Oeuf cocotte aux pointes d'asperges vertes

Encore un délicieux mariage entre l'oeuf et l'asperge !

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Name: Oeufs cocotte aux pointes d'asperges
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: oeuf
Ingredients: 4 oeufs extra frais; 20 cl de crème fleurette entière; 20 g de beurre; sel; poivre; 1 botte d'asperges

Oeuf cocotte au four version printemps !

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Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 oeufs extra frais

20 cl de crème fleurette entière

20 g de beurre

sel

poivre

1 botte d'asperges

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 1

Nous avons choisi pour cette recette des asperges vertes de la vallée de la Ternoise (local).

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 2

Commencer par éplucher et cuire les asperges.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 3

Les asperges sont coupées en 3. On garde le haut des pointes pour le dressage. Le bas des pointes en garniture et les queues pour la crème.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 4

Tronçonner les queues d'asperges.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 5

Ajouter les queues tronçonnées dans la crème. Porter à frémissement et réduire d'un tiers. Saler et poivrer.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 6

Mixer les queues d'asperges avec la crème réduite.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 7

Beurrer les ramequins et ajouter le bas des pointes d'asperges.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 8

Verser un fond de crème sur les asperges puis ajouter un oeuf et à nouveau un peu de crème pour couvrir le jaune.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 9

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 10

Les pointes sont juste réchauffées au beurre chaud et placées sur les oeufs en sortie de four.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 11

L'oeuf est prêt. Le jaune doit rester liquide et le blanc doit être presque coagulé. Attention, n'oubliez pas que l'oeuf va continuer à cuire encore un peu après la sortie du four. Tenez en compte si vous ne voulez pas avoir des oeufs durs à la crème !

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Surveillez toujours la cuisson de vos oeufs, les fours n'étant pas tous étalonnés de la même manière.

L'oeuf et l'asperge, c'est une grande histoire ! Quelles soient blanches, vertes ou violettes on les apprécie toujours avec des oeufs en omelette, en cocotte ou brouillés.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h57, Modifié le 10 mai 2026 à 17h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Laissez vous tenter par Trust in Me de Joe Cocker (album Unchain my Heart), ça racle un peu mais ça compense l'extrême douceur des oeufs cocotte.