Viandes de noël

Bonjour veau, vache, cochon et adieu couvée !

Les amateurs de viande, au sens ou on l’entend aujourd’hui ne feront pas exception au réveillon ! Pas question de troquer un bon rôti de boeuf ou un appétissant jambon de noël pour une volaille quelle qu’elle soit !

Mettons nous en appétit !

Boudin blanc, ris de veau et charcuteries ibériques, n’ont pas leur pareil pour satisfaire nos papilles en attente de festoyer.

Découvrez aussi toutes nos recettes d'entrées pour les réveillons...

Petites divagations autour du tournedos Rossini

Presque trop classique mais néanmoins toujours aussi délicieux, permettons nous quelques variations de ce pilier des réveillons.

Tournedos Rossini

Découvrez aussi toutes nos recettes de tournedos Rossini...

Plus on est de fous...

Le réveillon, c’est souvent l’occasion de réunir famille ou amis alors le choix d’une belle pièce de viande est une vraie bonne idée.

Il est bon mon jambon !
Il est bon mon jambon !

Une grosse pièce à cuisiner pour les grandes tablées.

Le rôti, c'est du tout cuit !
Le rôti, c'est du tout cuit !

Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

Découvrez aussi toutes nos viandes de noël...

Morceaux choisis

Ils font partis de vos favoris et vous maîtrisez totalement leur préparation, le réveillon est le moment idéal pour en faire profiter vos invités.

Découvrez aussi toutes nos techniques pour cuisiner la viande...

Cassons la croûte !

Ancrées dans notre patrimoine gastronomique et toujours appréciées, les cuissons en croûte font toujours partie des belles pièces d’un repas de fêtes.

Les outils

Proportions et grammages des viandes
Proportions et grammages des viandes

Veau - Boeuf - Agneau - Porc.

Températures de cuisson à coeur
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une sonde ou sans.

Le mouton et l'agneau - Découpes et cuissons
Le mouton et l'agneau - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de l'agneau et leur cuisson.

Le boeuf - Découpes et cuisson  du quartier arrière
Le boeuf - Découpes et cuisson du quartier arrière

Les différents morceaux du quartier arrière du boeuf et leur cuisson.

Le veau - Découpes et cuissons
Le veau - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de veau et leur cuisson.

Vas-y Franky...

On se régaler en écoutant Frank Zappa chanter Easy Meat !

Culture

Steak (R)évolution
Steak (R)évolution

Il n'y a pas de bon steak sans vache heureuse !

Le sachiez-tu ?

Le mot viande vient du latin vivenda qui veut dire "ce qu'il faut pour vivre". Il désignait donc jadis l'ensemble des provisions destinées à l'alimentation. Sens qu'il possède dans le Viandier de Taillevent. Aujourd'hui ce terme désigne seulement la chair des mammifères et des oiseaux considérés comme nourriture par opposition à "poisson".

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !

Remerciements

Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes que vous trouverez dans ce dossier :