Recettes d'aubergines

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman.

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes, techniques et vidéos d'aubergines du Chef

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Tranches d'aubergines grillées
Tranches d'aubergines grillées

La cuisson qui met le plus en valeur la saveur discrète de ce légume.

Caviar d'aubergine
Caviar d'aubergine

Un caviar d'aubergine à faire au four ou au barbecue.

Ratatouille
Ratatouille

Une ratatouille... juxtaposée !

Aubergines frites aux épices
Aubergines frites aux épices

Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli.

Aubergines gratinées
Aubergines gratinées

Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis.

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Quelques vidéos d'aubergines du Chef et des Gourmets

Ma ratatouille maison

Les recettes de Mélanie  -  Une bonne ratatouille maison pour accompagner les viandes ou poissons l'été.

Aubergine Gratinée à la mozzarelle
Aubergine gratinée à la mozzarelle

Tastygourmandise Entrée simple. Aubergine gratinée au four à la mozarrelle, ces belles tranches tartinées d'une sauce épicée , relevée par le goût de câpres et harissa à base de piment de Cayenne,  il faut surtout pas abuser de câpres , 3 ou 4  sont largement suffisants pour épicer votre sauce tomate.

Zaalouk
Zaalouk

Tastygourmandise Voici la recette de zaalouk , cette succulente salade marocaine trés connue au Maroc et aussi à travers le Maghreb , zaalouk est souvent préparé à base d’aubergine. Cette salade d’aubergine porte plusieurs noms , zaalouka,za3louk ou encore الزّعّْلوكْ en arabe, taktouka chez les tunisiens ( rectifiez moi si je me trompe 🙂 ) ça existe d’autres salades cuites à base d’aubergine sont assez populaires à travers le Moyen-Orient, Afrique du Nord ou Europe du Sud, et il en existe différentes versions. Parmi les plus connues, le baba ganoush (ou mtabal) chez les libannais , Syriens ,…, la melitzanosalata grecque…..

Aubergines à la Parmigiana
Aubergines à la parmigiana

Yourguardianchef Semblable à la moussaka grecque, les aubergines à la Parmigiana constituent un repas complet de la cuisine italienne. Mais tandis que dans la plupart des recettes les aubergines sont frites, ici je les grille, puis les fait cuire au four.

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Idées de recettes d'aubergines des Gourmets

Salade de mâche et aubergines grillées
Salade de mâche et aubergines grillées

AdelePomme  -  Une délicieuse petite salade parfaite pour passer en douceur de l’été à l’automne 🙂 Facile et rapide, un petite salade croquante et gourmande !

Gâteau d’aubergines à l’agneau et au riz
Gâteau d’aubergines à l’agneau et au riz

Les filles, à table !  -  Envie de Gâteau d’aubergines à l’agneau et au riz ? Découvrez cette recette de cannelle et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tarte feuilletée à l’ajvar
Tarte feuilletée à l’ajvar

Les filles, à table !  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tarte feuilletée à l’ajvar.

Aubergines farcies viande hachée, menthe, tomate, feta
Aubergines farcies viande hachée, menthe, tomate, feta

Cuisine-Blog  -  Envie de Aubergines farcies viande hachée, menthe, tomate, feta ? Découvrez cette recette d'aubergines et donnez votre avis en commentaire !

Aubergines gratinées au jambon et comté
Aubergines gratinées au jambon et comté

Cuisine-Blog  -  Envie de Aubergines gratinées au jambon et comté ? Découvrez cette recette d'aubergines et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Aubergines au Coca, gambas et riz à la Ginger Beer
Aubergines au coca, gambas et riz à la ginger beer

Cook'n'Roll  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'aubergines au coca, gambas et riz à la ginger beer.

Sandwich libanais aux falafels, homos, aubergines
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Mimm  -  Envie de Sandwich libanais aux falafels, homos, aubergines ? Découvrez cette recette de sandwich et donnez votre avis en commentaire !

Aubergines confites roulées aux noix façon makdous
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spicy  -  Vous cherchez une recette d'aubergines confites roulées aux noix façon makdous ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Dhal de gombos, aubergines et lait de coco
Dhal de gombos, aubergines et lait de coco

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Aubergines à la sauce de soja -
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Somphet  -  Vous cherchez une recette d'aubergines à la sauce de soja - ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Caviar d’aubergine au beurre de cacahuètes
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Catalina - Le Blog de Cata  -  Ça change de tahini et c'est plus goûteux !

Polenta à la ratatouille et halloumi grillé
Polenta à la ratatouille et halloumi grillé

Mimm  -  Vous cherchez une recette de polenta à la ratatouille et halloumi grillé ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Un légume fruit qui gagne à être connu.

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