Asperges et oeuf poché à la mousse d'oeuf aux herbes fines et condiments

Asperges et oeuf poché

Name: Asperges et oeuf poché
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: oeuf
Ingredients: 3 belles asperges vertes par personne; 3 oeufs frais à température ambiante; 15cl de crème fraîche liquide entière bien froide; 2 feuilles de gélatine; 3 branches d'estragon frais; 1 bouquet de ciboulette; 2 branches d'aneth; 1 cuillère à café de graines de moutarde; 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette; 1 cuillère à café de curry; 1 cm de gingembre frais; quelques feuilles d'ail des ours si vous en trouvez (sinon du basilic); 1 citron jaune non traité; 1 citron vert non traité; 1 cuillère à café de raifort; sel et poivre du moulin; 4 oeufs frais à température ambiante; 40ml de vinaigre blanc; 1 cuillère à café de baies roses; quelques feuilles de roquette; un filet d'huile d'olive

cuisine en folie

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

4 personnes

3 belles asperges vertes par personne

Pour la sauce

3 oeufs frais à température ambiante

15 cl de crème fraîche liquide entière bien froide

2 feuilles de gélatine

3 branches d'estragon frais

1 bouquet de ciboulette

2 branches d'aneth

1 cac de graines de moutarde

0.5 cac de piment d'Espelette

1 cac de curry

1 cm de gingembre frais

quelques feuilles d'ail des ours si vous en trouvez (sinon du basilic)

1 citron jaune non traité

1 citron vert non traité

1 cac de raifort

sel et poivre du moulin

Pour les oeufs pochés

4 oeufs frais à température ambiante

40 ml de vinaigre blanc

Pour le dressage

1 cac de baies roses

quelques feuilles de roquette

1 filet d'huile d'olive

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Vous cherchez des idées pour Pâques, voici une jolie recette que j'ai apprise lors d'un cours de cuisine avec le Chef Denis Fétisson. Pour cette recette, j'ai trouvé les premières asperges de Provence. Elles arrivent sur les marchés, prenez les un peu plus grosses, elles sont délicieuses.

Voir la recette

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Publié le 1 avril 2015 à 18h22, Modifié le 17 mars 2025 à 17h35

Accord mets et musique

A écouter en préparant Asperges et oeuf poché

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une magnifique entrée pascale à réaliser en écoutant Beatles - Let It Be

Accord mets et boisson

Un Sancerre, accentue la délicatesse des asperges et de l'œuf poché. Une eau pétillante infusée au citron et au basilic apporte une touche de fraîcheur et de légèreté.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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