Cette année la viande est au menu du réveillon

Rouges, blanches, toutes les viandes s'adaptent aux repas de fêtes.

A moins d'être végétarien, il y aura de la viande au menu à Noël. Dans cette sélection de recettes, exit la volaille et la traditionnelle dinde, faites place au rôti, au filet mignon ou encore au gigot d'agneau qui ne se cuisine pas uniquement à Pâques ! Les fêtes de Noël sont également l'occasion de cuisiner du gibier, invitez-le à votre table cette année !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 08/12/2017.

Recettes et techniques du Chef

Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.
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Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.
1 commentaire - 5 coups de coeur

Selle d'agneau farcie

A la farce mousseline de veau aux herbes.
1 commentaire - 2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Gigot d’agneau de sept heures au riesling

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner - Voici une recette d’une simplicité enfantine qui ne requiert aucun tour de main particulier mais une cuisson très longue à basse température. Au final, la viande est tellement fondante qu’on peut la servir à la cuillère. Vous pouvez sans problème préparer ce plat la veille pour le lendemain. Il vous suffira alors de le réchauffer au four juste avant le service. Pour ce qui est de l’accompagnement, une purée de pommes de terre ou des pommes vapeur seront les bienvenues.
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Plancha de rôti en tournedos de bœuf

kaderick - Voici un rôti de bœuf cuit en tournedos à la plancha, avec des poires sautées et un mélange gascon qui apporteront cette touche douce et sucré-salé que l’on aime tant ! Une recette qui aura toute sa place sur vos tables de fêtes.
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Noisettes de chevreuil, poires, vitelottes, grenailles, oignons rouge

Isabelle - Une recette de chevreuil simplement poêlé. Il est accompagné de pommes de terre (vitelottes et grenailles) et d’oignons rouge cuits au four avec des graines et de dés de poires juste tièdes qui viennent contraster avec la force de la sauce au vin rouge et au coing.
1 coup de coeur

Le filet mignon en croûte de betty bossi

Une French girl cuisine - Le filet mignon en croûte de Betty Bossi, c'est la recette de référence sur toutes les tables suisses. J’ai accompagné le filet mignon en croûte d’une bonne purée de carottes. Un délicieux plat pour les fêtes qui ravira les papilles de vos invités.

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Gigot d'agneau rôti façon méchoui

Aujourd'hui je vous propose une recette de gigot d'agneau rôti au four façon méchoui. Ce plat se propose en général en entrée lors d'une réception. La marinade de cette recette se compose habituellement de smen, de coriandre en graine, de menthe fraîche, de safran, bref une marinade très goûteuse ! Aujourd'hui cependant je vous propose comme accompagnement à votre gigot d'agneau une marinade simple mais efficace. La seule chose qu'il faut respecter pour avoir de la viande tendre, c'est de la laisser mariner le plus possible, idéalement toute une nuit pour que la viande absorbe bien tous les ingrédients. Il faut également une longue cuisson au four à température basse pendant 4 heures minimum.