Chips de patate douce simplissimes

Le wrap, c'est l'art de glisser une bonne idée dans une galette et de l'emporter partout avec soi. Pratique, rapide à assembler et infiniment modulable, il s'impose comme le roi du déjeuner sur le pouce, du plateau télé improvisé ou du pique-nique de dernière minute. Ces deux versions — l'une autour du duo saumon fumé et chèvre frais avec la douceur crémeuse de l'avocat, l'autre sur la triplette poulet grillé, pesto et roquefort — couvrent à elles seules toutes les envies, du délicat au caractère affirmé.

La galette de blé supporte bien d'autres garnitures selon ce que vous avez sous la main : du jambon avec des herbes fraîches, du thon mariné à l'huile d'olive avec des câpres, ou encore des légumes rôtis avec de la ricotta pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Pour que le wrap tienne bien au roulage et reste net à la dégustation, pensez à tartiner généreusement la base de fromage frais — il fait office de liant et évite que la galette se détrempe. Enveloppés dans du papier sulfurisé et glissés au réfrigérateur, ils se préparent la veille sans aucun souci.

Aujourd’hui, je vous propose une recette idéale pour une entrée festive ou à servir à l‘apéritif: des croquettes de langouste. Il s’agit de langouste hachée avec des épices puis panée et enfin frite de façon à obtenir ces croquettes à la fois croquantes et moelleuses. Je les ai servies avec une sauce rouille toute prête mais vous pouvez bien entendu en préparer une maison.

Chaque année, je vous propose une recette de galette des rois. Cette galette ne contient pas de “vraie” frangipane, c’est ce qui permet de gagner du temps. On sent quand même le goût de l’amande grâce à la poudre d’amande mais ce n’est pas la recette traditionnelle.