La cuisine de montagne est riche en recettes généreuses et réconfortantes

Ne laissez pas passer la saison de l’ail des ours ! La cueillette varie selon les régions : la saison commence dès la fin février jusqu’à fin mars en Alsace et dans les Vosges, plutôt de mars à maximum avril dans les Alpes.

Le beurre d’ail des ours est une manière savoureuse et parfumée de conserver cette plante printanière au goût délicatement aillé. Simple à réaliser, il se prépare en mixant l’ail des ours frais avec du beurre mou, une pincée de sel. Une fois prêt, il peut être congelé en portions individuelles, idéal pour une utilisation tout au long de l’année.

Parfait pour sublimer des pâtes fraîches, des pommes de terre sautées, du poisson grillé ou même une viande rôtie, ce beurre devient un ingrédient clé en cuisine. Vous pouvez aussi l’utiliser pour réaliser des toasts gourmands ou l’incorporer dans une pâte à pain maison pour un pain subtilement parfumé.

Ce crozotto au Reblochon est un plat simple, chaleureux et réconfortant, parfait pour les repas en famille. Les crozets mijotent doucement dans un bouillon parfumé jusqu’à devenir tendres et crémeux, puis sont mêlés au Reblochon qui fond et apporte toute sa douceur.

Le résultat est un plat généreux, facile à partager, qui réunit des saveurs de la cuisine savoyarde et une texture bien onctueuse.
Une recette conviviale, idéale pour réchauffer les soirées et faire plaisir à tous.

Le chef Antoine Gras, des Barmes de l'Ours à Val d'Isère, nous propose une recette d'exception mettant en valeur un bœuf de race sélectionné par Gabriel Gauthier, accompagné d'un artichaut cuit en croûte. Ce plat allie la tendresse et la saveur du bœuf à la délicatesse de l'artichaut, le tout sublimé par une cuisson en croûte qui préserve les arômes et les textures.

Suivez ces étapes pour recréer ce chef-d'œuvre culinaire chez vous.

Pour les gourmands amateurs de cuisine autrichienne et passionnés de musique, voici une spécialité à déguster en écoutant Mozart… Notez que, comme ce dessert n'attend pas, il a davantage sa place pour un bon goûter d’après-ski, par exemple. Souvenez-vous de toujours conserver vos blancs d'œufs au congélateur. Ici, il en faudra cinq (à décongeler quelques heures à température ambiante), en plus des trois œufs entiers frais.

La recette de la tartiflette de la marque Plantin commence par éplucher et couper les pommes de terre en morceaux, puis faire revenir les oignons émincés et les lardons dans une poêle. On ajoute ensuite les pommes de terre pour les cuire environ 20 minutes à feu moyen, puis on déglace avec du vin blanc et prolonge la cuisson quelques minutes. Hors du feu, on incorpore délicatement la crème de truffe d’hiver pour bien enrober les pommes de terre et on poivre. On découpe un Reblochon en lamelles que l’on dispose dans un plat avec le mélange pommes de terre, lardons et oignons, avant de passer le plat au four à 200 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le Reblochon fonde et dore.

La tartiflette est servie chaude, accompagnée d’un peu de roquette et de tranches de jambon Pata Negra, offrant une version gastronomique et raffinée de ce plat savoyard traditionnel grâce à l’apport aromatique de la truffe.

Dans le cadre enchanteur de Val d'Isère, le chef Antoine Gras du restaurant La Table de l'Ours nous invite à découvrir une symphonie de saveurs avec sa recette signature : la Sole de Petits Bateaux, Céleri et Truffe. Ce plat, véritable ode à la gastronomie française, marie avec subtilité la délicatesse de la sole, la fraîcheur du céleri et l'élégance de la truffe.

Chaque bouchée est une expérience sensorielle unique, témoignant du savoir-faire et de la créativité du chef, qui nous transporte au cœur des montagnes avec une touche de raffinement et d'authenticité.

Pour 4 burgers j’ai fait des croquettes de pommes de terre, une sauce reblochon, une compotée d’oignons déglacée au balsamique, et j’ai snacké de la ventrèche. Par simplicité j’ai pris des buns du commerce mais on peut les faire. Idéalement, fait également des buns maison !

De quoi rester dans les traditions hivernales en sortant des raclettes, fondues, tartiflettes.

De retour d'un petit séjour en Aveyron, je suis revenue avec quelques grammes de tomme fraîche, alors laissons-nous tenter par une recette idéale autour de la cheminée.

À la recherche d'une recette d'échalote pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Une de mes recettes préférées en hiver, mais en version allégée : la croziflette.

Le reblochon ne sert pas qu'à faire une bonne tartiflette ou une bonne croziflette. Comme il fond lentement, il garde donc une bonne tenue idéale dans un burger sans que ça dégouline dans tous les sens.

Alors voici ma recette de burger montagnard maison avec reblochon, lard fumé et une galette de pomme de terre bien croustillante !

On est d'accord, ce plat n'est pas du tout (mais alors pas du tout) healthy... mais bon, en période hivernale, il est important de se réchauffer avec un peu de comfort food et surtout de se faire plaisir ! A vous donc cette recette de fondue savoyarde traditionnelle.

Une reblochonnade ou une revisite de la tartiflette, une recette montagnarde que l’on à plaisir à savourer lors des soirées de skis ou pas. Un plat convivial autour duquel on aime se retrouver entre amis. A servir avec une belle salade verte, histoire de bonne conscience.

Les vacances d’hiver arrivent bientôt, et avec elles, tout son lot de plats montagnards à gogo : fondue, raclette… et ma préférée : la tartiflette ! C’est vraiment un classique très facile à faire, et il n’y a rien de mieux après une journée de ski. Dans celle-ci, pas de lardons mais à la place, des tranches de magret de canard fumé.

La tartiflette est une recette relativement récente, elle tire son nom de tartiflâ, nom des pommes de terre en savoyard. On y ajoute lardons et vin blanc et elle se cuit principalement au four. Elle remporte un grand succès dans les stations de ski. Son secret vient surtout de la qualité du reblochon un fromage qui vient de Haute Savoie, fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée non cuite.

Vous souhaitez faire une fondue au fromage et mettre toutes les chances de votre côté pour la réussir ? Nous vous partageons pas à pas le tuto en vidéo pour réussir votre fondue au fromage !

Pour nous accompagner dans le choix des ingrédients et la préparation de votre fondue, nous avons rencontré Bruno Toulemonde, Artisan fromager affineur à Tourcoing. Un épicurien amoureux de nos fromages de terroirs qui a à cœur de vous partager ses conseils pour choisir, préparer et déguster votre fondue.

Il vous propose sa version de la fondue, une fondue franco-suisse aux 7 fromages. La liste des fromages est bien sûr adaptable, votre artisan fromager préféré pourra vous conseiller en fonction de vos goûts et des fromages dont il dispose.

Chez moi, le Mont d’Or fait presque partie des produits de première nécessité. Ceux qui me connaissent le savent bien. Et puis, il y avait cette envie qui traînait depuis longtemps : remettre une crème de pommes de terre au menu. Une soupe humble, sans chichi, mais terriblement réconfortante, le genre de plat qui enveloppe, apaise et fait oublier le froid dès la première cuillère.

On connaît tous la version traditionnelle autrichienne, la Linzertort, avec de la confiture de groseille, ou de framboises, mais saviez vous qu'elle existe aussi par chez nous ? En effet, on la retrouve dans les Alpes, à proximité du Parc des Ecrins, mais aussi dans le Queyras où elle prend le nom de tarte queyrassine.

Ces jolies tartes sont généralement composées d'une pâte sablée, de confiture de fruits rouges et recouvertes d'un joli tressage de pâte sablée en croisillons. On peut ensuite saupoudrer ou non de sucre glace.

Pour ma recette du jour j'ai joué avec les codes de la fondue : un fromage chaud, coulant, dans lequel on trempe des morceaux de pain... mais pas que ! Pour changer, au lieu du traditionnel caquelon en fonte, on fait cuire le fromage directement au four dans sa boite, et ça le Vacherin Mont d'Or sait très bien le faire ... Ensuite, on y plonge légumes verts, pommes de terre piqués sur une brochette, et on déguste le tout avec de la charcuterie ...