Aubergines à la sichuanaise, une recette du restaurant Yam'tcha à Paris

Aubergines à la sichuanaise

Name: Aubergines à la sichuanaise
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: aubergines
Ingredients: 2 belles aubergines type ronde de Florence; 1 cuillerée à café de gingembre haché; 1/2 cuillerée à café d’ail haché; 1/2 cuillerée à café de poivre de Sichuan; 1/2 cuillerée à café de haricots soja noir; 1/2 cuillerée à café de purée de piment; 2 ciboules chinoises; 1/2 botte de coriandre; 1 cuillerée à café de sucre en poudre; 3 cuillerées à café d’huile de tournesol; 1 cuillerée à café de sauce de soja claire; 1 cuillerée à café de sauce de soja foncée

Clementine

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 belles aubergines type ronde de Florence

1 cuillerée à café de gingembre haché

1/2 cuillerée à café d’ail haché

1/2 cuillerée à café de poivre de Sichuan

1/2 cuillerée à café de haricots soja noir

1/2 cuillerée à café de purée de piment

2 ciboules chinoises

1/2 botte de coriandre

1 cuillerée à café de sucre en poudre

3 cuillerées à café d’huile de tournesol

1 cuillerée à café de sauce de soja claire

1 cuillerée à café de sauce de soja foncée

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Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Voici une recette du restaurant étoilé Michelin Yam'tcha à Paris d'aubergines au poivre de Sichuan. Sichuan est une région en Chine connue pour sa cuisine relevée et pour son poivre de Sichuan qui en réalité n'est pas un poivre, mais ce sont des baies.

Voir la recette

aubergines cuisine asiatique gingembre haricots soja noirs poivre du Sichuan sauce soja

Publié le 26 décembre 2020 à 17h24, Modifié le 12 août 2024 à 18h33

Accord mets et musique

A écouter en préparant Aubergines à la sichuanaise

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Poser les langoustines dessus.
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Décorer avec des feuilles de cerfeuil (pour moi roquette).
Servir à part le reste de l'émulsion au gingembre.

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