Le temps des morilles est de retour

De mars à fin mai, la cueillette peut commencer.

Vers mi-mars début avril, les morilles fraîches sortent enfin leur chapeau alvéolé un peu partout en France, dans les vergers ou sous les frênes, à la lisière des bois. Ce champignon rare et très prisé fait des merveilles dans de nombreuses préparations culinaires.

Les morilles apportent une touche raffinée aussi bien dans un plat de pâtes que dans un risotto ou dans une sauce à base de crème fraîche pour accompagner volailles et viandes blanches.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Fricassée de ris de veau aux morilles

Chef Simon

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

Recettes des Gourmets

Asperges gratinées au parmesan, morilles et œuf poché

La p'tite cuisine de Pauline

Ces asperges gratinées au parmesan, morilles et œuf poché feront une bien jolie entrée printanière à préparer à la plancha et pourquoi pas à proposer pour les fêtes de Pâques.

Sauce aux morilles et au coteau du Layon

La tendresse en cuisine

Le moindre blanc de poulet ou le moindre poisson blanc prend alors des airs de fête, d'ailleurs on me la réclame pendant les fêtes ! Le Coteau du Layon est un vin blanc doux et parfumé d'Anjou.

Poulet de Bresse au vin jaune du Jura et aux morilles

Jackie

Délicieux, parfumé, un plat gourmand et festif. Pour réaliser cette recette de poulet de Bresse au vin Jaune et aux morilles, il était évident pour moi que mes recherches devaient s’orienter vers notre célèbre chef 3 étoiles Georges Blanc de Vonnas. Je connais bien ce petit village du département de l’Ain non loin de Bourg en Bresse, région de mon adolescence.