Frites et chips de patate douce

Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.

Préparation de la recette

Frites et chips de patate douce - Etape 1

1 - La patate douce, originaire d'Amérique du sud peut afficher différentes couleurs de peau et de chair. Ici peau rouge et chair orangée.

Frites et chips de patate douce - Etape 2

2 - Et sur cette photo peau rouge et chair jaune pale.

Frites et chips de patate douce - Etape 3

3 - Originale en frites.

Frites et chips de patate douce - Etape 4

4 - Comme pour la pomme de terre on la passe en friture une première fois à 160°C.

Frites et chips de patate douce - Etape 5

5 - Puis une seconde fois à 180/190°C.

Frites et chips de patate douce - Etape 6

6 - On obtient des petites frites dont la surface est très croustillante et que l'on pourra assaisonner de curry ou de paprika.

Frites et chips de patate douce - Etape 7

7 - Même chose pour les chips que l'on taillera de préférence à la mandoline pour qu'elles soient bien fines.

Frites et chips de patate douce - Etape 8

8 - Frire en une fois à 180/190°C. Assaisonner d'épices au choix et servir chaud.

Quelques mots sur la recette

On peut travailler la patate douce comme la pomme de terre, en robe des champs, à la crème, sautées, au gratin, en purée. Son goût étant sucré on peut la trouver aussi dans certains desserts. C'est la cuisine créole qui offre le plus grands nombre d'apprêts réalisés à base de patate douce.

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Des racines à consommer en gratin, chips, purée ou potage.

Accord musical

 musique

La patate douce, c’est cool, raison de plus pour la passer dans l’huile bouillante … on se met Well All Right (Santana - The Ultimate Collection [Disc 2]

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