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Duo d'asperges vertes et blanches

Duo d'asperges vertes et blanches

Facile
1
Préparation : 30' Cuisson : 15' 2 personnes

Ingrédients

Duo d'asperges pour 2 personnes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Cette préparation est assimilable à la recette des asperges à la flamande à la différence que nous avons remplacé le beurre fondu par une vinaigrette.

L'épluchage, c'est ce qui conditionnera en partie la qualité finale. Bien que ce produit soit désormais et plus encore qu'avant considéré comme un produit de luxe (vu son prix !), il ne faut surtout pas hésiter à "perdre" un peu de matière pour gagner de la qualité. La queue de l'asperge est protégée par des fibres rigides et dures. Ce sont ces fibres que l'on cherchera à éliminer.

Crédit photo : © HLPhoto - Fotolia.com.

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