L'asperge sort ses griffes

Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

Oui cette année les asperges arrivent plus tôt que d'habitude. Les temps changent, la météo aussi et les asperges pointent le bout de leur nez avant l'heure ! On ne va pas pour autant faire la grimace.

A nous les asperges à la flamande, les veloutés, les asperges juste sautées, les oeufs cocotte aux asperges... bref, nous allons pouvoir transformer nos assiettes en leur donnant un avant goût du printemps.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 07/03/2020.

Recettes et techniques du Chef

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.
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Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique
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Recettes des Gourmets

Fin gâteau d'asperges, vinaigrette huile d'olive et fleurs de thym

Variations Gourmandes - Une entrée originale et raffinée d'après une recette d'Emmanuel Renaut. Ce gâteau d'asperges est vraiment une recette originale et savoureuse, que j'apprécie beaucoup.

Le gâteau aux saveurs de noisettes et d'amandes accompagne divinement bien les asperges, une vinaigrette douce parfumée à la fleur de thym, venant relever l'ensemble. Pour moi les asperges étaient blanches, mais la recette d'Emmanuel Renaut est préparée avec des asperges vertes. J'ai également réalisé la vinaigrette "à ma façon".
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Ragoût d’asperges printanier

The Happy Cooking Friends - Aujourd’hui on célèbre l'arrivée du printemps et la couleur verte avec un râgout très gourmand d’asperges, une belle recette signé du chef Alain Passard bien sûr. Le plus de la recette c’est l’ajout d’oseille pour apporter le côté acidulé et remplacer le citron.
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Asperges apéritives croustillantes à la pancetta

United Colours of Macarons - Une recette apéritive qui change de l'ordinaire ! Le petit gout salé de la pancetta et le croquant de la pâte filo viennent sublimer les asperges de saison.

Asperges grillées au parmesan

Mes inspirations culinaires - En ce moment nous avons de belles asperges, on profite de soupe ou velouté d’asperges mais aussi en entrée d'asperges grillées ou rôties. Celle que je vous propose aujourd’hui sont des asperges grillées avec filets d’huile d’olive, saupoudrées de parmesan râpé et arrosées de jus de citron. La cuisson est rapide car je préfère les asperges croquantes, donc la durée de cuisson dépendra des gouts de chacun.

Flan d'asperges vertes

Docteur chocolatine - Une recette savoureuse à partager. Utile en plus quand vous avez des blancs d'oeufs à utiliser. Quelques belles asperges vertes fraîches pour la présentation et un peu de jambon cru pour le côté gourmand.
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Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan

Stéphane Décotterd - Profitons des asperges en saison avec cette petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan. Pour accompagner cette petite salade, je vous recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui s’associe merveilleusement avec les asperges.

Velouté d’asperges à l'oeuf poché

Happy papilles - C’est la saison des asperges, vertes ou blanches, alors pour changer des traditionnelles mais non moins délicieuses asperges vapeur-vinaigrette, je vous propose un petit velouté d’asperges dont la touche de gourmandise sera constituée par l’oeuf poché.

Panna cotta aux asperges vertes

Amandine Cooking - La saison des asperges est vraiment courte alors il faut en profiter dès le début ! Cette fois-ci j'ai voulu essayer l'asperge en panna cotta. C'est sympa les panna cotta salées, en version mini c'est top pour un apéro frais ou dans des verrines un peu plus grandes pour une entrée légère. En plus de cela c'est vraiment super simple et rapide à réaliser.