En salade, grillé ou mijoté le poulpe ne manque pas de recettes

Poulpes sur le marché
En gastronomie, le poulpe est appelé chatrou dans la cuisine antillaise. Photo par Razzu Engen.

Appelé communément pieuvre et chatrou aux Antilles le poulpe est un mollusque céphalopode. Le poulpe possède une tête munie d'un bec corné et huit tentacules portant chacune deux rangées de ventouses.

Le poulpe nécessite une préparation avant cuisson, certains préconisent aussi la nécessité de battre longuement sa chair pour l'attendrir. Le poulpe sera ensuite cuisiné en friture, en beignets, à l'italienne ou à la provençale.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Préparation du poulpe
Préparation du poulpe

Poulpe fiction : comment nettoyer et préparer un poulpe.

Poulpes à la provençale
Poulpes à la provençale

Poulpe fiction.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Salade de poulpes et pommes de terre tièdes

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Mitonné de poulpe, sauce aux olives citron confit
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Salade de petits poulpes
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Conserve de poulpe à l'huile
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Poulpe poêlé mariné sauce SAKARI citron sauté de poivrons au chorizo Pamplona
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Salade de poulpe
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Poulpe au fenouil, aux olives et à l'orange
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Civet de poulpe
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Riz à l'espagnole au poulpe
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Tielle au poulpe
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Tagliatelles au poulpe sauce tomate
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Mitonné de poulpe, sauce aux olives citron confit
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Salade de poulpe à la portugaise
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Polvo à Lagareiro
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