1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Volailles>
  5. Fêtes>
  6. Champignons>
  7. Boeuf>
  8. Tournedos>
  9. Viande>
  10. Foie gras>
  11. Noël

Tournedos Rossini

Difficulté moyenne
3
Préparation : 30'

Ingrédients

Recette pour 4 tournedos Rossini
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Tournedos Rossini  - Etape 1
1
Tournedos Rossini  - Etape 2
2
Tournedos Rossini  - Etape 3
3
Tournedos Rossini  - Etape 4
4
Tournedos Rossini  - Etape 5
5
Tournedos Rossini  - Etape 6
6
Tournedos Rossini  - Etape 7
7
Tournedos Rossini  - Etape 8
8
Tournedos Rossini  - Etape 9
9
Tournedos Rossini  - Etape 10
10
Tournedos Rossini  - Etape 11
11
Tournedos Rossini  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le tournedos Rossini est à lui seul une petite curiosité dans le monde culinaire. Ostentatoirement bling bling, il conjugue à lui seul trois produits éminemment connotés gastronomie de luxe : le filet de boeuf, le foie gras et la truffe.

Classiquement le Tournedos Rossini se sert surmonté d'une escalope de foie gras sauté comme montré sur la vidéo mais pour une simple question de préférence il est aussi possible de le servir comme présenté en photos avec une fine tranche de foie gras mi-cuit. Le foie gras apporte liant et douceur et valorise les arômes de la viande sautée, le corsé de la sauce réduite et le parfum de la truffe.

Concernant l'organisation et le montage c'est très facile Ce plat assez facile à faire finalement se prépare certes à la minute mais ne demande que peu de temps de mise en oeuvre, le tout étant d'avoir préparé son jus de veau réduit à l'avance, les tranches de foie gras et les lamelles de truffe déjà détaillées, les croûtons prêts à être sautés et vos garnitures.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Ne tournons pas le dos au tournedos
Ne tournons pas le dos au tournedos

Le tournedos mérite la juste cuisson pour obtenir une chair tendre et fondante.

5 vidéos indispensables pour les fêtes
5 vidéos indispensables pour les fêtes

Ouvrir les huîtres... et plus encore : les incontournables des fêtes de fin d'année

Pas de fêtes sans foie gras ?
Pas de fêtes sans foie gras ?

Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accords mets et vins avec le Tournedos Rossini

Tournedos et foie gras poêlé par-dessus. On déglace au Porto, on sert avec un Maury. La « sucrosité » et la générosité du Grenache Noir font merveille avec ce classique de la gastronomie française. Le Maury Rouge du Clot de l’Origine de Marc et Caroline Barriot est le nec plus ultra.

Voir tous les accords mets et vins...

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet japonais Kotai

Voir aussi

Repas sinistres
Halloween
Repas sinistres

Pour un total look halloweenesque pourquoi ne pas typer le dîner familial ?

Spécial Jack-o'-lantern
Halloween
Spécial Jack-o'-lantern

Aussi maléfique qu’emblématique Jack-o'-lantern est le symbole incontournable d'Halloween.

Terrible interrogatoire d'Halloween
Quiz
Terrible interrogatoire d'Halloween

13 questions amusantes sur la fête d'Halloween

Détailler des tournedos
technique
Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

Filet de boeuf en brioche
technique
Filet de boeuf en brioche

Le filet de boeuf en croûte trouve toujours sa place sur une table de fêtes !

Terrine de foie gras mi-cuit truffée
technique
Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Cuisson d'une terrine de foie gras au four

Foie gras à la plancha
technique
Foie gras à la plancha

Avec échalote confite et crème de balsamique.

Tournedos ou pavés sautés
technique
Tournedos ou pavés sautés

La juste cuisson des tournedos de boeuf

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.5.6