Le poivre du Sichuan, nos conseils et recettes pour l'utiliser en cuisine

Le poivre de sichuan est communément utilisé dans les cuisines sichuanaise, tibétaine, bouthanaise et japonaise. Photo par Iban.

Le poivre du Sichuan, appelé également poivre chinois ou baies chinoises, est l'une des plus anciennes épices chinoises et un ingrédient phare de la cuisine de Sichuan. On obtient cette épice en séchant et en moulant la coque entourant le fruit. Très utilisée dans la cuisine asiatique, elle apporte à une multitude de plats des saveurs citronnées et boisées.

Elle entre dans la composition des fameux mélanges cinq-épices chinois et shichimi japonais. Son parfum puissant relève les ragoûts de porc et les plats à base de poulet ou de canard. Le poivre du Sichuan parfume aussi papillotes et fruits de mer et se marie très bien avec n'importe quel dessert au chocolat. Attention cependant à ne pas avoir la main lourde !

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Recettes, techniques et vidéos de poivre du Sichuan du Chef

Tartare de thon aux saveurs asiatiques

Chef Simon

Une délicieuse façon de déguster le thon cru.

Saumon laqué

Chef Simon

Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson

Chef Simon

Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.

Filets de turbot sautés

Chef Simon

Et jus vert épinards, roquette et basilic. La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson du turbot.

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Meilleures recettes de poivre du Sichuan des Gourmets

Des idées de recettes de poivre du Sichuan pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Salade de concombre comme au Sichuan

Un peu gay dans les coings

Quatre ingrédients seulement: concombre, piments, poivre de Sichuan et huile de sésame pour une alchimie incroyable aux notes fumées et piquantes. Cette salade peut-être préparée en avance, je l'utilise maintenant souvent pour accompagner une viande sautée au wok.

Asperges vertes, sauce crémeuse torréfiée

Gratinez

Une excellente recette d'asperges vertes, à la sauce crémeuse, parfumée aux épices torréfiées. La torréfaction sur une épice est une excellente manière de les consommer en graines. Le parfum est décuplé et il va sublimer le sauce de votre entrée. Une recette aussi simple à réaliser qu'étonnante.

Carpaccio de noix de saint-jacques aux clémentines

Ma cuisine santé

Le carpaccio doit être préparé à l'avance car il doit être un peu mariné. Il est un peu long à préparer mais tellement délicieux et léger. La présentation de ce plat peut être collective ou en plats individuels, faites selon vos préférences.

Magrets de canard aux cerises, au miel et aux épices

Ma cuisine santé

Préparez votre sauce aux cerises à l’avance. Il vous suffira de la réchauffer au four à micro-ondes ou dans une casserole à feu très doux lorsque vous aurez terminé la cuisson du magret et que vous le mettrez en attente dans du papier aluminium.

Terrine de foie de volaille

Ma cuisine santé

Cette terrine est à préparer à l’avance, la veille pour le lendemain. Vous pouvez remplacer le Pineau des Charentes par un Jurançon ou du Pacherenc du Vic Bilh.

Salade de fruits au sirop épicé

simonenVracEnmodeVégétal

Avec son délicieux sirop épicé, cette salade de fruits est surprenante et divinement bonne ! Elle est idéale pour rafraîchir et dégourdir les papilles.

Nouilles froides épicées

Une aiguille dans l potage

Avec cette chaleur, vous allez apprécier cette salade de pâtes épicée et fraîche. Très pratique, elle peut se préparer en avance, s’emporter au bureau ou en pique-nique.

Aubergines à la sichuanaise

Clementine

Voici une recette du restaurant étoilé Michelin Yam'tcha à Paris d'aubergines au poivre de Sichuan. Sichuan est une région en Chine connue pour sa cuisine relevée et pour son poivre de Sichuan qui en réalité n'est pas un poivre, mais ce sont des baies.

Oignons rouges en pickles

Tchoup' Cooking

L'été c'est le bon moment pour les confitures, les gelées, les conserves de légumes et fruits sans oublier les pickles et autres chutneys ! Cette fois ce sera des oignons rouges au vinaigre pour accompagner les grillades.

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Dernières recettes de poivre du Sichuan par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de poivre du Sichuan qui changent !

Flan salé aux oeufs et sauce piquante au porc du Sichuan

Un peu gay dans les coings

Flan un peu comme un mapo tofu, mais sans tofu!

Poulet à la sichuanaise

Simple & Gourmand

Le poulet à la sichuanaise est une recette chinoise de la province du Sichuan. Le poivre de Sichuan a une saveur unique qui picote (ou frissonne) avec un parfum citronné. J’utilise des cuisses de poulet car elles sont plus savoureuses et plus intéressantes en terme de texture que le blanc de poulet. C’est ce qui est généralement utilisé dans la cuisine asiatique et indienne. Le truc en + : Servir avec du riz blanc ou dans des nouilles sautées Encore plus de recettes chinoises ici

Filet mignon aux mirabelles

Ma cuisine santé

Cette recette de filet mignon peut-être confectionnée de la mi-août à la mi-septembre avec des mirabelles fraîchement cueillies.

Foie gras aux cerises

Ma cuisine santé

Entrée incontournable des repas de fin d'année et des repas de fêtes ou entre amis.

Saumon gravlax

Ma cuisine santé

Facile à préparer, cette entrée des fêtes de fin d'année peut-être servi pour toutes les occasions et il ravira vos convives.

Saumon gravlax maison

VEB

Du saumon qui cuit dans une marinade maison et nous voici prêt à le déposer sur une tartine beurrée...Hum !

Tarte rustique nectarines et cerises

Encore un gâteau

Tarte rustique aux fruits, sans moule à tarte ! Essayez cette recette de tarte aux cerises et donnez votre avis en commentaire !

Croustillant noisette, biscuit Noisette, bavarois citron vert et coco

CUISINE EN FOLIE

Une saveur différente à chaque bouchée pour le plaisir des papilles !

Velouté de champignons de Paris, chantilly au roquefort et poivre de Sichuan

cuisine en folie

Vous cherchez une recette de velouté de champignons de paris, chantilly au roquefort et poivre de sichuan ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Popcorn au poivre du Sichuan

Un peu gay dans les coings

Fait maison et parfumé à son goût, le popcorn, ça peut être extra. Je fais assez régulièrement du popcorn épicé-salé, en changeant les épices selon mes lubies du moment. La version du jour est au poivre de Sichuan, qui picotte agréablement la langue quand il est bien dosé. Je lui ai associé un peu de piment, de la fleur de sel et de l'huile de sésame grillé et c'était parfait pour l'apéro.