Les amateurs de recettes de viande, au sens ou on l’entend aujourd’hui ne feront pas exception au réveillon ! Pas question de troquer un bon rôti de boeuf ou un appétissant jambon de noël pour une volaille quelle qu’elle soit !
Boudin blanc, ris de veau et charcuteries ibériques, n’ont pas leur pareil pour satisfaire nos papilles en attente de festoyer. Voici quelques idées de recettes.
Un mets délicat prisé des connaisseurs !
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Presque trop classique mais néanmoins toujours aussi délicieux, permettons nous quelques variations de ce pilier des réveillons.
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Le réveillon, c’est souvent l’occasion de réunir famille ou amis alors le choix d’une belle pièce de viande est une vraie bonne idée.
Une grosse pièce à cuisiner pour les grandes tablées.
Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.
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Ris ou côtes de veau, pavé de boeuf... ils font partis de vos favoris et vous maîtrisez totalement leur préparation, le réveillon est le moment idéal pour en faire profiter vos invités.
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Ancrées dans notre patrimoine gastronomique et toujours appréciées, les cuissons en croûte font toujours partie des belles pièces d’un repas de fêtes.
Quantités de veau, boeuf, agneau ou porc, par personne.
Les différents morceaux de veau et leur cuisson.
Les différents morceaux de l'agneau et leur cuisson.
Les différents morceaux du quartier arrière du boeuf et leur cuisson.
Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau, poulet et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.
Le mot viande vient du latin vivenda qui veut dire "ce qu'il faut pour vivre". Il désignait donc jadis l'ensemble des provisions destinées à l'alimentation. Sens qu'il possède dans le Viandier de Taillevent. Aujourd'hui ce terme désigne seulement la chair des mammifères et des oiseaux considérés comme nourriture par opposition à "poisson".
Il n'y a pas de bon steak sans vache heureuse !
Le Viandier
Impossible de dissocier le plaisir d'une belle pièce de viande de celui du vin !
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