Je sèche ! Vous séchez vous aussi ?

Les fêtes arrivent à grand pas, pensez à préparer vos viandes séchées.

Faire sa viande séchée maison est bien plus simple que vous ne le pensez. Salage et séchage sont les deux étapes importantes pour obtenir une viande savoureuse qui pourra être conservée plusieurs semaines. Choisissez une viande maigre de type magret de canard ou filet mignon, les herbes et épices de votre choix et munissez-vous d'un torchon propre. Une fois le temps de séchage terminé, vous n'aurez plus qu'à découper votre viande en fines tranches et les servir à l'heure de l'apéritif ou l'incorporer dans une belle salade composée.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 13/12/2018.

Recettes et techniques du Chef

Magret de canard séché au sel
Magret de canard séché au sel
Comment faire son magret séché maison.
14 commentaires - 4 coups de coeur
Magret de canard fumé
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Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.
1 coup de coeur
Bacon de filet mignon fumé
Bacon de filet mignon fumé
Une charcuterie maison sans conservateurs.
4 commentaires - 1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Magret séché
Magret séché
Dur à cuire ! - Faire des salaisons simples à la maison, c’est enfantin et à la portée de tous. La seule qualité qu’il vous faudra avoir, en plus d’une hygiène parfaite des ustensiles, c’est la patience ! Au moins 3 semaines. Ce magret séché fait maison sera parfait pour vos repas de fêtes !
2 coups de coeur
Salade de kakis au magret de canard fumé et au foie gras
Salade de kakis au magret de canard fumé et au foie gras
Piratage Culinaire - Les fêtes de fin d'années approchent à grands pas. Aujourd'hui, je vous propose une petite idée d'entrée un peu originale et tellement savoureuse pour épater vos convives : une salade de kakis au magret de canard fumé et au foie gras, parsemé de grains de grenade.
Filet mignon séché maison
Filet mignon séché maison
Flo/Au Fil du Thym - Voici une recette pour réaliser un filet mignon séché maison. Une recette facile pour proposer une charcuterie goûteuse, moelleuse, très peu grasse et 100% saine ! Il faudra patienter trois semaines avant de pouvoir la servir en tranches fines et la déguster en famille.
Roulés de viande des Grisons
Roulés de viande des Grisons
Bouilles Gourmandes - Une mise en bouche très rapide à préparer mais qui fera son petit effet auprès de vos convives. Seules quelques minutes seront nécessaires pour faire ces petits roulés. Vous pouvez choisir un fromage aux herbes et remplacer la viande des Grisons par du jambon de Parme.
Velouté de chou-fleur et bresaola croustillante
Velouté de chou-fleur et bresaola croustillante
Pretty Chef - Pour changer un peu du gratin de chou-fleur, voici une entrée facile à faire que vous pouvez préparer à l'avance, parfait pour un jour de fêtes. La touche croustillante apportée par la bresaola est le petit plus qui sera apprécié de tous.
Magret séché aux épices
Magret séché aux épices
Tortore - L’exercice est d’une simplicité enfantine et ne requiert ni savoir-faire, ni ustensiles spécifiques. En fait, il faut un bon magret, du sel de qualité, des épices, éventuellement des herbes, et du temps. Et justement, si vous vous y prenez à temps, vous pourrez le servir à Noël.
Tartelette Tatin aux poires, magret de canard et au noisettes
Tartelette Tatin aux poires, magret de canard et au noisettes
Mimm - Une tartelette feuilletée aux poires, au magret de canard fumé et aux noisettes. J’ai utilisé des poires Doyenné du Comice mais toute autre variété peut également convenir. L'important est qu'elles ne soient pas être trop mûres. Une très belle entrée du dimanche et donc festive !
Tartine d’avocat et magret fumé
Tartine d’avocat et magret fumé
sharing cuisine - Voilà une idée de recette simple et rapide à préparer pour régaler votre famille ! Que ce soit pour un soir en semaine ou pour débuter un repas de fêtes, ces tartines sauront ravir les papilles de tous.

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