Chef Simon ChefSimon.com
  1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Poisson>
  4. Anchois

Toutes les saveurs de la Méditerranée avec nos recettes à base d'anchois

Assiette de filets d'anchois marinés

L'anchois, un petit poisson que l'on retrouve tant dans la cuisine espagnole que provençale. Photo par Leon Brocard.

L'anchois est un poisson très protéique et rempli d'acide gras insaturé. Reine sur nos pizzas, l'anchois est aussi fréquemment marinés dans du vinaigre. Incontournable durant l'été, ce poisson a toute sa place dans nos salades et plats froids.

L'anchois est l'élément star de l’anchoïade. Il se marie parfaitement avec les légumes crus comme la tomate, les olives et le câpre. On apprécie également l'anchois en apéritif sur des toasts légèrement grillés et chauds. L'anchois est donc à consommer sans modération.

La suite après cette publicité

Recettes, techniques et vidéos d'anchois du Chef

Beurre d'anchois
Beurre d'anchois
Chef Simon Chef Simon
Beurre composé à froid pour accompagner vos poissons et grillades.
Pissaladière
Pissaladière
Chef Simon Chef Simon
Une spécialité niçoise qu'on a toujours plaisir à déguster !
1
Allumettes aux anchois
Allumettes aux anchois
Chef Simon Chef Simon
A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.
5
2
Anchois au vinaigre
Anchois au vinaigre
Chef Simon Chef Simon
A déguster avec du pain grillé beurré.

Voir les recettes d'anchois du Chef

Meilleures recettes d'anchois des Gourmets

Des idées de recettes d'anchois pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pizza aux anchois
Pizza aux anchois
kilometre-0 kilometre-0
Simple et rapide, on se fait plaisir avec cette délicieuse recette de pizza maison.
1
Pâtes aux sardines
Pâtes aux sardines
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Un classique de la cuisine sicilienne, et un concentré de saveurs méditerranéennes ! Depuis mon retour de la côte sud de cette belle île, je cuisine italien, histoire de me sentir encore un peu en vacances, et en plus c’est bon …. Pas de parmesan dans cette recette, mais une chapelure aillée et croquante, un petit côté sucré salé avec les raisins secs, l’alliance est délicieuse.
Galettes de riz cuisson au four
Galettes de riz cuisson au four
VEB VEB
Un reste de riz transformé en galettes, à tremper dans une sauce tomate pour un max de saveurs ! Cuites au four, et accompagnées d’une salade, elles sont rassasiantes.
Salade de haricots verts aux anchois et sa vinaigrette aux oeufs
Bagels façon Pan Bagnat
Bagels façon Pan Bagnat
Cenwen Cenwen
En niçois, pan banhat signifie « pain mouillé », sous-entendu d’huile d’olive bien sûr ! Sa composition est la même que celle de la salade niçoise, c’est-à-dire uniquement des crudités, du thon ou de l’anchois et de l’œuf dur coupé en rondelles. Le tout est copieusement arrosé d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre, afin de bien « tremper » le pain, ce qui le rend plus facile à mastiquer.
Pizza aux oignons de Tropea
Pizza aux oignons de Tropea
la conque d'or la conque d'or
Une recette savoureuse de pizza, cette fois-ci avec des oignons rouges très doux et des petits morceaux anchois. Elle est cuite au four à bois et sincèrement il faut être un peu fou et aimé beaucoup la pizza pour allumer le four en un jour où il faisait 32° dehors ! Mais ça en vaut vraiment la peine car elle était délicieuse...
2
La pissaladière de papi Jean
La pissaladière de papi Jean
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
Qu'a-t-elle donc d'exceptionnel cette recette de pissaladière ? C'est une recette de famille que mon papa, devenu "expert es pissaladière" a peaufinée, année après année et que tout le monde plébiscite. Je vous la recommande. La pâte est légère, moelleuse à l'intérieur et croustillante en surface.
1
Beurre d'anchois
Beurre d'anchois
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Un steack d'espadon simplement grillé à la plancha accompagné d'un délicieux beurre d'anchois et vous allez entendre les cigales chanter à côté de votre plancha. Le beurre d'anchois est un accompagnement idéal pour viandes et poissons grillés mais aussi un beurre agréable à déguster à l'apéritif sur du pain grillé.
Janssons Frestelse
Janssons Frestelse
Recettes Faciles & Rapides Recettes Faciles & Rapides
Janssons frestelse ou la tentation de Jansson est en gratin de pommes de terre, oignon et anchois. Le plat se mange souvent au buffet de noël en Scandinavie, surtout en Suède. Mais il va très bien en simple dîner également. Dans ce cas, j'aime bien le manger avec une salade de betteraves. Janssons frestelse n'est pas une recette rapide, mais elle est très facile en revanche.

Dernières recettes d'anchois par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'anchois qui changent !

Pichade de Menton
Pichade de Menton
Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
Avec cette spécialité de Menton, voilà de quoi changer un peu de la pizza que je fais habituellement.
Carciofi alla Cavour
Carciofi alla Cavour
Clementine Clementine
Artichauts alla Cavour : des artichauts à l'italienne.
Bucatinis aux sardines
Bucatinis aux sardines
Ma Cuisine et Vous Ma Cuisine et Vous
Les sardines autrement qu'au barbecue ou en boite.
Courgettes frites par Jamie Oliver
Courgettes frites par Jamie Oliver
Clementine Clementine
Pour accompagner poisson ou viande
Riz à la tapenade et aux légumes grillés
Riz à la tapenade et aux légumes grillés
Clementine Clementine
Un riz aux parfums méditerranéens
Salade César
Salade César
cuisine en folie cuisine en folie
Divine salade ! Avec les beaux jours, on passe aux recettes fraîcheur printanières et estivales
Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti alla puttanesca
La Recette Italienne La Recette Italienne
Les spaghetti alla puttanesca, une recette de pâtes sulfureuse qui nous vient tout droit de Naples avec des saveurs bien trempées : le peperoncino (piment rouge), les anchois, les câpres et les olives noires qui viennent relever la sauce aux tomates.
Crème de potimarron aux châtaignes mousse au safran kefta aux anchois
Crème de potimarron aux châtaignes mousse au safran kefta aux anchois
VEB VEB
Naguère, nous recevions famille et amis pour apéroter, c'est pour quand ça reviendra !
Bagna Cauda
Bagna Cauda
La Recette Italienne La Recette Italienne
La Bagna Cauda, une préparation à base d'anchois, d'huile et d'ail et utilisée comme sauce dans laquelle on trempe les légumes crus à l'appéritif ou en entrée.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

La suite après cette publicité

Forum

Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Navettes aux olives et aux anchois
Navettes aux olives et aux anchois
United Colours of Macarons United Colours of Macarons
Vous recevez des amis ce week-end ? Ou tout simplement, vous avez envie de vous relaxer en cuisinant pour votre famille ? Toutes les excuses sont bonnes pour préparer ces petites navettes apéritives, des briochettes aux olives et aux anchois qui se dévorent sans faim-ou fin-! Une belle idée pour l’apéro !

Meilleures recettes d'anchois

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Anchois Madame, anchois Mademoiselle, anchois Monsieur !
Anchois Madame, anchois Mademoiselle, anchois Monsieur !
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Un petit poisson gras qui apporte le goût du sud à vos préparations.

Les vacances sont dans l'assiette !
Les vacances sont dans l'assiette !
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

On n'a pas forcément besoin d'aller jusqu'en Espagne pour déguster une paëlla.

Voir toutes les sélections de recettes d'anchois

D'autres recettes avec aussi...

Companion amuse-bouches recettes d'apéritif recettes d'apéritif dînatoire basilic beurre beurre composé blanc de poulet canapés cannelle citron condiments cuisine du monde cuisine italienne recettes de cuisine niçoise cuisine provençale cuisine sicilienne cumin recettes de fait maison huile d'olive jambon cru levain moutarde oeuf oignons orange recettes de parmesan pissaladière recettes de poivrons poivrons jaunes recettes de poivrons rouges pâte à pain recettes de pâté recettes de salade sardines tapenade tarte toast recettes de vinaigre balsamique recettes de zeste

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2