Tournedos à la bordelaise - Recette de tournedos à la bordelaise (sauce au vin)

Tournedos à la bordelaise

Name: Tournedos à la bordelaise
Total time: 30 min
Cuisine: boeuf
Ingredients: Compter 150 à 170 g de viande par personne; 1 rondelle de moelle par personne; beurre clarifié pour la cuisson des tournedos; persil haché; sauce bordelaise (voir ingrédients sur la fiche)

Sautés ou grillés, au choix.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette recette de tournedos à la bordelaise

Compter 150 à 170 g de viande par personne

1 rondelle de moelle par personne

beurre clarifié pour la cuisson des tournedos

persil haché

sauce bordelaise (voir ingrédients sur la fiche)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Réaliser la sauce bordelaise comme indiqué sur la fiche (quantités pour 6 à 8 personnes) et tenir au chaud.

2Choisir de beaux os à moelle et pocher dans l'eau salée les rondelles de moelle (1 par tournedos).

3Détailler des tournedos ou des pavés. Saler et poivrer juste avant la cuisson.

4Utiliser un beurre clarifié chaud, ou classiquement porter le beurre noisette.

5Saisir à feu vif sur une face d'abord... c'est ce qu'on appelle marquer en cuisson.

6Dès coloration retourner les tournedos ou les pavés et réduire l'allure de chauffe.

7Colorer l'autre face. On sera attentif à ne pas carboniser les sucs. Lorsque la cuisson est proche de son dénouement final, enlever les ficelles et la barde.

8Atteindre le degré de cuisson souhaité (bleu, saignant ou "à point"). Colorer les côtés.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Finaliser la recette en dressant les tournedos sur assiette. Déposer une rondelle de moelle sur chaque tournedos et un peu de persil haché et entourez d'un généreux cordon de sauce bordelaise.

Les tournedos à la bordelaise peuvent aussi être grillés.