Médaillons de filet mignon sur assiette blanche

Le filet mignon se cuisine de nombreuses façons !

Filet mignon au poivre

Name: Filet mignon au poivre
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: veau
Ingredients: Un filet mignon de veau; 1 cuiller à soupe de poivre noir en mignonnette; 2 cuillers à café de poivre vert en grain; 2 dl de fond de veau lié; 1 dl de madère; 1 dl de crème fraîche liquide; sel

Filet mignon cuit en médaillons et sa sauce au poivre vert.

Chef Simon

Facile

Préparation : 40 min

Ingrédients

4 personnes

1 filet mignon de veau

1 cas de poivre noir en mignonnette

2 cuillers à café de poivre vert en grain

2 dl de fond de veau lié

1 dl de madère

1 dl de crème fraîche liquide

sel

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Préparation de la recette

1Parer, habiller et détailler le filet mignon en médaillons.

2Passer les médaillons dans le poivre concassé, sur les deux faces mais sans excès.

3Sauter au beurre clarifié ou au beurre noisette.

4Retourner dès coloration. Les morceaux sont colorés mais pas cuits à l'intérieur.

5Débarrasser les médaillons sur assiette.

6Déglacer avec le madère.

7Décoller les sucs.

8Ajouter le fond de veau et le poivre vert.

9Réduire le fond, crémer légèrement et mélanger (on ne fait pas bouillir avant le mélange complet). Ajouter les médaillons.

10Terminer la cuisson pendant 10 minutes à feu doux. Servir chaud.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

Il s'agit ici d'une cuisson sauter - flamber.

Quelques suggestions d'accompagnement : pommes croquettes, épinards tombés au beurre, champignons sautés, tagliatelles fraîches.

On peut appliquer cette préparation a du filet mignon de porc ou de veau.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 25/09/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Filet mignon au poivre

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On écoute Electric Cité du groupe Téléphone parce que c'est comme ça, et qu'on ne discute pas.

Accord mets et vin

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Commentaires

Badmuzo

24 avr. 2024 à 07:53

Réalisé avec bonheur en faisant initialement de gros médaillons, pour tenir compte de la rétractation au cours de la coloration initiale. Me suis arrangé de ne pas disposer de poivre vert en forçant un peu sur le poivre noir. Le principe est bon.