Frites et chips de patate douce

Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.

    Préparation de la recette

  1. Frites et chips de patate douce - Etape 1

    1 -  La patate douce, originaire d'Amérique du sud peut afficher différentes couleurs de peau et de chair. Ici peau rouge et chair orangée.

  2. Frites et chips de patate douce - Etape 2

    2 -  Et sur cette photo peau rouge et chair jaune pale.

  3. Frites et chips de patate douce - Etape 3

    3 -  Originale en frites.

  4. Frites et chips de patate douce - Etape 4

    4 -  Comme pour la pomme de terre on la passe en friture une première fois à 160°C.

  5. Frites et chips de patate douce - Etape 5

    5 -  Puis une seconde fois à 180/190°C.

  6. Frites et chips de patate douce - Etape 6

    6 -  On obtient des petites frites dont la surface est très croustillante et que l'on pourra assaisonner de curry ou de paprika.

  7. Frites et chips de patate douce - Etape 7

    7 -  Même chose pour les chips que l'on taillera de préférence à la mandoline pour qu'elles soient bien fines.

  8. Frites et chips de patate douce - Etape 8

    8 -  Frire en une fois à 180/190°C. Assaisonner d'épices au choix et servir chaud.

Quelques mots sur la recette

On peut travailler la patate douce comme la pomme de terre, en robe des champs, à la crème, sautées, au gratin, en purée. Son goût étant sucré on peut la trouver aussi dans certains desserts. C'est la cuisine créole qui offre le plus grands nombre d'apprêts réalisés à base de patate douce.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Un peu de douceur

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La patate douce est un légume qui se cuisine de mille et une façons.

Vous allez prendre racines !

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Des racines à consommer en gratin, chips, purée ou potage.

Accords

 musique

La patate douce, c’est cool, raison de plus pour la passer dans l’huile bouillante … on se met Well All Right (Santana - The Ultimate Collection [Disc 2]

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