Recettes de comté
Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite, originaire du Massif du Jura. Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1958 et Appellation d’Origine Protégée depuis 1996, sa fabrication s’effectue encore aujourd'hui dans les petites fromageries de villages appelées fruitières. Les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté. Selon son temps d'affinage pouvant aller de 4 à 24 mois, la saison mais aussi la zone de production, le Comté offre une variété intéressante de saveurs et d'arômes, ce qui en fait un met surprenant que l'on redécouvre à chaque dégustation.
On l'adore tout simplement sur une tranche de pain de campagne mais dans un gratin de pommes de terre ou dans une sauce, il donne du caractère et son côté fondant est irrésistible. Dans des cakes, des choux salés, des soufflés ou dans une salade, le Comté apporte une touche gourmande que les amateurs ne renieront pas.
Recettes, techniques et vidéos de comté du Chef
Idées de recettes de comté des Gourmets
Perdreau en saveurs de vin jaune
jehan - Une recette de gibier faisant la part belle aux petites acidités et au célèbre vin jaune jurassien sans que ce dernier ne soit trop cremé. il ne faut pas se fier au côté peut-être réconfortant du visuel, il y a de la tension dans ce plat !
L'art de composer un plateau de fromages
Turbigo Gourmandises - Comment composer un plateau de fromages lorsque vous recevez.
Gratin de crozets aux poireaux, comté et chorizo
Turbigo Gourmandises - une recette de gratin de pâtes crozets aux poireaux, chorizo et gratiné au comté.
Serpent de makis de pommes de terre jambon blette
Turbigo Gourmandises - des makis de pomme de terre vitelotte au comté, jambon blanc et feuilles de blette
Ravioles aux fromages
Patsyphice - Ces ravioles sont constituées de pâte à raviolis chinois et farcis d'un bon mélange de fromages. Un pur délice.
Soufflé au fromage facile et inratable
emma.cuisine - Voici la recette d'un grand classique de la cuisine française : le soufflé au fromage, emmental et comté, qui est rapide, facile et surtout inratable. Le secret d'un soufflé au fromage réussi? Des blanc d'oeufs en neige montés fermement et des proportions d'ingrédients bien respectées.
Pommes de terre farcies au fromage blanc, comté, échalottes et ciboulette
emma.cuisine - Une recette de pommes de terre tout simple et rapide pour la cuisine de tous les jours. Cette recette de légumes accompagnera viande et poisson.
Choux comté abricots secs
A Prendre Sans Faim - Une recette originale de choux sucrés-salés idéale pour les buffets apéritifs.
Invisible aux pommes de terre
Jackie - Un Invisible aux pommes de terre et pourquoi pas, une recette que j’ai trouvée sur le superbe blog de Michèle de croquantgourmandfondant. Michèle l’a appelé gâteau aux pommes de terre, mais quand j’ai vu la découpe, j’ai trouvé qu’il ressemblait au fameux gâteau invisible de Eryn, aussi j’ai voulu le rebaptiser en « invisible aux pommes de terre ».
Salade d'endives, granny, raisins secs, noix et comté
La Femme à Tête de Chou - Une entrée qui flatte les papilles. Dans cette salade savoureuse et facile à préparer, des pommes, de l'oignon rouge, des raisins secs, des noix et du comté, le tout arrosé d'une vinaigrette parfumée au miel. Une explosion de saveurs en bouche.
Gratin de chou
Kélou - Gratin hivernal à base de chou pommé blanchi et de jambon, recouvert d'une bonne sauce béchamel riche en fromage, à faire avec ou sans Thermomix, un plat bien réconfortant au cœur de l'hiver !
Gratin de pâtes au confit de canard
Les filles, à table ! - La météo se faisant moins clémente dans notre petit coin de sud-ouest, des envies de confort food se font de plus en plus ressentir. C'est le moment de sortir le confit de canard et de le gratiner avec quelques pâtes pour changer du parmentier.
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A propos de Chef Simon
