Saumon laqué
Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.
-
- Préparation : 5'
- Cuisson : 10'
- Facile
- Pour 2 personnes.
- Aimer la recette
- 3 coups de coeur
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette de saumon laqué pour 2 personnes 2 filets de saumon - 1 filet d'huile d'olive - 5 cl de vinaigre de riz - 2 dl de sauce soja sucrée - 1 cuiller à soupe de miel - 1 chou chinois - poivre de Sichuan.
Préparation de la recette
1 - Préparer des filets de saumons en pavés (enlever la peau).
2 - Saler et poivrer, piler quelques grains de poivre de Séchuan et poser les filets sur la poêle chaude légèrement graissée à l'huile d'olive.
3 - Le contact doit être vif. La chair du saumon est saisie. La partie en contact avec le chaud devient colorée et un peu croustillante.
4 - Débarrasser les pavés saisis des deux côtés.
5 - Ajouter une cuiller de miel dans la poêle chaude.
6 - Cuire jusqu'au début de coloration.
7 - Déglacer avec un trait de vinaigre de riz.
8 - Ajouter de la sauce soja
9 - Poser les filets sur le mélange et on termine la cuisson en baissant l'allure du feu pour quelques minutes.
10 - Pendant la cuisson arroser les filets avec la sauce.
11 - Les pavés doivent être laqués en surface et encore moelleux à coeur.
12 - Servez avec une embeurrée de chou chinois et /ou du riz blanc.
Quelques mots sur la recette
Le saumon est un poisson gras au goût prononcé qui permet donc des apprêts qui ont du caractère tels que la caramélisation au miel comme ici ou la sauce au vin rouge. Si vous n'aimez pas le côté gras du saumon choisissez du saumon sauvage ou du saumon keta du pacifique, moins gras et moins fort en goût.
Une recette très simple et rapide que vous accompagnerez avec un riz blanc et embeurrée de chou chinois.
Si vous préférez une version un peu moins sucrée, utilisez de la sauce soja nature.
A noter que la rhubarbe en compote, en chutney ou simplement rôtie est un excellent accompagnement des poissons gras comme le saumon et le maquereau.
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Le saumon, un poisson que tout le monde adore !
Mariné, fumé, sauté, il sait se faire apprécier.
Le sucré salé en cuisine, un équilibre à respecter
Une seule règle à suivre, ni trop, ni trop peu !
Faites comme Ragnar, prenez donc un peu de saumon !
En tranches, en pavé ou fumé, le saumon s'accomode de mille et une façons.
Accords
Ecouter Wearing the Inside Out de Pink Floyd en se laissant emporter par les volutes aromatiques des arômes conjugués.
Blancs de Patrimonio, Palette, Cassis, Bandol, Picpoul de Pinet. Rouge de Côtes de Provence, Coteaux d’Aix, Bandol, Fronton, Tavel. Ou rosés issus de la syrah (Rhône ou Languedoc)... Voir tous les accords mets-vins pour le saumon laqué sur Ecce Vino.
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Commentaires
Très bien expliquée, cette recette est facile à réaliser et est savoureuse : hop ! dans mon bestof !
Nous nous sommes régalé accompagné de l'embeurrée de chou chinois.
Merci Chef pour ces recettes.
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