La suite après cette publicité
Cuire à bonne chaleur dans une poêle ou une sauteuse avec un corps gras à découvert et sans mouillement une viande, un poisson, de la volaille, du gibier, des légumes. Le but est d'obtenir une coloration et si on déglace les sucs consécutifs à la cuisson on parle alors de sauté déglacé.
En cuisine professionnelle "sauter" n'est pas "poêler" !
La cuisson "poêler" qui devrait s'intituler plutôt "cuisson à l'étouffée" ou à "l'étuvée" est décrite dans le guide culinaire d'Escoffier sous cette forme :
Parer et ficeler la pièce à poêler.
Placer la pièce sur une garniture aromatique, graisser, couvrir et placer au four chaud.
Exemple : Poêler une volaille ou une viande blanche
Voir aussi :
Qu'est ce qu'un fond de poêlage.
Une remise de 15% est offerte pour les lecteurs de Chef Simon sur le couteau d'office Kotai et sur tous les autres couteaux de la gamme pour toute commande passée directement sur le site KOTAI en suivant ce lien.
Un flacon qui va vite vous être indispendable pour cuisiner comme pour dresser !
La suite après cette publicité
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Publicité
15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !
Publicité
ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.1