Recettes de poulpe
Appelé communément pieuvre et chatrou aux Antilles le poulpe est un mollusque céphalopode. Le poulpe possède une tête munie d'un bec corné et huit tentacules portant chacune deux rangées de ventouses.
Le poulpe nécessite une préparation avant cuisson, certains préconisent aussi la nécessité de battre longuement sa chair pour l'attendrir. Le poulpe sera ensuite cuisiné en friture, en beignets, à l'italienne ou à la provençale.
Recettes, techniques et vidéos de poulpe du Chef
Quelques vidéos de poulpe du Chef et des Gourmets
Mitonné de poulpe, sauce aux olives citron confit
So'Tramier - Une recette particulièrement savoureuse.
Idées de recettes de poulpe des Gourmets
La tielle sétoise
Diana - La tourte aux poulpes typique de Sète (Hérault, 34). Servez la tielle accompagnée d'une salade verte.
Daube de poulpe au vin rouge
LaFrancesa - Recette facile de poulpe pour warriors aventuriers de la cuisine vigneronne provençale. Cette daube de poulpe est une recette simple aussi authentiquement terroir que rare et audacieuse.
Poulpe caramélisé craquant sur crème de pois chiches
La tête dans le panier - Une entrée pour les soirées festives
Calamars carbonara
MesGougèresAuxEpinards - Voici les calamars carbonara ! Je voulais un plat simple mais impactant, et une petite association terre-mer me faisait très envie. Alors voici ma recette en trompe l’oeil avec des calamars coupés comme des tagliatelles à servir en plat principal ou en entrée.
Tagliatelles au poulpe sauce tomates
SucreEtEpices - Je vous propose un autre plat de pâtes, avec du poulpe en sauces tomates, que nous avons très apprécié. J'ai utilisé des tagliatelles fraîches, mais vous pouvez choisir les pâtes que vous voulez, fraîches ou pas.
Tielle sétoise
emma.cuisine - La tielle sétoise est une spécialité de la Ville de Sète dans l'Hérault (34). Cette tourte, à base de pâte à pain et de poulpe avec une sauce épicée à la sauce tomate, était un plat quotidien des pêcheurs. C'est une Italienne vivant à Sète qui a inventé la tielle au poulpe. Elle se mange chaude, tiède ou froide. Accompagnée d'une petite salade verte, c'est déliceux!. Voici donc la recette de la tielle sétoise, facile à faire:
Daube de poulpe
Miechambo Cuisine - Voilà une recette que j'aime faire de temps en temps (moins souvent qu'une daube de bœuf quand même), mais nous aimons aussi beaucoup. Tout aussi délicieuse qu'une daube de bœuf mais plus originale ! L’idéal est de faire cette préparation la veille du repas et même 2 jours avant. Conserver au frais et refaire mijoter une petite heure (ou moins) le jour du repas.
Salade de poulpe
Leroy38640 - Envie de Salade de poulpe ? Découvrez cette recette de salade et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Salade de poulpe, moutarde à l'ancienne
adaworld - Salade de poulpe et moutarde à l’ancienne! Un superbe mariage de fraicheur et de peps, un régal par grosses chaleurs.
Poulpe mijoté aux coings à la grecque
Un peu gay dans les coings - Le poulpe mijote longuement jusqu'à être bien tendre dans une sauce à base de vin blanc et de tomates, et l'addition des coings dorés en touche finale apporte une note légèrement acide bienvenue. J'ai servi ce plat mijoté avec du riz blanc et le reste de vin blanc sec, un régal.
Poulpe burger
La tête dans le panier - Qui a eu la chance de voyager dans le Sud d’Italie aura sans doute pu goûter à un des street food les meilleurs de tous les temps : le burger de poulpe appelé "Panino al polpo" ! On le trouve dans les kiosques sur la plage, le poulpe à l’intérieur est rôti ou frit et il s’accompagne d’ail, d'herbes, parfois de tomates, d'aubergines, etc.
Salade de poulpes et pommes de terre tièdes
Yourguardianchef - Ceci est une délicieuse entrée. Pas besoin d'être découragée, si le poulpe est nettoyé, il est très facile de faire.
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Daube de poulpe à la marseillaise
Renards Gourmets - Le poulpe est très apprécié en Méditerranée. On trouve d’extraordinaires recettes de « gargoulette » dans l’archipel tunisien de Kerkennah, la jambinette de poulpe à Marseille, ou encore la daube de poulpe provençale. Cette recette parmi les plus anciennes remonte au début du XIXe siècle dans les livres de cuisine provençale bien avant Jean-Baptiste Reboul et sa « Cuisinière provençale ». Nous nous sommes inspirés de toutes ces recettes pour vous proposer notre version. Cette daube peut être dégustée simplement avec du pain ou bien de la panisse, de la polenta, du riz, des gnocchis, des pommes de terre vapeur ou encore des pâtes comme des stricchetti ou des calamarata.
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