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Que faire avec le verjus ? Nos recettes pour l'utiliser en cuisine

Raisins verts
Le verjus est le jus acide extrait des raisins n'ayant pas mûri donc des raisins verts. Photo par Olivier Colas
Le verjus est un jus issu de raisins n'ayant pas parfaitement mûris. Ce jus là cependant ne se boit pas mais peut être utilisé comme condiment pour assaisonner une viande, un poisson ou encore une salade.

Peu employé de nos jours, il servait auparavant à remplacer le vinaigre et le le jus de citron. Il était également utilisé comme élément de déglaçage ou ingrédient de sauce.

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Foie gras au verjus, galette de champignons, marmelade de citron
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Pince de chef inox 35 cm May
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