L'asperge sort ses griffes
Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.
Oui cette année les asperges arrivent plus tôt que d'habitude. Les temps changent, la météo aussi et les asperges pointent le bout de leur nez avant l'heure ! On ne va pas pour autant faire la grimace.
A nous les asperges à la flamande, les veloutés, les asperges juste sautées, les oeufs cocotte aux asperges... bref, nous allons pouvoir transformer nos assiettes en leur donnant un avant goût du printemps.
Recettes et techniques du Chef
Éplucher et cuire des asperges fraîches
Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.1 commentaire - 2 coups de coeur
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Appelés aussi croustades en cuisine classique1 coup de coeur
Recettes des Gourmets
Fin gâteau d'asperges, vinaigrette huile d'olive et fleurs de thym
- Une entrée originale et raffinée d'après une recette d'Emmanuel Renaut. Ce gâteau d'asperges est vraiment une recette originale et savoureuse, que j'apprécie beaucoup.Le gâteau aux saveurs de noisettes et d'amandes accompagne divinement bien les asperges, une vinaigrette douce parfumée à la fleur de thym, venant relever l'ensemble. Pour moi les asperges étaient blanches, mais la recette d'Emmanuel Renaut est préparée avec des asperges vertes. J'ai également réalisé la vinaigrette "à ma façon".
2 coups de coeur
Ragoût d’asperges printanier
- Aujourd’hui on célèbre l'arrivée du printemps et la couleur verte avec un râgout très gourmand d’asperges, une belle recette signé du chef Alain Passard bien sûr. Le plus de la recette c’est l’ajout d’oseille pour apporter le côté acidulé et remplacer le citron.1 coup de coeur
Asperges apéritives croustillantes à la pancetta
- Une recette apéritive qui change de l'ordinaire ! Le petit gout salé de la pancetta et le croquant de la pâte filo viennent sublimer les asperges de saison.
Asperges grillées au parmesan
- En ce moment nous avons de belles asperges, on profite de soupe ou velouté d’asperges mais aussi en entrée d'asperges grillées ou rôties. Celle que je vous propose aujourd’hui sont des asperges grillées avec filets d’huile d’olive, saupoudrées de parmesan râpé et arrosées de jus de citron. La cuisson est rapide car je préfère les asperges croquantes, donc la durée de cuisson dépendra des gouts de chacun.
Flan d'asperges vertes
- Une recette savoureuse à partager. Utile en plus quand vous avez des blancs d'oeufs à utiliser. Quelques belles asperges vertes fraîches pour la présentation et un peu de jambon cru pour le côté gourmand.2 coups de coeur
Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan
- Profitons des asperges en saison avec cette petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan. Pour accompagner cette petite salade, je vous recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui s’associe merveilleusement avec les asperges.
Velouté d’asperges à l'oeuf poché
- C’est la saison des asperges, vertes ou blanches, alors pour changer des traditionnelles mais non moins délicieuses asperges vapeur-vinaigrette, je vous propose un petit velouté d’asperges dont la touche de gourmandise sera constituée par l’oeuf poché.
Panna cotta aux asperges vertes
- La saison des asperges est vraiment courte alors il faut en profiter dès le début ! Cette fois-ci j'ai voulu essayer l'asperge en panna cotta. C'est sympa les panna cotta salées, en version mini c'est top pour un apéro frais ou dans des verrines un peu plus grandes pour une entrée légère. En plus de cela c'est vraiment super simple et rapide à réaliser.Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes d'asperges.
éplucheur peaux fines
7.99 €
sur amazon.fr
Commander >>
Autres recettes
Voir aussi
vidéo
Pâte d'amande maison
Chaque année, les sorcières d'halloween reviennent et nous les attendons de pieds fermes ! Cette recette de pâte d'amande maison vous permettra de réaliser des doigts de sorcières et beaucoup d'autres sujets.
Accords vins
Quel vin boire avec des asperges ?
Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...
lexique
Emincer
Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.
recettes
Purée d'amande à la demande
La purée d'amande peut remplacer aisément beurre, huile et oeufs.
technique
Fondue de poireaux
La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.
recette
Fin gâteau d'asperges, vinaigrette huile d'olive et fleurs de thym
Une entrée originale et raffinée d'après une recette d'Emmanuel Renaut. Ce gâteau d'asperges est vraiment une recette originale et savoureuse, que j'apprécie beaucoup. Le gâteau aux saveurs de noisettes et d'amandes accompagne divinement bien les asperges, une vinaigrette douce parfumée à la...
En ce moment
Il n'y a pas qu'une seule façon de faire une bonne confiture de fraises
La confiture de fraise est la reine des confitures !
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes d'asperges.
éplucheur peaux fines
7.99 €
sur amazon.fr
Commander >>
A propos de Chef Simon
