Le poivre du Sichuan, nos conseils et recettes pour l'utiliser en cuisine

Poivre de sichuan
Le poivre de sichuan est communément utilisé dans les cuisines sichuanaise, tibétaine, bouthanaise et japonaise. Photo par Iban.

Le poivre du Sichuan, appelé également poivre chinois ou baies chinoises, est l'une des plus anciennes épices chinoises et un ingrédient phare de la cuisine de Sichuan. On obtient cette épice en séchant et en moulant la coque entourant le fruit. Très utilisée dans la cuisine asiatique, elle apporte à une multitude de plats des saveurs citronnées et boisées.

Elle entre dans la composition des fameux mélanges cinq-épices chinois et shichimi japonais. Son parfum puissant relève les ragoûts de porc et les plats à base de poulet ou de canard. Le poivre du Sichuan parfume aussi papillotes et fruits de mer et se marie très bien avec n'importe quel dessert au chocolat. Attention cependant à ne pas avoir la main lourde !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson
Beignets d'escargots façon asiatique - la pâte à beignet et la cuisson

Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.

Saumon laqué
Saumon laqué

Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.

Tartare de thon aux saveurs asiatiques
Tartare de thon aux saveurs asiatiques

Une délicieuse façon de déguster le thon cru.

Filets de turbot sautés
Filets de turbot sautés

Et jus vert épinards, roquette et basilic. La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson du turbot.

Voir toutes les recettes de poivre du Sichuan du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Poulet bang-bang
Poulet bang-bang

Une aiguille dans l potage - Traditionnellement, le poulet « bang-bang » est servi en apéritif, en attendant que les autres plats arrivent sur la table. Il s’agit de poulet effiloché présenté sur un lit de concombre coupé en bâtonnets et servi avec une

Aubergines à la sichuanaise
Aubergines à la sichuanaise

Clementine - Des aubergines préparées à l'asiatique

Paleron de boeuf aux épices
Paleron de boeuf aux épices

Les filles, à table ! - Avec la fraîcheur qui finit enfin par s’installer, l’envie de bons petits plats mijotés se fait à nouveau sentir, une viande qui cuit tout doucement, des épices qui développent leurs saveurs, une bonne petite

Salade de fruits au sirop épicé
Salade de fruits au sirop épicé

simonenVracEnmodeVégétal - Avec son délicieux sirop épicé, cette salade de fruits est surprenante et divinement bonne ! Elle est idéale pour rafraîchir et dégourdir les papilles.

Taiwanese Beef Noodle
Taiwanese beef noodle

Le Chameau Bleu - Retrouvez la recette de ce plat emblématique de Taiwan. Cette soupe de nouilles au boeuf est juste une merveille

Canard rôti à l'orange, sauce soja et gingembre
Canard rôti à l'orange, sauce soja et gingembre

Clementine - Canard préparé avec une touche asiatique

Gambas au poivre de Sichuan et piments
Gambas au poivre de sichuan et piments

SucreEtEpices - Lors de mes courses j'ai trouvé de jolies gambas et je voulais une belle recette pour les mettre en valeurs. J'aime beaucoup la cuisine asiatique, avec toutes ces saveurs qui explosent en bouche. Je me suis donc tournée vers une recette...

Bœuf sauté au poivre
Bœuf sauté au poivre

TwinsribbonsMarre du boeuf aux oignons ? Et si vous essayez mon bœuf sauté au poivre ? Découvrez sur mon blog culinaire la recette, sa fiche nutritionnelle et de sa petite histoire. Un bœuf...

Beignets de poisson aux poivrons et poireaux à l'asiatique
Beignets de poisson aux poivrons et poireaux à l'asiatique

Clementine - Poisson aux légumes avec une touche asiatique

Nouilles froides épicées
Nouilles froides épicées

Une aiguille dans l potage - Une salade de pâtes fraîche et relevée !

Bœuf sauté aux tomates et au poivre de sichuan
Bœuf sauté aux tomates et au poivre de sichuan

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Cette recette de sauté de bœuf au poivre de Sichuan est un classique de la cuisine chinoise !

Salade d'endives à l'orange et au magret fumé
Salade d'endives à l'orange et au magret fumé

Kélou - Salade d'endives originales mêlant des dés d'orange frais, des lanières de magret de canard fumé et des pignons de pin grillés, le tout parfumé d'une sauce aux zeste d'orange, miel, huile de pistache ou de noisettes et

Voir toutes les recettes de poivre du Sichuan...

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...

Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.

Voir toutes les sélections de recettes...