Verjus

Qu'est ce que le verjus ?

Le verjus est un suc acide tiré de raisin vert ou imparfaitement mur utilisé autrefois comme condiment, élément de déglaçage ou ingrédient de sauce.

Très employé au Moyen-Age

Au Moyen-Age, le Verjus était un fonds acide préparé par macération de : épices, fines herbes, jus de citron, jus de raisin vert et oseille. Le Verjus était utilisé dans les sauces et liaisons. le Mesnagier de Paris en donne une recette.