Saucisse de Morteau, poulpe cuit, crème de Comté à l'ail des ours, inspiré d'une recette du Chef Jacques Bernachon

Saucisse de Morteau, poulpe cuit, crème de Comté à l'ail des ours

Name: Saucisse de Morteau, poulpe cuit, crème de Comté à l'ail des ours
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: saucisse de Morteau
Ingredients: 1 saucisse de Morteau; 2 tentacules de poulpe cuit; 1 oignon; 100 g de Comté; 10 cl de vin du Jura ou du vin Jaune; 150 g de crème fraiche épaisse; 10 cl de bouillon de volaille; Un peu de thym frais; des noix caramélisées (pas mis); 1 échalote; Du piment d'Espelette; Sel, poivre; Une dizaine de feuilles d'ail des ours; 2 clous de girofle

Jackie

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

1 saucisse de Morteau

2 tentacules de poulpe cuit

1 oignon

100 g de Comté

10 cl de vin du Jura ou du vin Jaune

150 g de crème fraiche épaisse

10 cl de bouillon de volaille

Un peu de thym frais

des noix caramélisées (pas mis)

1 échalote

Du piment d'Espelette

Sel, poivre

Une dizaine de feuilles d'ail des ours

2 clous de girofle

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une assiette de Saucisse de Morteau, poulpe cuit et crème de Comté à l’ail des ours, c’est la saison ! Un plat terre mer inspiré d’une recette du chef Jacques Bernachon du restaurant l’Étang du Moulin à Bonnétage. Il propose plutôt une émulsion au Comté, j’ai préféré réaliser une crème de Comté à l’ail des ours et ajouté des petites pommes de terre vapeur. Une assiette absolument délicieuse.

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ail des ours comté crème cuisine franc-comtoise poulpe saucisse de Morteau terre et mer

Publié le 2 avril 2025 à 15h00, Modifié le 2 avril 2025 à 17h23

Accord mets et musique

A écouter en préparant Saucisse de Morteau, poulpe cuit, crème de Comté à l'ail des ours

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On écoute Juliette Armanet - Le dernier jour du disco

Accord mets et boisson

Un vin blanc ample comme un Savagnin souligne la puissance du plat, tandis qu’un jus de pomme brut pétillant apporte une touche fruitée et acidulée pour équilibrer la richesse.

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