Magret de canard fumé

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de magret fuméMagrets de canard - sel sec - copeaux de hêtre

Préparation de la recette

Magret de canard fumé - Etape 1

1 - Revoir la préparation préliminaire du magret pour ôter les nerfs.

Magret de canard fumé - Etape 2

2 - Dans le cas du magret séché au sel, nous conserverons la partie graisseuse, afin de limiter la pénétration du sel en excès.

Magret de canard fumé - Etape 3

3 - Frotter les magrets avec du sel sec aromatisé ou non et laisser une pellicule de sel en surface.

Magret de canard fumé - Etape 4

4 - Après 4 à 5 heures de repos au réfrigérateur on constate la perte d'eau. Rincer et sécher les magrets.

Magret de canard fumé - Etape 5

5 - Poser les magrets sur la grille du fumoir.

Magret de canard fumé - Etape 6

6 - Régler le Bradley Smoker sur fumage à froid.

Magret de canard fumé - Etape 7

7 - Fumer les magrets pendant 5 heures minimum.

Magret de canard fumé - Etape 8

8 - Sortis du fumoir les magrets sont bien secs en surface.

Magret de canard fumé - Etape 9

9 - Assaisonner de poivre concassé ou d'herbes aromatiques et emballer serré dans de la gaze et mettre au réfrigérateur.

Magret de canard fumé - Etape 10

10 - Consommer dans les 15 jours. Trancher à la demande et conserver au frais.

Magret de canard fumé - Etape 11

11 - Idéal pour le brunch, l'apéro ou dans une salade composée.

Quelques mots sur la recette

Le fumage est particulièrement bien approprié à la saveur du canard.

On découvre avec cette technique le vrai goût du fumé qui n'a rien à voir avec les arômes de fumé utilisés par l'industrie. Le résultat est surprenant par le goût et la texture finale.

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Accords

 musique

On écoute Won't Get Fooled Again des Who parce que le magret fumé c'est quand même très rock !

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