Filet mignon au poivre

Name: Filet mignon au poivre
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: veau
Ingredients: Un filet mignon de veau (ou deux filets de porc) -1 cuiller à soupe de poivre noir en mignonnette; 2 cuillers à café de poivre vert en grain; 2 dl de fond de veau lié; 1 dl de madère; 1 dl de crème fraîche liquide; sel.

Et sa sauce au poivre vert.

Chef Simon

Facile

Préparation : 40'

Ingrédients

Recette de filet mignon sauce poivre pour 4 personnes

Un filet mignon de veau (ou deux filets de porc) -1 cuiller à soupe de poivre noir en mignonnette

2 cuillers à café de poivre vert en grain

2 dl de fond de veau lié

1 dl de madère

1 dl de crème fraîche liquide

sel

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Ustensiles

Couteau de chef

Poêle inox

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Préparation de la recette

Parer, habiller et détailler le filet mignon en médaillons.

Passer les médaillons dans le poivre concassé, sur les deux faces mais sans excès.

Sauter au beurre clarifié ou au beurre noisette.

Retourner dès coloration.

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On voit bien ici que les morceaux sont colorés mais pas cuits à l'intérieur.

Débarrasser les médaillons sur assiette.

Déglacer avec le madère.

Décoller les sucs.

Ajouter le fond de veau et le poivre vert.

Réduire le fond, crémer légèrement et mélanger (on ne fait pas bouillir avant le mélange complet). Ajouter les médaillons.

Terminer la cuisson pendant 10 minutes à feu doux. Servir chaud.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

Il s'agit ici d'une cuisson sauter - flamber.

Quelques suggestions d'accompagnement : pommes croquettes, épinards tombés au beurre, champignons sautés, tagliatelles fraîches.

On peut appliquer cette préparation a du filet mignon de porc ou de veau.

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Commentaires

Accord musical

On écoute Electric Cité du groupe Téléphone parce que c'est comme ça, et qu'on ne discute pas.

A écouter en préparant Filet mignon au poivre

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