jean
La pissaladière de papi Jean

Variations Gourmandes  -  Qu'a-t-elle donc d'exceptionnel cette recette de pissaladière ? C'est une recette de famille que mon papa, devenu "expert es pissaladière" a peaufinée, année après année et que tout le monde plébiscite.

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Anchois Madame, anchois Mademoiselle, anchois Monsieur !
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Un petit poisson gras qui apporte le goût du sud à vos préparations.

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On a pas forcément besoin d'aller jusqu'en Espagne pour déguster une paëlla.

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La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.

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