Recettes de poivre du Sichuan

Poivre de sichuan
Le poivre de sichuan est communément utilisé dans les cuisines sichuanaise, tibétaine, bouthanaise et japonaise. Photo par Iban.

Le poivre du Sichuan, appelé également poivre chinois ou baies chinoises, est l'une des plus anciennes épices chinoises et un ingrédient phare de la cuisine de Sichuan. On obtient cette épice en séchant et en moulant la coque entourant le fruit. Très utilisée dans la cuisine asiatique, elle apporte à une multitude de plats des saveurs citronnées et boisées.

Elle entre dans la composition des fameux mélanges cinq-épices chinois et shichimi japonais. Son parfum puissant relève les ragoûts de porc et les plats à base de poulet ou de canard. Le poivre du Sichuan parfume aussi papillotes et fruits de mer et se marie très bien avec n'importe quel dessert au chocolat. Attention cependant à ne pas avoir la main lourde !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tartare de thon aux saveurs asiatiques
Tartare de thon aux saveurs asiatiques

Une délicieuse façon de déguster le thon cru.

Filets de turbot sautés
Filets de turbot sautés

Et jus vert épinards, roquette et basilic. La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson du turbot.

Saumon laqué
Saumon laqué

Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson
Beignets d'escargots façon asiatique - la pâte à beignet et la cuisson

Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.

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