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Asperges vertes et saumon fumé

Des recettes d'asperges qui nous bottent !

L’asperge est un délice dont on ne se lasse pas. Légume de printemps par excellence, on l’aime verte, blanche, violette ou sauvage, au naturel ou cuisinée. C’est incontestablement la star des étals sur nos petits marchés.

Les asperges inspirent autant les cuisiniers amateurs que les grands chefs. Ce n’est pas un hasard si on les trouve en saison sur une grande majorité des cartes de restaurants !

L'asperge doit être épluchée et sa cuisson maîtrisée. L'asperge en cuisine doit être à l'honneur ! Évitez de masquer son goût par des préparations tarabiscotées ou des épices. Peu d'ingrédients suffisent.

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Crème d'asperges
Éplucher et cuire des asperges fraîches
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Recettes des Gourmets

Asperges vertes et saumon fumé
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Velouté d'asperges blanches
Asperges vertes, sauce crémeuse torréfiée
Andrajos aux asperges vertes et au caillé
Asperges vertes à la flamande parfumée à l'ail des ours

L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Il rase de près sans abîmer.

éplucheur peaux fines Westmark

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