Saumon laqué

Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 5'
  • Cuisson : 10'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de saumon laqué pour 2 personnes 2 filets de saumon - 1 filet d'huile d'olive - 5 cl de vinaigre de riz - 2 dl de sauce soja sucrée - 1 cuiller à soupe de miel - 1 chou chinois - poivre de Sichuan.

Préparation de la recette

Saumon laqué - Etape 1

1 - Préparer des filets de saumons en pavés (enlever la peau).

Saumon laqué - Etape 2

2 - Saler et poivrer, piler quelques grains de poivre de Séchuan et poser les filets sur la poêle chaude légèrement graissée à l'huile d'olive.

Saumon laqué - Etape 3

3 - Le contact doit être vif. La chair du saumon est saisie. La partie en contact avec le chaud devient colorée et un peu croustillante.

Saumon laqué - Etape 4

4 - Débarrasser les pavés saisis des deux côtés.

Saumon laqué - Etape 5

5 - Ajouter une cuiller de miel dans la poêle chaude.

Saumon laqué - Etape 6

6 - Cuire jusqu'au début de coloration.

Saumon laqué - Etape 7

7 - Déglacer avec un trait de vinaigre de riz.

Saumon laqué - Etape 8

8 - Ajouter de la sauce soja

Saumon laqué - Etape 9

9 - Poser les filets sur le mélange et on termine la cuisson en baissant l'allure du feu pour quelques minutes.

Saumon laqué - Etape 10

10 - Pendant la cuisson arroser les filets avec la sauce.

Saumon laqué - Etape 11

11 - Les pavés doivent être laqués en surface et encore moelleux à coeur.

Saumon laqué - Etape 12

12 - Servez avec une embeurrée de chou chinois et /ou du riz blanc.

Quelques mots sur la recette

Le saumon est un poisson gras au goût prononcé qui permet donc des apprêts qui ont du caractère tels que la caramélisation au miel comme ici ou la sauce au vin rouge. Si vous n'aimez pas le côté gras du saumon choisissez du saumon sauvage ou du saumon keta du pacifique, moins gras et moins fort en goût.

Une recette très simple et rapide que vous accompagnerez avec un riz blanc et embeurrée de chou chinois.

Si vous préférez une version un peu moins sucrée, utilisez de la sauce soja nature.

A noter que la rhubarbe en compote, en chutney ou simplement rôtie est un excellent accompagnement des poissons gras comme le saumon et le maquereau.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le sucré salé en cuisine, un équilibre à respecter

Le sucré salé en cuisine, un équilibre à respecter
Une seule règle à suivre, ni trop, ni trop peu !

Le saumon, un poisson que tout le monde adore !

Le saumon, un poisson que tout le monde adore !
Mariné, fumé, sauté, il sait se faire apprécier.

Faites comme Ragnar, prenez donc un peu de saumon !

Faites comme Ragnar, prenez donc un peu de saumon !
En tranches, en pavé ou fumé, le saumon s'accomode de mille et une façons.

Un petit tour au bord de mer pour le weekend

Un petit tour au bord de mer pour le weekend
Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !

Du miel dans nos assiettes

Du miel dans nos assiettes
Ingrédient incontournable des pâtisseries orientales, le miel est également très présent dans la cuisine européenne.

Accord musical

 musique

Ecouter Wearing the Inside Out de Pink Floyd en se laissant emporter par les volutes aromatiques des arômes conjugués.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Blancs de Patrimonio, Palette, Cassis, Bandol, Picpoul de Pinet. Rouge de Côtes de Provence, Coteaux d’Aix, Bandol, Fronton, Tavel. Ou rosés issus de la syrah (Rhône ou Languedoc)... Voir tous les accords mets-vins pour le saumon laqué sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de cuisine vapeur.

autocuiseur autocuiseur
74.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Burger de foie gras sucré-salé vidéo
Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Affûtage des couteaux vidéo
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Madeleines salées au saumon fumé vidéo
Madeleines salées au saumon fumé

Des madeleines originales et salées parfaites pour l'apéro

Beurre blanc lexique
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Sauter lexique
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Des recettes au bon goût de miel recettes
Des recettes au bon goût de miel

D'acacia, de lavande ou de châtaignier, chaque type de miel a une saveur unique.

C'est pas moi, c'est lotte ! recettes
C'est pas moi, c'est lotte !

La lotte, un poisson qui a la grosse tête

Filets de sole au jus de persil technique
Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Saumon laqué au miel recette
Saumon laqué au miel

Envie de Saumon laqué au miel ? Découvrez cette recette de saumon et donnez votre avis en commentaire !

Saumon laqué recette
Saumon laqué

Essayez cette recette de saumon et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Peter Duchastenier

Peter Duchastenier

24 mar. 2018 à 17:30

Très bien expliquée, cette recette est facile à réaliser et est savoureuse : hop ! dans mon bestof !

jpc13

jpc13

05 mai 2019 à 19:24

Nous nous sommes régalé accompagné de l'embeurrée de chou chinois.
Merci Chef pour ces recettes.

MANGER FRANÇAIS

MANGER FRANÇAIS

24 jan. 2020 à 09:02

Il faut du bon miel pour recette recette, je propose du miel de Provence. On l’acheter directement au producteur ici : https://www.manger-francais.com/label-alimentaire/miel-de-provence/

Plus de recettes

En ce moment

La poire fait vivre
La poire fait vivre
Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !
Passe moi les biscuits !
Passe moi les biscuits !
Les biscuits maison, c'est tellement bon...
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
La courge butternut a un nom qui évoque la douceur de sa texture.
Elève Gratin, en cuisine !
Elève Gratin, en cuisine !
Un plat réconfortant et convivial qui permet toutes les fantaisies.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de cuisine vapeur.

autocuiseur autocuiseur
74.99 € sur amazon.fr

Commander >>