Des recettes d'asperges qui nous bottent !

Blanches, violettes ou vertes, à chacun sa préférence.

L’asperge est un délice dont on ne se lasse pas. Légume de printemps par excellence, on l’aime verte, blanche, violette ou sauvage, au naturel ou cuisinée. C’est incontestablement la star des étals sur nos petits marchés.

Les asperges inspirent autant les cuisiniers amateurs que les grands chefs. Ce n’est pas un hasard si on les trouve en saison sur une grande majorité des cartes de restaurants !

L'asperge doit être épluchée et sa cuisson maîtrisée. L'asperge en cuisine doit être à l'honneur ! Évitez de masquer son goût par des préparations tarabiscotées ou des épices. Peu d'ingrédients suffisent.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 23/03/2019.

Recettes et techniques du Chef

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.
4 coups de coeur
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges
Cuisson classique au four
2 coups de coeur
Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches
Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.
1 commentaire - 2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Asperges vertes et saumon fumé
épicétout - Une magnifique entrée qui sent bon le printemps mais qui réchauffe en ces journées encore un peu trop fraîches. Ces asperges seront parfaites pour un dimanche en famille ou pourquoi pas pour votre repas de Pâques.
Quiche printanière
Del's cooking twist - Afin de nous mettre dans l’ambiance du printemps tout en douceur, quoi de plus réconfortant qu’une bonne quiche de saison ? Cette quiche printanière aux légumes verts, au chèvre et agrémentée d’un pesto de basilic vous enchantera par ses saveurs fraîches.
Poêlée d'asperges à la pancetta et noix
Happy papilles - Cette poêlée fait la part belle aux asperges et propose une association bien agréable de textures : du croquant, du craquant et du moelleux. Le tout constitue une assiette particulièrement réussie ! C’est une belle recette comme on les apprécie tant au printemps : de beaux produits de saison dont la présence sur les étals est limitée, un plat plus léger et healthy qui rompt avec les nombreux plats mijotés ou plus gras que l’on a dégusté cet hiver et l’indispensable touche de fantaisie et de gourmandise. Bref, que demander de plus ?
Asperges vertes rôties en habit de jambon de parme
Keskonmangemaman? - Une entrée chic et facile à faire. Hors saison les asperges vertes surgelées iront parfaitement pour réaliser ce petit délice qui séduira les papilles de vos invités. Vous pouvez servir ces asperges avec du mesclun.
Asperges vertes et petit épeautre, cochonailles
jehan - Une belle recette d'asperges vertes et épeautre.
Velouté d'asperges blanches
cuisine en folie - Un velouté tout simplement savoureux réalisé avec des parures ou des chutes d'asperges blanches et délicieusement parfumé au miso, au gingembre, au thym et à la menthe. Une explosion de saveurs en bouche qui sera dégustée aussi bien en entrée qu'en plat principal.
Asperges vertes, sauce crémeuse torréfiée
Gratinez - Une excellente recette d'asperges vertes, à la sauce crémeuse, parfumée aux épices torréfiées. La torréfaction sur une épice est une excellente manière de les consommer en graines. Le parfum est décuplé et il va sublimer le sauce de votre entrée. Une recette aussi simple à réaliser qu'étonnante.
Andrajos aux asperges vertes et au caillé
Renards Gourmets - Les andrajos sont une spécialité populaire d’Andalousie orientale. D’origine romaine, les plus authentiques sont préparés avec de la viande de lièvre ou de la morue dans une sauce tomate aux oignons, à l’ail et aux piments rouges.

Traditionnellement, la pâte est étalée en larges disques et déchirée à la main au moment du pochage dans la sauce. Ici nous avons préféré réaliser de petits disques individuels et remplacer le ragoût un peu riche par de simples asperges sauvages relevées de verjus, de cerfeuil, de mignonnette et de caillé de brebis. Une recette très légère et printanière.
Asperges vertes à la flamande parfumée à l'ail des ours
miamponpon - C'est toujours la saison des asperges et les vertes m'ont fait un clin d'oeil sur l'étal. J'ai toujours cuisiné les asperges à la flamande: un oeuf dur, du beurre fondu et du persil avec les asperges cuites bien sûr. C'est simple et délicieux et si vous n'avez pas de persil, la ciboulette ira très bien aussi.

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En cuisine, le commis prépare la mise en place.

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Blanche, violette ou verte, l'asperge est un légume de choix.

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