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Le poivre du Sichuan, nos conseils et recettes pour l'utiliser en cuisine

Poivre de sichuan

Le poivre de sichuan est communément utilisé dans les cuisines sichuanaise, tibétaine, bouthanaise et japonaise. Photo par Iban.

Le poivre du Sichuan, appelé également poivre chinois ou baies chinoises, est l'une des plus anciennes épices chinoises et un ingrédient phare de la cuisine de Sichuan. On obtient cette épice en séchant et en moulant la coque entourant le fruit. Très utilisée dans la cuisine asiatique, elle apporte à une multitude de plats des saveurs citronnées et boisées.

Elle entre dans la composition des fameux mélanges cinq-épices chinois et shichimi japonais. Son parfum puissant relève les ragoûts de porc et les plats à base de poulet ou de canard. Le poivre du Sichuan parfume aussi papillotes et fruits de mer et se marie très bien avec n'importe quel dessert au chocolat. Attention cependant à ne pas avoir la main lourde !

Recettes, techniques et vidéos de poivre du Sichuan du Chef

Saumon laqué
Saumon laqué
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Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.
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Tartare de thon aux saveurs asiatiques
Tartare de thon aux saveurs asiatiques
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Une délicieuse façon de déguster le thon cru.
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Filets de turbot sautés
Filets de turbot sautés
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Et jus vert épinards, roquette et basilic. La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson du turbot.
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Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson
Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson
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Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.
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Voir les recettes de poivre du Sichuan du Chef

Meilleures recettes de poivre du Sichuan des Gourmets

Des idées de recettes de poivre du Sichuan pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Beignets chinois de patate douce
Beignets chinois de patate douce
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Des patates douces, un peu de farine de riz, et hop, des biegnets vite frits, façon street food chinoise. On y ajoute parfois des fruits confits mais cela reste facultatif. Les beignets sont légèrements croustillants en surface avec le moelleux typique du riz gluant à l'intérieur.
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Bœuf sauté au poivre
Bœuf sauté au poivre
Twinsribbons Twinsribbons
Découvrez sur mon blog culinaire la recette du bœuf sauté au poivre.
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Taiwanese Beef Noodle
Taiwanese Beef Noodle
Le Chameau Bleu Le Chameau Bleu
Désolé pour cet anglicisme mais ce plat est définitivement ancré dans nos esprits avec ce nom ! A la simple évocation du Taiwanese Beef Noodle nous avons l’eau à la bouche et nous replongeons dans l’ambiance et les saveurs d’un voyage passé. Cette soupe de nouilles au boeuf est juste une merveille !
Suprêmes de pamplemousses au poivre de Sichuan
Suprêmes de pamplemousses au poivre de Sichuan
Mariatotal Mariatotal
Amateurs d'agrumes et plus particulièrement de pamplemousses, essayez cette recette ultra-light. Le poivre de Sichuan accentue un peu la légère acidité du pomelo, adoucie par un trait d'huile d'olive. Original, léger et délicieux.
Carpaccio de noix de saint-jacques aux clémentines
Carpaccio de noix de saint-jacques aux clémentines
Ma cuisine santé Ma cuisine santé
Le carpaccio doit être préparé à l'avance car il doit être un peu mariné. Il est un peu long à préparer mais tellement délicieux et léger. La présentation de ce plat peut être collective ou en plats individuels, faites selon vos préférences.
Salade de légumes d'automne au Dukkah
Salade de légumes d'automne au Dukkah
Paris d'épices Paris d'épices
Le Dukkah est un savoureux mélange de graines, de noix et d’épices, originaire d’Egypte. Vous pouvez l’utiliser dans plusieurs préparations, en panure, saupoudré sur les salades, le poisson, le fromage frais, les oeufs, ou tout simplement tel quel avec de l’huile d’olive et du pain.
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Terrine de foie de volaille
Terrine de foie de volaille
Ma cuisine santé Ma cuisine santé
Cette terrine est à préparer à l’avance, la veille pour le lendemain. Vous pouvez remplacer le Pineau des Charentes par un Jurançon ou du Pacherenc du Vic Bilh. Vous pouvez servir cette terrine avec des cornichons ou des petits oignons blancs au vinaigre.
Salade de concombre comme au Sichuan
Salade de concombre comme au Sichuan
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Quatre ingrédients seulement: concombre, piments, poivre de Sichuan et huile de sésame pour une alchimie incroyable aux notes fumées et piquantes. Cette salade peut-être préparée en avance, je l'utilise maintenant souvent pour accompagner une viande sautée au wok.
Asperges vertes, sauce crémeuse torréfiée
Asperges vertes, sauce crémeuse torréfiée
Gratinez Gratinez
Une excellente recette d'asperges vertes, à la sauce crémeuse, parfumée aux épices torréfiées. La torréfaction sur une épice est une excellente manière de les consommer en graines. Le parfum est décuplé et il va sublimer le sauce de votre entrée. Une recette aussi simple à réaliser qu'étonnante.

Dernières recettes de poivre du Sichuan par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de poivre du Sichuan qui changent !

Boeuf épicé cuit vapeur aux brisures de riz
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Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Des morceaux de boeuf cuit vapeur avec un enrobage aromatique pour cette recette du Sichuan
Sauce au poivre et au citron pour napper une viande
Sauce au poivre et au citron pour napper une viande
VEB VEB
Une petite sauce au poivre de sichuan pour relever une viande. Fait maison c'est toujours meilleur !
Flan salé aux oeufs et sauce piquante au porc du Sichuan
Poulet à la sichuanaise
Poulet à la sichuanaise
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Le poulet à la sichuanaise est une recette chinoise de la province du Sichuan. Le poivre de Sichuan a une saveur unique qui picote (ou frissonne) avec un parfum citronné. J’utilise des cuisses de poulet car elles sont plus savoureuses et plus intéressantes en terme de texture que le blanc de poulet. C’est ce qui est généralement utilisé dans la cuisine asiatique et indienne. Le truc en + : Servir avec du riz blanc ou dans des nouilles sautées Encore plus de recettes chinoises ici
Filet mignon aux mirabelles
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Ma cuisine santé Ma cuisine santé
Cette recette de filet mignon peut-être confectionnée de la mi-août à la mi-septembre avec des mirabelles fraîchement cueillies.
Foie gras aux cerises
Foie gras aux cerises
Ma cuisine santé Ma cuisine santé
Entrée incontournable des repas de fin d'année et des repas de fêtes ou entre amis.
Saumon gravlax
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Facile à préparer, cette entrée des fêtes de fin d'année peut-être servi pour toutes les occasions et il ravira vos convives.
Saumon gravlax maison
Saumon gravlax maison
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Du saumon qui cuit dans une marinade maison et nous voici prêt à le déposer sur une tartine beurrée...Hum !
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Encore un gâteau Encore un gâteau
Tarte rustique aux fruits, sans moule à tarte ! Essayez cette recette de tarte aux cerises et donnez votre avis en commentaire !

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Popcorn au poivre du Sichuan
Popcorn au poivre du Sichuan
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Fait maison et parfumé à son goût, le popcorn, ça peut être extra. Je fais assez régulièrement du popcorn épicé-salé, en changeant les épices selon mes lubies du moment. La version du jour est au poivre de Sichuan, qui picotte agréablement la langue quand il est bien dosé. Je lui ai associé un peu de piment, de la fleur de sel et de l'huile de sésame grillé et c'était parfait pour l'apéro.

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J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

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