Pour les fêtes ou toute autre occasion, pensez aux recettes de tournedos

Name: Pour les fêtes ou toute autre occasion, pensez aux recettes de tournedos
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: tournedos

Un tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillé dans le filet et bardée d'une fine tranche de lard. Photo par Dominique Archambault.

Le tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillée dans le filet, morceau le plus tendre de l'animal, et bardée d'une fine tranche de lard. Pièce assez épaisse, sa chair fondante régale de nombreux adeptes mais encore faut-il en connaître la bonne technique de cuisson pour l'apprécier à sa juste valeur.

Le tournedos Rossini, surmonté d'une escalope de foie gras et de lamelles de truffe, est certainement le roi des tournedos qu'on aime déguster spécialement lors des fêtes mais il ne perd pas de sa valeur lorsqu'il est cuisiné plus simplement, accompagné d'une sauce à l'échalote ou au poivre et d'une poêlée de champignons, de pommes de terre fondantes ou d'haricots verts.

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Recettes, techniques et vidéos de tournedos du Chef

Tournedos ou pavés sautés

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La juste cuisson des tournedos de boeuf

Tournedos au porto et tartare de boeuf

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Boeuf cru, boeuf cuit.

Tournedos à la bordelaise

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Sautés ou grillés, au choix.

Tournedos Rossini

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Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.

Détailler des tournedos

Chef Simon

dans le cœur du filet de bœuf.

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Tournedos de boeuf sauce champignons

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Tournedos Rossini aux baies roses, sauce onctueuse au Floc de Gasconne et aux groseilles

cuisine en folie

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Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges

LaFrancesa

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Plancha de rôti en tournedos de bœuf

kaderick

Voici un rôti de bœuf cuit en tournedos à la plancha, avec des poires sautées et un mélange gascon qui apporteront cette touche douce et sucré-salé que l’on aime tant ! Une recette qui aura toute sa place sur vos tables de fêtes.

Hamburger gastronomique Rossini

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Des buns, du tournedos, du foie gras et pourquoi pas de la truffe : voici le burger gastronomique idéal pour un repas de fête ou en tête à tête. Comme sauce pour le burger, un chutney sera parfait. A servir avec des frites de patate douce, de butternut ou des frites de potiron.

Tournedos de canard aux mangues

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Une autre façon de présenter le canard avec ces délicieux tournedos. Un plat qui peut très bien s’inviter à vos repas de fêtes. Vous pourrez adapter cette recette à du filet ou du magret si vous le souhaitez.

Tournedos de rumsteck en chapelure de bacon

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Une recette très simple à préparer pour un repas en famille. Pour ma part, je sers ces tournedos avec de la polenta à laquelle j'ajoute du parmesan et de la crème fraîche mais vous pouvez également les servir avec quelques pommes de terre sautées.

Tournedos Rossini

Happy papilles

Sortez le grand jeu pour votre repas de fêtes avec le traditionnel tournedos Rossini associant filet de boeuf, foie gras et truffe. Je vous présente donc aujourd’hui une version de tournedos rossini classique, traditionnelle, confectionné à partir de tournedos taillés dans le filet de bœuf, sur sa tranche de pain de mie ou de brioche toastée et accompagnés d’une sauce au porto et à la truffe.

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