Asperges gratinées au parmesan, morilles et œuf poché

J'ai plutôt tendance à les consommer natures, sans les cuisiner mais cette fois-ci j’ai choisi de partir sur une entrée chaude terre et mer en associant l’huître à l’asperge pour préparer ces huîtres et leur crème d’asperges, tuile de parmesan. Un véritable délice.

L'omelette aux asperges sauvages est ce plat printanier simple et raffiné qui célèbre les premières cueillettes de la saison. Une recette rustique qui transforme ces tiges fines et parfumées en véritable délice campagnard.

L'omelette baveuse emprisonne délicatement ces asperges croquantes pour créer cette alliance harmonieuse entre la douceur des œufs et le caractère affirmé des asperges sauvages. Servie chaude avec un peu de pain de campagne grillé, elle compose un repas simple et savoureux qui sent bon le printemps et la cueillette matinale.

Quand les étals se parent de fèves fraîches et de petits pois gorgés de soleil, c'est le signe que le printemps est vraiment là. Ce risotto en est la célébration la plus douce qui soit : un riz carnaroli fondant, lié au parmesan, qui accueille avec générosité ces deux légumes emblématiques de la belle saison. C'est un plat qui sent bon l'Italie du Nord, convivial et rassurant, aussi bien à sa place un soir de semaine que sur une table de déjeuner dominical.

Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à remplacer le bouillon de légumes par l'eau de cuisson des fèves et des petits pois, qui concentre toutes leurs saveurs herbacées. En fin de saison, on peut sans complexe se tourner vers des fèves et des petits pois surgelés, qui rendront de beaux services. Une poignée de menthe fraîche effilée au moment de servir, un filet d'huile d'olive de qualité en finition, et le plat change complètement de registre. Les amateurs de fromage peuvent aussi troquer le parmesan contre de la ricotta salata pour une note plus douce et lactée.