Recettes de verjus

Raisins verts
Le verjus est le jus acide extrait des raisins n'ayant pas mûri donc des raisins verts. Photo par Olivier Colas.

Le verjus est un jus issu de raisins n'ayant pas parfaitement mûris. Ce jus là cependant ne se boit pas mais peut être utilisé comme condiment pour assaisonner une viande, un poisson ou encore une salade.

Peu employé de nos jours, il servait auparavant à remplacer le vinaigre et le le jus de citron. Il était également utilisé comme élément de déglaçage ou ingrédient de sauce.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Andrajos aux asperges vertes et au caillé
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Moules au verjus
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saint maux  -  Osez le non conventionnel.

Poires pochées au safran et au miel
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Museto du Frioul aux lentilles vertes
Museto du frioul aux lentilles vertes

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Sauces pour huîtres
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Foie gras au verjus, galette de champignons, marmelade de citron
Foie gras au verjus, galette de champignons, marmelade de citron

saint maux  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de foie gras au verjus, galette de champignons, marmelade de citron.

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