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Sauter

Sauter

Sauter

Définition

Cuire à bonne chaleur dans une poêle ou une sauteuse avec un corps gras à découvert et sans mouillement une viande, un poisson, de la volaille, du gibier, des légumes. Le but est d'obtenir une coloration et si on déglace les sucs consécutifs à la cuisson on parle alors de sauté déglacé.

"Sauter" n'est pas "poêler"

En cuisine professionnelle "sauter" n'est pas "poêler" !

La cuisson "poêler" qui devrait s'intituler plutôt "cuisson à l'étouffée" ou à "l'étuvée" est décrite dans le guide culinaire d'Escoffier sous cette forme :

Parer et ficeler la pièce à poêler.
Placer la pièce sur une garniture aromatique, graisser, couvrir et placer au four chaud.

Exemple : Poêler une volaille ou une viande blanche

Voir aussi :
Qu'est ce qu'un fond de poêlage.

On ne rigole pas avec les galettes !

Alors une Krampouz sinon rien ?

Krampouz Billig Crêpière Krampouz Billig Crêpière
Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/10/20 .

Voir aussi

Salpicon
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Parer
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Couteaux de cuisine
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A chaque geste du cuisinier son couteau.

La mandoline japonaise
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Plus légère qu'une mandoline classique, elle taille aussi plus finement !

Le couperet chinois et japonais
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Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

Quels vins boire avec le poisson ?
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Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Onglet à l'échalote
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Une viande forte en goût sublimée par les échalotes.

Sauce au Noilly
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Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.

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