1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Pâques>
  4. Asperge>
  5. Légumes tiges>
  6. Oeuf
Asperges à la flamande

Asperges à la flamande

Facile
2
Préparation : 10' Cuisson : 10' 2 personnes

Ingrédients

Asperges à la flamande pour 2 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Asperges à la flamande  - Etape 1
1
Asperges à la flamande  - Etape 2
2
Asperges à la flamande  - Etape 4
4
Asperges à la flamande  - Etape 5
5

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Dans la recette classique des asperges dites à la flamande, il n'y a que du beurre clarifié, des oeufs durs et du persil. Personnellement j'aime ajouter une touche de jus de citron pour "casser" le côté gras du beurre fondu. Le citron apporte avec le persil une touche de fraîcheur bienvenue.

Pourquoi je n'utilise pas de beurre clarifié ?

Parce que le beurre clarifié perd son goût en même temps que sa caséine donc je préfère garder les saveurs du beurre d'autant plus qu'ici il n'est pas porté à haute température et qu'il permet une belle liaison veloutée avec les oeufs.

L'asperge et l'oeuf font toujours un bon mariage que l'on apprécie aussi dans les asperges vinaigrette qu'on appelle aussi asperges mimosa.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Les cocktails de l'été
Quiz
Les cocktails de l'été

Découvrez ou redécouvrez vos cocktails préférés grâce à notre quiz spécial cocktails de l’été...

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
technique
Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

Surtout pas de décongélation avant cuisson.

Duo d'asperges vertes et blanches
technique
Duo d'asperges vertes et blanches

Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges
technique
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Cuisson classique au four

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
technique
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Éplucher et cuire des asperges fraîches
video
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Oeufs mimosa
video
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Quel vin boire avec des asperges ?
Accords vins
Quel vin boire avec des asperges ?

Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.1