L'asperge sort ses griffes

Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

Oui cette année les asperges arrivent plus tôt que d'habitude. Les temps changent, la météo aussi et les asperges pointent le bout de leur nez avant l'heure ! On ne va pas pour autant faire la grimace.

A nous les asperges à la flamande, les veloutés, les asperges juste sautées, les oeufs cocotte aux asperges... bref, nous allons pouvoir transformer nos assiettes en leur donnant un avant goût du printemps.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 08/03/2021.

Recettes et techniques du Chef

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches
Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.
1 commentaire - 5 coups de coeur
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Appelés aussi croustades en cuisine classique
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Quiche curcuma, asperges et feta
Quiche curcuma, asperges et feta
By Opaline -  Voici aujourd’hui une recette que j’avais hâte de vous dévoiler ! Elle est très simple à réaliser mais le résultat est tellement joli ! Je ne sais pas ce que vous en dites mais personnellement ce joli motif végétal me plaît beaucoup. Je suis persuadée que ça donne encore plus envie d’y goûter ! Allez, je vous donne mes astuces pour réaliser cette délicieuse quiche décorée au curcuma, asperges et feta.
Asperges aux bulots
Asperges aux bulots
Anne Hélène - Je vous propose aujourd’hui , une recette iodée terre et mer avec cette recette d’asperges blanches aux bulots, c’est tout simple à cuisiner et c’est super bon. Les gros bulots, je les cuits et ensuite je les farcis comme des escargots, avec un beurre persillé légèrement aromatisé avec du pastis. C’est du boulot mais c’est drôlement bon !
Mousse aux asperges et au saumon
Mousse aux asperges et au saumon
La fille du boulanger cuisine - Ultra simple et à préparer à l’avance : choix idéal et en plus gros succès pour cette entrée que tout le monde a apprécié. Présentées dans des verres à martini pour le côté festif et élégant. J’ai parfumé le tout à l’estragon, saveur qui je trouve s’accorde parfaitement avec l’amertume de l’asperge blanche.
Asperges apéritives croustillantes à la pancetta
Asperges apéritives croustillantes à la pancetta
United Colours of Macarons - Pour changer du traditionnel et tant aimé trio chips-cacahuète-saucisson, je vous présente aujourd’hui un apéritif qui met à l’honneur l’asperge. Une recette apéritive qui change de l'ordinaire ! Le petit gout salé de la pancetta et le croquant de la pâte filo viennent sublimer les asperges de saison.
Asperges poêlées
Asperges poêlées
Ramène La Popotte - Voici une belle recette d’asperges poêlées. Encore une recette que j’ai dévoré, fan d’asperges un jour fan d’asperges toujours ! Cette préparation pourra accompagner n'importe quelle viande ou être agrémentée d'un oeuf poché.
Flan d'asperges vertes
Flan d'asperges vertes
Docteur chocolatine - Une recette savoureuse à partager. Utile en plus quand vous avez des blancs d'oeufs à utiliser. Quelques belles asperges vertes fraîches pour la présentation et un peu de jambon cru pour le côté gourmand.
2 coups de coeur
Risotto aux asperges
Risotto aux asperges
Croquant - Fondant ... Gourmand - Même hors saison, avec des asperges surgelées, ce risotto est un plat de fête a dit mon petit fils ! J’ai cueilli les asperges dans le congélateur, le riz attendait dans le placard et mascarpone et parmesan sont toujours volontaires pour passer à la casserole.
Velouté d’asperges à l'oeuf poché
Velouté d’asperges à l'oeuf poché
Happy papilles - C’est la saison des asperges, vertes ou blanches, alors pour changer des traditionnelles mais non moins délicieuses asperges vapeur-vinaigrette, je vous propose un petit velouté d’asperges dont la touche de gourmandise sera constituée par l’oeuf poché.
Panna cotta aux asperges vertes
Panna cotta aux asperges vertes
Amandine Cooking - La saison des asperges est vraiment courte alors il faut en profiter dès le début ! Cette fois-ci j'ai voulu essayer l'asperge en panna cotta. C'est sympa les panna cotta salées, en version mini c'est top pour un apéro frais ou dans des verrines un peu plus grandes pour une entrée légère. En plus de cela c'est vraiment super simple et rapide à réaliser.

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Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...

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