Recettes de tournedos
Le tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillée dans le filet, morceau le plus tendre de l'animal, et bardée d'une fine tranche de lard. Pièce assez épaisse, sa chair fondante régale de nombreux adeptes mais encore faut-il en connaître la bonne technique de cuisson pour l'apprécier à sa juste valeur.
Le tournedos Rossini, surmonté d'une escalope de foie gras et de lamelles de truffe, est certainement le roi des tournedos qu'on aime déguster spécialement lors des fêtes mais il ne perd pas de sa valeur lorsqu'il est cuisiné plus simplement, accompagné d'une sauce à l'échalote ou au poivre et d'une poêlée de champignons, de pommes de terre fondantes ou d'haricots verts.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Tournedos rossini
Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Hamburger gastronomique rossini
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Tournedos rossini
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Tournedos sauce au cognac
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Tournedos rossini
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Tournedos de canard aux mangues
Le Monde de Milan - Une autre façon de présenter le canard avec ces délicieux tournedos. Un plat qui peut très bien s’inviter à vos repas de fêtes. Vous pourrez adapter cette recette à du filet ou du magret si vous le souhaitez.
Plancha de tournedos de rôti bœuf angus façon rossini aux cèpes
kaderick - En cuisine avec cette belle idée de recette de plancha de tournedos de rôti bœuf angus façon rossini aux cèpes.
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Ne tournons pas le dos au tournedos
Le tournedos mérite la juste cuisson pour obtenir une chair tendre et fondante.
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