Magret de canard fumé

Name: Magret de canard fumé
Prep time: 10 h
Total time: 11 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: canard
Ingredients: Magrets de canard; sel sec; copeaux de hêtre

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Chef Simon
Préparation : 600'
Facile

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de magret fuméMagrets de canard - sel sec - copeaux de hêtre

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Revoir la préparation préliminaire du magret pour ôter les nerfs.
2 - Dans le cas du magret séché au sel, nous conserverons la partie graisseuse, afin de limiter la pénétration du sel en excès.
3 - Frotter les magrets avec du sel sec aromatisé ou non et laisser une pellicule de sel en surface.

4 - Après 4 à 5 heures de repos au réfrigérateur on constate la perte d'eau. Rincer et sécher les magrets.
5 - Poser les magrets sur la grille du fumoir.
6 - Régler le Bradley Smoker sur fumage à froid.
7 - Fumer les magrets pendant 5 heures minimum.
8 - Sortis du fumoir les magrets sont bien secs en surface.
9 - Assaisonner de poivre concassé ou d'herbes aromatiques et emballer serré dans de la gaze et mettre au réfrigérateur.
10 - Consommer dans les 15 jours. Trancher à la demande et conserver au frais.
11 - Idéal pour le brunch, l'apéro ou dans une salade composée.

Quelques mots sur la recette

Le fumage est particulièrement bien approprié à la saveur du canard.

On découvre avec cette technique le vrai goût du fumé qui n'a rien à voir avec les arômes de fumé utilisés par l'industrie. Le résultat est surprenant par le goût et la texture finale.