Le filet mignon, de porc ou de veau c'est selon...

Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.

Appelé filet sur le boeuf et filet mignon sur le veau et le porc, c'est le morceau le plus tendre, le plus fondant de l'animal. Mais, s'il est reconnu pour sa tendreté, il l'est aussi pour son manque de goût. Ajoutons à cela que le filet, mignon ou pas, est le morceau le plus cher à l'achat.

Il se prête bien aux préparations sucrées salées et ravira votre palais avec une simple crème d'ail. Notons également que le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour un filet mignon de porc et 4 personnes pour un filet mignon de veau.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 03/06/2016.

Recettes et techniques du Chef

Filet mignon au poivre
Et sa sauce au poivre vert.
3 commentaires - 6 coups de coeur
Filet mignon aux gousses d'ail
L'alchimie parfaite.
6 coups de coeur
Filet mignon aux pommes et au cidre
Appelé aussi filet mignon à la normande.
1 commentaire - 5 coups de coeur

Recettes des Gourmets

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Filet mignon farcit à la mozzarella et tomates séchèes
Celine3113 - Mettez un peu d'Italie dans votre cuisine.
Filet mignon mariné tout épicé en papillote
La tambouille de Charline - La cuisson en papillote permet d'obtenir une viande moelleuse.
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kaderick - Une nouvelle recette de plancha avec du filet mignon en médaillons marinés dans une sauce sofrito et une poêlée de poivrons.
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Les Vagabondages de Vi@ne - A servir avec un bon cidre brut fermier bien sûr !
Filet mignon de porc farci aux dattes et réduction de cidre
Aux Délices de Géraldine - Le filet mignon s'adapte bien aux apprêts sucrés salés. Ici aux dattes et au cidre...
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Maiwenn - Accompagnez-le d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive pour une assiette gourmande.
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