Recettes d'anchois
L'Anchois est un poisson très protéique et rempli d'acide gras insaturé. Reine sur nos pizzas, l'anchois est aussi fréquemment marinés dans du vinaigre. Incontournable durant l'été, ce poisson a toute sa place dans nos salades et plats froids.
L'anchois est l'élément star de l’anchoïade. Il se marie parfaitement avec les légumes crus comme la tomate, les olives et le câpre. On apprécie également l'anchois en apéritif sur des toasts légèrement grillés et chauds. L'anchois est donc à consommer sans modération.
Recettes, techniques et vidéos d'anchois du Chef
Allumettes aux anchois
A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.
Idées de recettes d'anchois des Gourmets
Anchois au sel maison en conserve
Zika - Conserve d'anchois au sel, facile,du fait maison sain, pour les pizzas, pâtes, en marinades pour des casse croûtes, en tartinades ou entiers pour des apéritifs sur tranches de pain grillé, tomates, basilic et anchois, sel/poivre et filet d'huile d'olives.
Cake aux courgettes et aux anchois
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu - Pour un pique-nique...Pour un repas du soir léger et goûteux…Un cake aux courgettes et aux anchois. A déguster frais avec quelques tomates ou une salade verte
Pissaladière
Clementine - L'incontournable pissaladière niçoise, mais avec des anchois de Collioure ! Une étrange histoire qui m'a suivie une grande partie de ma vie...
Pan bagnat niçois
Zika - Voilà un pan bagnat revisité car je n'ai pas mis de crudités à cause des garçons qui n'aiment pas les légumes et encore moins les oignons, radis et herbes, le pain est fait maison , la recette suivra, en tout cas il a été vite englouti, aucune miette, les assiettes propres !!! Une heure de temps entre le pain et la garniture c'était prêt,
Sauce ravigote à l'ancienne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - De la cuisine d'autrefois, on trouve plusieurs recettes de sauce ravigote, en version froide. Elle accommode les poissons, les oeufs durs, les viandes froides (en savoir plus ci-après)
Aubergines rôties aux anchois et à l'origan
une aiguille dans l potage - Des légumes goûteux accompagné d'une vinaigrette originale aux saveurs iodées
La pissaladière de papi jean
Variations Gourmandes - Qu'a-t-elle donc d'exceptionnel cette recette de pissaladière ? C'est une recette de famille que mon papa, devenu "expert es pissaladière" a peaufinée, année après année et que tout le monde plébiscite.
Brocoli ou cime di rapa gratiné
Clementine - Un plat de légumes à l'ail et aux anchois. Régalez-vous !
La pissaladière
Tomate sans graines - Et pour faire une vraie, bonne pissaladière, voici les ingrédients indispensables : une pâte à pain, des oignons, des anchois, des olives de Nice (la Caillette) et de l'huile d'olive... de Nice aussi, évidemment.
La salade niçoise
épicétout - Essayez cette recette de provence et donnez votre avis en commentaire !
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Insalata di rinforzo
Petite Cuillère et Charentaises - Le plat d'aujourd'hui est une salade que l'on sert habituellement lors du repas de la vigilia di Natale (le 24 au soir) en Campanie et plus précisément à Naples. Consommée chaude ou plus souvent froide, elle a une saveur très prononcée et très parfumée. Pour faire simple, c'est en fait une salade de chou-fleur avec notamment des sottaceti (ces conserves de légumes dans le vinaigre que l'on consomme beaucoup en Italie) et autres produits de conservation comme les olives ou les câpres sous sel.
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