Recettes de poulpe

Poulpes sur le marché
En gastronomie, le poulpe est appelé chatrou dans la cuisine antillaise. Photo par Razzu Engen.

Appelé communément pieuvre et chatrou aux Antilles le poulpe est un mollusque céphalopode. Le poulpe possède une tête munie d'un bec corné et huit tentacules portant chacune deux rangées de ventouses.

Le poulpe nécessite une préparation avant cuisson, certains préconisent aussi la nécessité de battre longuement sa chair pour l'attendrir. Le poulpe sera ensuite cuisiné en friture, en beignets, à l'italienne ou à la provençale.

Recettes, techniques et vidéos de poulpe du Chef

Préparation du poulpe
Préparation du poulpe

Poulpe fiction : comment nettoyer et préparer un poulpe.

Poulpes à la provençale
Poulpes à la provençale

Poulpe fiction.

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Quelques vidéos de poulpe du Chef et des Gourmets

Salade de poulpes et pommes de terre tièdes

Yourguardianchef  -  Ceci est une délicieuse entrée. Pas besoin d'être découragée, si le poulpe est nettoyé, il est très facile de faire.

Mitonné de poulpe, sauce aux olives citron confit
Mitonné de poulpe, sauce aux olives citron confit

So'Tramier Une recette particulièrement savoureuse.

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Idées de recettes de poulpe des Gourmets

Tagliatelles au poulpe sauce tomates
Tagliatelles au poulpe sauce tomates

SucreEtEpices  -  Je vous propose un autre plat de pâtes, avec du poulpe en sauces tomates, que nous avons très apprécié. J'ai utilisé des tagliatelles fraîches, mais vous pouvez choisir les pâtes que vous voulez, fraîches ou pas.

Tielle sétoise
Tielle sétoise

emma.cuisine.over-blog.com  -  La tielle sétoise est une spécialité de la Ville de Sète dans l'Hérault (34). Cette tourte, à base de pâte à pain et de poulpe avec une sauce épicée à la sauce tomate, était un plat quotidien des pêcheurs. C'est une Italienne vivant à Sète qui a inventé la tielle au poulpe. Elle se mange chaude, tiède ou froide. Accompagnée d'une petite salade verte, c'est déliceux!. Voici donc la recette de la tielle sétoise, facile à faire:

Daube de poulpe
Daube de poulpe

Miechambo Cuisine  -  Voilà une recette que j'aime faire de temps en temps (moins souvent qu'une daube de bœuf quand même), mais nous aimons aussi beaucoup. Tout aussi délicieuse qu'une daube de bœuf mais plus originale ! L’idéal est de faire cette préparation la veille du repas et même 2 jours avant. Conserver au frais et refaire mijoter une petite heure (ou moins) le jour du repas.

Salade de poulpe
Salade de poulpe

Leroy38640  -  Envie de Salade de poulpe ? Découvrez cette recette de salade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Salade de poulpe, moutarde à l'ancienne
Salade de poulpe, moutarde à l'ancienne

adaworld  -  Salade de poulpe et moutarde à l’ancienne! Un superbe mariage de fraicheur et de peps, un régal par grosses chaleurs.

Poulpe mijoté aux coings à la grecque
Poulpe mijoté aux coings à la grecque

Un peu gay dans les coings  -  Le poulpe mijote longuement jusqu'à être bien tendre dans une sauce à base de vin blanc et de tomates, et l'addition des coings dorés en touche finale apporte une note légèrement acide bienvenue. J'ai servi ce plat mijoté avec du riz blanc et le reste de vin blanc sec, un régal.

Poulpe burger
Poulpe burger

La tête dans le panier  -  Qui a eu la chance de voyager dans le Sud d’Italie aura sans doute pu goûter à un des street food les meilleurs de tous les temps : le burger de poulpe appelé "Panino al polpo" ! On le trouve dans les kiosques sur la plage, le poulpe à l’intérieur est rôti ou frit et il s’accompagne d’ail, d'herbes, parfois de tomates, d'aubergines, etc.

Salade de Poulpes et pommes de terre tièdes
Salade de poulpes et pommes de terre tièdes

Yourguardianchef  -  Ceci est une délicieuse entrée. Pas besoin d'être découragée, si le poulpe est nettoyé, il est très facile de faire.

Salade de poulpe et haricots verts
Salade de poulpe et haricots verts

La tête dans le panier  -  Pour ceux et celles qui adorent le poulpe, la meilleure façon de le cuire pour qu'il reste bien tendre

Poulpe confit à l'huile d'olive au thym comme en Crète * 1,2,3...Dégustez !
Poulpe confit à l'huile d'olive au thym comme en crète * 1,2,3...dégustez !

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Des tentacules de poulpe fondantes comme vous en rêviez ! Cette recette est ultra facile et rapide, seule la cuisson est longue.

Salade de poulpe à la fleur d'ail
Salade de poulpe à la fleur d'ail

Turbigo Gourmandises  -  Une recette de salade fraiche aux pommes de terre, poulpe et fleur d'ail

Cataplana terre et mer
Cataplana terre et mer

Bouchées Doubles  -  Une cataplana de légumes oubliés et seiche en sauce tomate ! Cette idée recette alcaline de cuisine acido-basique est délicieuse, aromatique et met en valeur les saveurs des légumes anciens tout en accommodant de façon agréable la seiche. Mais j'ai pensé à tout le monde : elle peut aussi se réaliser en tajine, dans un faitout ou tout autre récipient qui va au four et possède un couvercle. Nourrissons et cultivons notre santé ! MiaM ! :-)

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Une recette de poulpe choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Daube de poulpe à la marseillaise
Daube de poulpe à la marseillaise

Renards Gourmets  -  Le poulpe est très apprécié en Méditerranée. On trouve d’extraordinaires recettes de « gargoulette » dans l’archipel tunisien de Kerkennah, la jambinette de poulpe à Marseille, ou encore la daube de poulpe provençale. Cette recette parmi les plus anciennes remonte au début du XIXe siècle dans les livres de cuisine provençale bien avant Jean-Baptiste Reboul et sa « Cuisinière provençale ». Nous nous sommes inspirés de toutes ces recettes pour vous proposer notre version. Cette daube peut être dégustée simplement avec du pain ou bien de la panisse, de la polenta, du riz, des gnocchis, des pommes de terre vapeur ou encore des pâtes comme des stricchetti ou des calamarata.

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Des recettes qui ont le vent en poulpe
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