1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Sauce>
  4. Poisson>
  5. Viande>
  6. Légumes

Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Sauter

Sauter - sauce, poisson, viande, légumes

La suite après cette publicité

Définition

Cuire à bonne chaleur dans une poêle ou une sauteuse avec un corps gras à découvert et sans mouillement une viande, un poisson, de la volaille, du gibier, des légumes. Le but est d'obtenir une coloration et si on déglace les sucs consécutifs à la cuisson on parle alors de sauté déglacé.

"Sauter" n'est pas "poêler"

En cuisine professionnelle "sauter" n'est pas "poêler" !

La cuisson "poêler" qui devrait s'intituler plutôt "cuisson à l'étouffée" ou à "l'étuvée" est décrite dans le guide culinaire d'Escoffier sous cette forme :

Parer et ficeler la pièce à poêler.
Placer la pièce sur une garniture aromatique, graisser, couvrir et placer au four chaud.

Exemple : Poêler une volaille ou une viande blanche

Voir aussi :
Qu'est ce qu'un fond de poêlage.

Une remise de 15%

Une remise de 15% est offerte pour les lecteurs de Chef Simon sur le couteau d'office Kotai et sur tous les autres couteaux de la gamme pour toute commande passée directement sur le site KOTAI en suivant ce lien.

Couteau d’office

Voir aussi

Parer
lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Salpicon
lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Beurre blanc
lexique
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Accords vins
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

Quels vins boire avec le poisson ?
Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Affilage d'un couteau au fusil
video
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Airelles au sirop
technique
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.5.6