Recettes de poivre du Sichuan
Le poivre du Sichuan, appelé également poivre chinois ou baies chinoises, est l'une des plus anciennes épices chinoises et un ingrédient phare de la cuisine de Sichuan. On obtient cette épice en séchant et en moulant la coque entourant le fruit. Très utilisée dans la cuisine asiatique, elle apporte à une multitude de plats des saveurs citronnées et boisées.
Elle entre dans la composition des fameux mélanges cinq-épices chinois et shichimi japonais. Son parfum puissant relève les ragoûts de porc et les plats à base de poulet ou de canard. Le poivre du Sichuan parfume aussi papillotes et fruits de mer et se marie très bien avec n'importe quel dessert au chocolat. Attention cependant à ne pas avoir la main lourde !
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Filets de turbot sautés
Et jus vert épinards, roquette et basilic. La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson du turbot.
Beignets d'escargots façon asiatique - la pâte à beignet et la cuisson
Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
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Pickles de coings à l'anglaise
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Chao shou
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Fricassée de magret aux 2 sichuans
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Ma cuisine santé - Le carpaccio doit être préparé à l'avance car il doit être un peu mariné. Il est un peu long à préparer mais tellement délicieux et léger. La présentation de ce plat peut être...
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Ma cuisine santé - Préparez votre sauce aux cerises à l’avance. Il vous suffira de la réchauffer au four à micro-ondes ou dans une casserole à feu très doux lorsque vous aurez terminé la cuisson du magret et que vous le mettrez en...
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Popcorn au poivre du Sichuan
Un peu gay dans les coings - Fait maison et parfumé à son goût, le popcorn, ça peut être extra. Je fais assez régulièrement du popcorn épicé-salé, en changeant les épices selon mes lubies du moment. La version du jour est au poivre de Sichuan, qui picotte agréablement la...
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Meilleures recettes
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J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.
A propos de Chef Simon
