Recettes de poulpe

Poulpes sur le marché
En gastronomie, le poulpe est appelé chatrou dans la cuisine antillaise. Photo par Razzu Engen.

Appelé communément pieuvre et chatrou aux Antilles le poulpe est un mollusque céphalopode. Le poulpe possède une tête munie d'un bec corné et huit tentacules portant chacune deux rangées de ventouses.

Le poulpe nécessite une préparation avant cuisson, certains préconisent aussi la nécessité de battre longuement sa chair pour l'attendrir. Le poulpe sera ensuite cuisiné en friture, en beignets, à l'italienne ou à la provençale.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Préparation du poulpe
Préparation du poulpe

Poulpe fiction : comment nettoyer et préparer un poulpe.

Poulpes à la provençale
Poulpes à la provençale

Poulpe fiction.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Salade de poulpes et pommes de terre tièdes

Yourguardianchef  -  Ceci est une délicieuse entrée. Pas besoin d'être découragée, si le poulpe est nettoyé, il est très facile de faire.

Mitonné de poulpe, sauce aux olives citron confit
Mitonné de poulpe, sauce aux olives citron confit

So'Tramier Une recette particulièrement savoureuse.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Salade de pomme de terre au hareng fumé et au poulpe à l'ail
Salade de pomme de terre au hareng fumé et au poulpe à l'ail

Popote et Nature  -  Une salade nordique classique agrémentée au poulpe à l'ail

Salade de poulpe et fèves
Salade de poulpe et fèves

La tête dans le panier  -  Salade idéale avec la chaleur, à faire aussi avec des calamars, en l'absence du poulpe. En ce moment, au jardin, il y a abondance de légumes et de fines herbes alors profitons-en pour les marier dans une

La Tielle Sétoise
La tielle sétoise

Diana  -  La tourte aux poulpes typique de Sète (Hérault, 34). Servez la tielle accompagnée d'une salade verte.

Riz à l'espagnole au poulpe
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cuisine en folie  -  Essayez cette recette d'Espagne et donnez votre avis en commentaire !

Risotto au poulpe et fèves
Risotto au poulpe et fèves

La tête dans le panier  -  Un mariage délicieux entre le poulpe et les fèves, à la fois pour les couleurs et pour le goût!

Poulpe burger
Poulpe burger

La tête dans le panier  -  Qui a eu la chance de voyager dans le Sud d’Italie aura sans doute pu goûter à un des street food les meilleurs de tous les temps : le burger de poulpe appelé "Panino al polpo" ! On le trouve dans les kiosques sur la plage, le poulpe à l’intérieur...

Salade de poulpe à la portugaise
Salade de poulpe à la portugaise

Ramène La Popotte  -  Voici une recette de salade de poulpe à la portugaise. J’ai refait la recette que j’avais fait cet été avec mon papa pendant les vacances au Portugal. Généralement, on mange ce plat comme "petisco", c’est-à-dire à l’

Daube de poulpe au vin rouge
Daube de poulpe au vin rouge

LaFrancesa  -  Recette facile de poulpe pour warriors aventuriers de la cuisine vigneronne provençale. Cette daube de poulpe est une recette simple aussi authentiquement terroir que rare et audacieuse.

Calamars carbonara
Calamars carbonara

MesGougèresAuxEpinards  -  Voici les calamars carbonara ! Je voulais un plat simple mais impactant, et une petite association terre-mer me faisait très envie. Alors voici ma recette en trompe l’oeil avec des calamars coupés comme des

Tagliatelles au poulpe sauce tomates
Tagliatelles au poulpe sauce tomates

SucreEtEpices  -  Je vous propose un autre plat de pâtes, avec du poulpe en sauces tomates, que nous avons très apprécié. J'ai utilisé des tagliatelles fraîches, mais vous pouvez choisir les pâtes que vous voulez, fraîches ou pas.

Tielle sétoise
Tielle sétoise

emma.cuisine  -  La tielle sétoise est une spécialité de la Ville de Sète dans l'Hérault (34). Cette tourte, à base de pâte à pain et de poulpe avec une sauce épicée à la sauce tomate, était un plat quotidien des pêcheurs. C'est une Italienne vivant à Sète qui a...

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Daube de poulpe à la marseillaise
Daube de poulpe à la marseillaise

Renards Gourmets  -  Le poulpe est très apprécié en Méditerranée. On trouve d’extraordinaires recettes de « gargoulette » dans l’archipel tunisien de Kerkennah, la jambinette de poulpe à Marseille, ou encore la daube de poulpe provençale. Cette recette parmi les plus...

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Des recettes qui ont le vent en poulpe
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