Ne tournons pas le dos au tournedos

Le tournedos mérite la juste cuisson pour obtenir une chair tendre et fondante.

Noël arrive à grand pas et vous vous demandez encore quelle viande cuisiner pour vos invités ? Et si cette année vous proposiez un tournedos au lieu du classique chapon farci ? Cette pièce généralement issue du boeuf et taillée dans le filet est particulièrement tendre et juteuse, encore faut-il qu'elle soit cuite dans les règles de l'art. Le must ? Un tournedos Rossini, surmonté de foie gras et de truffes noires.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 24/12/2019.

Recettes et techniques du Chef

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini
Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.
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Recettes des Gourmets

Tournedos Rossini
Cuisine moi un mouton - Composé d’un filet de tournedos déposé sur une tranche de mie dorée au beurre le tout surmonté d’une escalope de foie gras tout juste saisie à la poêle, (les plus chanceux le dégusteront avec des lamelles de truffes) le tournedos Rossini saura se faufiler j’en suis sûre dans votre cuisine tant cette recette est gourmande.
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Tournedos de Canard Rossini
Une Graine d'Idée - Une recette très connue et vraiment très bonne et très simple à faire. Une recette idéale pour les fêtes de Noël ou du Nouvel An. Servez ce tournedos rossini accompagné d'un peu plus de salade ou alors de quelques pommes dauphines ou sautées.
Plancha tournedos mariné au café, orange, gingembre et épices
kaderick - Une viande tendre, goûteuse avec une cuisson à la plancha qui a permis de former une belle croûte de café torréfié et qui a donné un goût et une couleur exceptionnelle à cette viande. A servir avec une purée de butternut et céleri, une purée de vitelotte ou des pommes de terre hasselback et votre plat de fêtes sera complet !
Tournedos de bison et purée de céleri rave
The Happy Cooking Friends - Aujourd’hui direction le Far West avec une recette de tournedos de bison. Une viande rouge délicieuse dont le goût se rapproche de celui du boeuf. On cuisine le bison comme le boeuf mais on préfère des cuissons courtes étant donné que le bison est pauvre en matière grasse: Une cuisson prolongée risquerait d’assécher la viande. A servir avec une purée de céleri.
Tournedos sauce whisky
Poivre Seb Le tournedos est cuit sans la lamelle de lard. Moins de gras dans la poêle. Celui-ci est sera flambé au whisky en fin de cuisson. Côté légumes, ils seront colorés et caramélisés après cuisson. Une recette parfumée et gourmande à la fois.
Tournedos de boeuf sauce champignons
Flo/Au Fil du Thym - Une idée facile et rapide pour un repas festif et gourmand avec un tournedos sauce champignons. N'hésitez pas à utiliser des champignons fins, girolles, cèpes, morilles, en accompagnement. Un repas parfait pour les fêtes !
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Tournedos de rumsteck en chapelure de bacon
My Culinary Curriculum - Une recette très simple à préparer pour un repas en famille. Pour ma part, je sers ces tournedos avec de la polenta à laquelle j'ajoute du parmesan et de la crème fraîche mais vous pouvez également les servir avec quelques pommes de terre sautées.

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