Recettes de tournedos
Le tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillée dans le filet, morceau le plus tendre de l'animal, et bardée d'une fine tranche de lard. Pièce assez épaisse, sa chair fondante régale de nombreux adeptes mais encore faut-il en connaître la bonne technique de cuisson pour l'apprécier à sa juste valeur.
Le tournedos Rossini, surmonté d'une escalope de foie gras et de lamelles de truffe, est certainement le roi des tournedos qu'on aime déguster spécialement lors des fêtes mais il ne perd pas de sa valeur lorsqu'il est cuisiné plus simplement, accompagné d'une sauce à l'échalote ou au poivre et d'une poêlée de champignons, de pommes de terre fondantes ou d'haricots verts.
Recettes, techniques et vidéos de tournedos du Chef
Tournedos rossini
Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.
Idées de recettes de tournedos des Gourmets
Tournedos rossini
Les recettes du pays gourmand - Plat mythique de la cuisine française, le tournedos Rossini, est surmonté de foie gras, de truffes noires. La recette très chic pour les menus de fêtes.
Hamburger gastronomique rossini
Recettes du Chef - Des buns, du tournedos, du foie gras et pourquoi pas de la truffe, voici le burger gastronomique idéal pour un repas de fête ou en tête à tête. Comme sauce pour le burger, un chutney sera parfait. A servir avec des frites de patate douce, de butternut ou des frites de potiron.
Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges
LaFrancesa - Si vous avez un reste significatif de foie gras et de rôti de gibier, de cerf en l’occurrence, mais l’astuce fonctionne avec du chevreuil ou du sanglier, vous allez vous réjouir de trouver ici une façon de tirer profit de ces reliquats et pourquoi pas encore épater la galerie avec cette préparation assez simple et festive.
Tournedos de canard rossini
Une Graine d'Idée - Une recette très connue et vraiment très bonne et très simple à faire. Une recette idéale pour les fêtes de Noël ou du Nouvel An. Servez ce tournedos rossini accompagné d'un peu plus de salade ou alors de quelques pommes dauphines ou sautées.
Tournedos de canard aux mangues
Le Monde de Milan - Une autre façon de présenter le canard avec ces délicieux tournedos. Un plat qui peut très bien s’inviter à vos repas de fêtes. Vous pourrez adapter cette recette à du filet ou du magret si vous le souhaitez.
Plancha de tournedos de rôti bœuf angus façon rossini aux cèpes
kaderick - En cuisine avec cette belle idée de recette de plancha de tournedos de rôti bœuf angus façon rossini aux cèpes.
Tournedos de canard façon rossini
Amandine Cooking - Vous cherchez une recette de tournedos de canard façon rossini ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Tournedos rossini à la plancha
TheCrazyOven - Le Tournedos Rossini demande deux produits de qualité et une certaine organisation, mais après quel régal!
Plancha de rôti en tournedos de bœuf
kaderick - Voici un rôti de bœuf cuit en tournedos à la plancha, avec des poires sautées et un mélange gascon qui apporteront cette touche douce et sucré-salé que l’on aime tant ! Une recette qui aura toute sa place sur vos tables de fêtes.
Assiette "terre-mer"
Variations Gourmandes - Une recette façon Sébastien Bontour, chef au restaurant Etoiles de Mougins. Il s'agit d'une assiette terre et mer, un filet de boeuf et des noix de Saint-Jacques accompagnés d'une salsa de fruits rouges et d'un écrasé de pommes de terre aux olives. Chic et savoureux.
Tournedos de bison et purée de céleri rave
The Happy Cooking Friends - Aujourd’hui direction le Far West avec une recette de tournedos de bison. Une viande rouge délicieuse dont le goût se rapproche de celui du boeuf. On cuisine le bison comme le boeuf mais on préfère des cuissons courtes étant donné que le bison est pauvre en matière grasse: Une cuisson prolongée risquerait d’assécher la viande. A servir avec une purée de céleri.
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Ne tournons pas le dos au tournedos
Le tournedos mérite la juste cuisson pour obtenir une chair tendre et fondante.
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