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Séché ou poêlé, le filet mignon est un classique des recettes de famille

Filet mignon en piccatas

Le filet mignon peut se cuire entier, en médaillons ou en piccata selon les recettes.

Qu'il soit de porc ou de veau, le filet mignon est le morceau le plus tendre de l'animal et par conséquent le plus cher aussi. Il peut être cuisiné de différentes façons, entier, en médaillons ou piccatas, grillé, sauté ou rôti.

La seule règle à respecter quelle que soit la recette choisie est la juste cuisson. Un filet mignon qui cuit trop longtemps aura une chair grise et sèche, sans intérêt.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Parer et détailler un filet mignon
Parer et détailler un filet mignon
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Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.
Bacon de filet mignon fumé
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Une charcuterie maison sans conservateurs.
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Filet mignon au poivre
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Filet mignon aux gousses d'ail
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Filet mignon à la sarriette
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Réalisable avec un filet mignon de porc ou de veau.
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