Anchois et entrée : toutes nos recettes

Découvrez une entrée signature du chef étoilé Charles Coulombeau, une figure emblématique de la gastronomie à Nancy et Metz, avec ses Œufs mimosa aux anchois, miso et foie gras, servis au restaurant Umé au cœur du Centre Pompidou à Metz. Ce plat incarne l'audace et la finesse de la cuisine du chef, où les œufs marinés dans un mélange de jus de betterave sont garnis d'une farce onctueuse à base de foie gras et de fromage frais, rehaussés par des anchois et des graines de sésame torréfié. Chaque bouchée est une harmonie de textures et de saveurs, reflétant l'engagement du chef pour une cuisine à la fois innovante et respectueuse des produits, offrant ainsi une expérience gastronomique inoubliable.

Cette salade de chou-fleur joue sur un contraste très gourmand: des bouquets cuits juste tendres, encore tièdes, et une sauce mixée intense qui rappelle une vinaigrette “umami”. Les anchois apportent le sel et la profondeur, les pignons torréfiés donnent la rondeur et le parfum, et le duo citron–balsamique réveille l’ensemble.

Au moment de servir, quelques pignons supplémentaires et de la coriandre fraîche finissent le plat avec du croquant et une note verte. Simple mais très savoureux, c’est une entrée originale ou un accompagnement qui change, parfait pour réconcilier tout le monde avec le chou-fleur.

La salada nissarda, ou salade niçoise, est un véritable plaisir des sens, colorée, parfumée et pleine de fraîcheur. On l’apprécie tout particulièrement dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez.

À l’origine, elle était composée uniquement de tomates, d’anchois salés et d’huile d’olive. Mais au fil du temps, elle s’est enrichie d’autres ingrédients du Sud comme les œufs durs, les poivrons, les oignons, les olives noires, le basilic… Un concentré de Méditerranée dans l’assiette !

Coucou les amis, au jardin cette semaine, la cueillette des haricots verts ont bien occupé mon hommes. Ils sont fins , sans fils et tellement savoureux en cette période. Voici donc une belle salade healthy d'été en toute simplicité, très rapide à préparer et parfaite pour les journées un peu plus chaudes.

Entre la pissaladière traditionnelle et la tarte salée du dimanche, cette recette aux allures provençales réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine du Sud : des oignons longuement confits dans l'huile d'olive, des anchois fondus qui disparaissent dans la masse en lui donnant une profondeur savoureuse, et quelques olives vertes qui apportent leur touche de caractère. C'est un plat généreux, sincère, qui sent bon les étés en bord de mer et qui convient aussi bien en entrée qu'en plat principal accompagné d'une belle salade verte.

Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à parsemer la tarte de quelques filets d'anchois supplémentaires disposés en croisillons juste avant d'enfourner, dans la grande tradition niçoise. Une pâte brisée maison peut remplacer la pâte feuilletée pour un résultat plus rustique et craquant. Les amateurs de saveurs plus douces diminueront légèrement les anchois, tandis que les plus audacieux pourront ajouter un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson des oignons pour une note acidulée qui relève l'ensemble. Servie tiède avec un verre de rosé de Provence, elle est tout simplement irrésistible.

Une pizza à la pâte feuilletée maison aux anchois maison aussi que mes enfants apprécient comme beaucoup de jeunes, ils préfèrent ces pizzas aux traditionnelles qui restent pour moi les meilleures avec leur pâte levée.

A Nice, ce plat est servi en entrée ou à l'apéritif. On fait une petite "trempette" de crudités de saison dans une sauce à base d'anchois et on croque dedans. Ce que je préfère : les jeunes branches de céleri. Je trouve que le mélange anchois-céleri va très bien ensemble !

Pour l'apéro ou en entrée avec quelques feuilles de salade, ces tartelettes façon pissaladière auront un succès fou. Attention ces petits amuse-bouches se dévorent très rapidement !

Aujourd'hui je vous propose une recette de salade composée toute simple mais délicieuse à base d'œufs dur, d'anchois et de fromage Cantal associé à des croutons maison pour la touche de croustillant. Vous pouvez alléger votre vinaigrette en y incorporant un peu d'eau.

Fougasse ou grosse pizza d'origine pieds noirs bônois, cette grosse pizza ou fougasse comme la nommait maman est à l'origine très simple et rudimentaire, de forme rectangulaire faite maison et que l'on emportait au fournil. Dans la street food plus tard qui ne va pas s'amuser à faire des pizzas populaires en mini calibre alors que la demande pendant les heures de pointe est forte, la pizza carrée n'existe pas au fond elle est juste préparée maison pour deux ou trois personnes , ce sont toujours des plateaux de grand format rectangulaire

Une entrée simple et raffinée : des artichauts épineux crus servis avec une vinaigrette aux anchois. Une alliance pleine de caractère entre la fraîcheur croquante de l’artichaut et la puissance salée de l’anchois, pour une assiette légère et pleine de saveurs méditerranéennes.

Laissez-vous séduire par la Croqu’pissaladière, une revisite croustillante et savoureuse de la célèbre pissaladière niçoise ! Parfaite pour un apéritif ou une entrée conviviale, cette version allie la douceur des oignons confits, la richesse de l’anchois, et un croquant irrésistible grâce à une pâte légère et croustillante. Facile à préparer, elle promet un voyage gustatif au cœur de la Provence, tout en apportant une touche d’originalité à votre table. Prêt à découvrir cette délicieuse création ?

Aujourd'hui je vous partage une sympathique petite recette coup de cœur, notamment les œufs mimosa au Boursin. Surprenant n'est-ce pas ? mais cette petite note aillée vient parfaire la saveur de ces œufs.
Ils sont parfaits pour un petit dîner avec une belle laitue craquante et une bonne tranche de pain frais. Je vous emmène en cuisine ?

Mini pizza aux anchois, du poivron et du piment fort, pâte au lait en poudre et du miel, légère et savoureuse servie avec plusieurs pizzas variées lors d'une party pizza avec les enfants. Chacun a préparé la ou les siennes, grandes ou mini.

La pâte est facile et aérienne, parfaite pour des petits pains farcis pour des apéritifs ou entrées entre amis.

Les rosaces d'anchois farcies, c'est une de ces recettes ensoleillées qui sentent bon la Méditerranée et les marchés du bord de mer. Derrière leur nom élégant se cache une entrée généreuse et savoureuse, où le poisson frais, délicat et iodé, se marie à une farce parfumée à la coriandre, à l'ail et au concentré de tomates. Une idée parfaite pour surprendre les convives en entrée ou pour composer une belle table de mezze à partager.

Les sardines fraîches peuvent tout à fait remplacer les anchois si vous souhaitez des bouchées plus généreuses, et la farce se prête volontiers à quelques variations selon l'humeur : une pointe de harissa pour relever l'ensemble, du persil plat à la place de la coriandre, ou encore quelques zestes de citron pour apporter de la vivacité. Servies bien chaudes à la sortie de la friture, ces rosaces se dégustent avec une sauce au yaourt et à la menthe ou simplement quelques quartiers de citron. Pour l'apéritif, prévoyez-en davantage car elles disparaissent très vite.

Quand les premières asperges et les haricots verts tendres pointent le bout de leur nez sur les étals, c'est le signal qu'il est temps de sortir les calmars et d'habiller la table d'une belle assiette printanière. Cette salade réunit le meilleur de la saison dans un esprit méditerranéen franc et généreux, où la mer rencontre le potager avec une légèreté rafraîchissante. C'est une entrée qui séduit autant par ses couleurs que par ses contrastes de textures, parfaite pour ouvrir un déjeuner en terrasse ou surprendre des convives avec quelque chose de simple mais d'impeccablement bien pensé.

La sauce aux anchois, câpres et citron est une petite merveille de gourmandise qu'on aurait tort de réserver à cette seule recette — elle accompagne tout aussi bien du poisson grillé ou des légumes rôtis en sortie de four. Pour les amateurs de fraîcheur plus prononcée, quelques feuilles de basilic ou une pointe de zeste de citron confit relèvent encore davantage l'ensemble. Côté calmars, choisissez des pièces bien fraîches et de taille modeste pour une chair naturellement tendre, et n'hésitez pas à remplacer les calmars par des seiches en saison. Un verre de blanc sec de Provence ou de Sicile fera ici un compagnon idéal.

La puttanesca, c'est cette sauce italienne franche et généreuse qui ne fait pas dans la demi-mesure : des tomates acidulées, des anchois fondus dans l'huile, des câpres piquantes et un piment qui réveille tout le monde. Déclinée sur une pizza, elle devient une entrée ou un apéritif du tonnerre, parfaite pour une soirée estivale ou un repas improvisé entre amis. Rustique et gourmande, elle porte en elle tout le caractère du sud de l'Italie.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez parsemer la pizza d'olives noires dénoyautées, autre ingrédient emblématique de la puttanesca, ou remplacer la mozzarella râpée par de la burrata déposée à la sortie du four pour un effet encore plus fondant. Côté dégustation, un filet d'huile d'olive fruitée juste avant de servir et quelques feuilles de basilic frais feront toute la différence. Coupée en petits rectangles, cette pizza se transforme facilement en mise en bouche pour l'apéro, et une bonne bière blonde ou un verre de vin rosé sec sera son compagnon idéal.

C'est très pratique les bruschettas, on a un peu de préparation, c'est délicieux, convivial, on peut les servir pour un apéritif ou une entrée. De plus, il en existe de toutes sortes.
Aujourd'hui, je vous propose la recette de : bruschetta à la crème de thon et aux olives. Ça change de la charcuterie traditionnelle, néanmoins très bonne................
Alors, à vos tabliers !!!

La Bagna Cauda, une préparation à base d'anchois, d'huile et d'ail et utilisée comme sauce dans laquelle on trempe les légumes crus à l'appéritif ou en entrée.

Aujourd’hui, je vous emmène en Espagne avec cette recette facile d’anchois à l’aïl et au persil. Une entrée toute en fraîcheur et en saveurs.