Sauter c'est cuire à bonne chaleur dans une poêle ou une sauteuse avec un corps gras à découvert et sans mouillement une viande, un poisson, de la volaille, du gibier, des légumes. Le but est d'obtenir une coloration et si on déglace les sucs consécutifs à la cuisson on parle alors de sauté déglacé.
En cuisine professionnelle "sauter" n'est pas "poêler" !
La cuisson "poêler" qui devrait s'intituler plutôt "cuisson à l'étouffée" ou à "l'étuvée" est décrite dans le guide culinaire d'Escoffier sous cette forme :
Parer et ficeler la pièce à poêler.
Placer la pièce sur une garniture aromatique, graisser, couvrir et placer au four chaud.
Exemple : Poêler une volaille ou une viande blanche
Voir aussi :
Qu'est ce qu'un fond de poêlage.
Et les autres jours aussi. Cru ou cuit, le poivron met de la couleur dans nos assiettes !
Quelques idées de recettes sous le signe des produits de la mer.
Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.
Les saveurs sucrées de la patate douce agrémentent plats salés et sucrés.
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
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