Magret de canard fumé

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de magret fuméMagrets de canard - sel sec - copeaux de hêtre

Préparation de la recette

Magret de canard fumé - Etape 1

1 - Revoir la préparation préliminaire du magret pour ôter les nerfs.

Magret de canard fumé - Etape 2

2 - Dans le cas du magret séché au sel, nous conserverons la partie graisseuse, afin de limiter la pénétration du sel en excès.

Magret de canard fumé - Etape 3

3 - Frotter les magrets avec du sel sec aromatisé ou non et laisser une pellicule de sel en surface.

Magret de canard fumé - Etape 4

4 - Après 4 à 5 heures de repos au réfrigérateur on constate la perte d'eau. Rincer et sécher les magrets.

Magret de canard fumé - Etape 5

5 - Poser les magrets sur la grille du fumoir.

Magret de canard fumé - Etape 6

6 - Régler le Bradley Smoker sur fumage à froid.

Magret de canard fumé - Etape 7

7 - Fumer les magrets pendant 5 heures minimum.

Magret de canard fumé - Etape 8

8 - Sortis du fumoir les magrets sont bien secs en surface.

Magret de canard fumé - Etape 9

9 - Assaisonner de poivre concassé ou d'herbes aromatiques et emballer serré dans de la gaze et mettre au réfrigérateur.

Magret de canard fumé - Etape 10

10 - Consommer dans les 15 jours. Trancher à la demande et conserver au frais.

Magret de canard fumé - Etape 11

11 - Idéal pour le brunch, l'apéro ou dans une salade composée.

Quelques mots sur la recette

Le fumage est particulièrement bien approprié à la saveur du canard.

On découvre avec cette technique le vrai goût du fumé qui n'a rien à voir avec les arômes de fumé utilisés par l'industrie. Le résultat est surprenant par le goût et la texture finale.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Je sèche ! Vous séchez vous aussi ?

Je sèche ! Vous séchez vous aussi ?
Les fêtes arrivent à grand pas, pensez à préparer vos viandes séchées.

Accords

 musique

On écoute Won't Get Fooled Again des Who parce que le magret fumé c'est quand même très rock !

Voir aussi

Tourner des courgettes vidéo
Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Le poulet fumé vidéo
Le poulet fumé

Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

Verrines de melon et concombre vidéo
Verrines de melon et concombre

Cette recette a un petit goût d’été ! Elle mélange le melon et le concombre avec une sauce au yaourt à la grecque. Une recette légère et fraiche qui fait une belle entrée saine. Quelques feuilles de menthe ciselées ou non pour le décor et pour le goût qui se marie parfaitement au melon comme au concombre ajouteront un petit plus !

Les huîtres produits
Les huîtres

Huîtres plates, creuses, fines de claire, spéciales, comment s'y retrouver ?

Gibiers pour les fêtes pratique
Gibiers pour les fêtes

A poils et à plumes !

Portons un toast ! recettes
Portons un toast !

A la nouvelle année qui s'annonce.

La bûche de noël, LE dessert des réveillons recettes
La bûche de noël, LE dessert des réveillons

Traditionnelle ou revisitée, la bûche a toujours une place de choix à Noël.

Pot-au-feu technique
Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.

Chapon farci au foie gras : la farce technique
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Muffins aux haricots rouges recette
Muffins aux haricots rouges

Sans gluten.

Fondant au chocolat à la compote de pomme recette
Fondant au chocolat à la compote de pomme

Un fondant pour se régaler sans culpabiliser !

Truffes chocolat noir et lait recette
Truffes chocolat noir et lait

Pour changer de la truffe traditionnelle, voici des truffes avec une couche de chocolat tout autour. Ayant choisi une ganache au chocolat corsé, j'ai compensé avec une couche au chocolat au lait. Bien sûr, vous pouvez faire le contraire avec un coeur chocolat au lait et une couche de chocolat...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

L'endive, perle blanche du nord
L'endive, perle blanche du nord
Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.
Voyage gustatif en forêt noire
Voyage gustatif en forêt noire
Un classique parmi les classiques et quelques une de ses variantes.
Cupcakes délicieusement effrayants !
Cupcakes délicieusement effrayants !
Oserez-vous croquer dans ces petits gâteaux décorés sous le signe d'Halloween ?
Pudding or not pudding ?
Pudding or not pudding ?
La recette idéale et déclinable à l'infini pour recycler votre pain rassis.