Recettes d'aubergines

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman.

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes, techniques et vidéos d'aubergines du Chef

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Tranches d'aubergines grillées
Tranches d'aubergines grillées

La cuisson qui met le plus en valeur la saveur discrète de ce légume.

Caviar d'aubergine
Caviar d'aubergine

Un caviar d'aubergine à faire au four ou au barbecue.

Ratatouille
Ratatouille

Une ratatouille... juxtaposée !

Aubergines frites aux épices
Aubergines frites aux épices

Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli.

Aubergines gratinées
Aubergines gratinées

Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis.

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Quelques vidéos d'aubergines du Chef et des Gourmets

Ma ratatouille maison

Les recettes de Mélanie  -  Une bonne ratatouille maison pour accompagner les viandes ou poissons l'été.

Aubergine Gratinée à la mozzarelle
Aubergine gratinée à la mozzarelle

Tastygourmandise Entrée simple. Aubergine gratinée au four à la mozarrelle, ces belles tranches tartinées d'une sauce épicée , relevée par le goût de câpres et harissa à base de piment de Cayenne,  il faut surtout pas abuser de câpres , 3 ou 4  sont largement suffisants pour épicer votre sauce tomate.

Zaalouk
Zaalouk

Tastygourmandise Voici la recette de zaalouk , cette succulente salade marocaine trés connue au Maroc et aussi à travers le Maghreb , zaalouk est souvent préparé à base d’aubergine. Cette salade d’aubergine porte plusieurs noms , zaalouka,za3louk ou encore الزّعّْلوكْ en arabe, taktouka chez les tunisiens ( rectifiez moi si je me trompe 🙂 ) ça existe d’autres salades cuites à base d’aubergine sont assez populaires à travers le Moyen-Orient, Afrique du Nord ou Europe du Sud, et il en existe différentes versions. Parmi les plus connues, le baba ganoush (ou mtabal) chez les libannais , Syriens ,…, la melitzanosalata grecque…..

Aubergines à la Parmigiana
Aubergines à la parmigiana

Yourguardianchef Semblable à la moussaka grecque, les aubergines à la Parmigiana constituent un repas complet de la cuisine italienne. Mais tandis que dans la plupart des recettes les aubergines sont frites, ici je les grille, puis les fait cuire au four.

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Idées de recettes d'aubergines des Gourmets

Moelleux chocolat et aubergine
Moelleux chocolat et aubergine

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de moelleux chocolat et aubergine sans beurre et sans farine.

Pâtes aux aubergines
Pâtes aux aubergines

Les Gourmands disent  -  Si nous préférons consommer des produits frais, il nous arrive parfois d’être un peu dépassés par les quantités. Dans une démarche Anti-Gaspi, si nous ne trouvons pas de suite un usage à nos restes, nous les plaçons au congélateur. Nous avions réalisé notre délicieuse ratatouille. Nous reviendrons sur la recette lorsque ce sera la saison 😶 !

Boudjan bourani aubergines façon Afghane
Boudjan bourani aubergines façon afghane

Ma cuisine salée...Mes envies sucrées...  -  Essayez cette recette de boujan bourani et donnez votre avis en commentaire !

Paupiettes d’aubergine à la Scarmoza fumée
Paupiettes d’aubergine à la scarmoza fumée

Jackie  -  Des paupiettes d’aubergines à la Scarmoza fumée, Une découverte pour moi que ce fromage à pâte filée au lait de vache au goût très parfumé.

Confit d'aubergine à la tomate séchée
Confit d'aubergine à la tomate séchée

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Un confit parfumé et léger. La pré cuisson des aubergines se fait sans huile. D'accord la cuisson est longue mais elle se fait sans surveillance !

Gratin de gnocchi aux aubergines et lardons
Gratin de gnocchi aux aubergines et lardons

Marie Bolton  -  Gratin de gnocchi aux aubergines et lardons

Aubergines farcies végétariennes
Aubergines farcies végétariennes

Marie Bolton  -  Aubergines farcies végétariennes

Pancakes d'aubergine
Pancakes d'aubergine

Marie Bolton  -  Pancakes d'aubergine

Gratin d'aubergine au poulet
Gratin d'aubergine au poulet

Marie Bolton  -  Gratin d'aubergine au poulet

Aubergines roulées au Saint Môret
Aubergines roulées au saint môret

Carmen  -  Vous cherchez une recette d'aubergines roulées au saint môret ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Aubergines roulées au chèvre frais ail et ciboulette
Aubergines roulées au chèvre frais ail et ciboulette

Carmen  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'aubergines roulées au chèvre frais ail et ciboulette.

Curry de légumes végétalien au lait de coco
Curry de légumes végétalien au lait de coco

PHILANDCOCUISINE  -  Notre curry du jour est très simple à préparer, délicieux, parfumé et rassasiant même s'il ne contient que des légumes ;-) Accompagné d'un riz basmati et enrichi avec des pois chiches, il se suffit à lui-même.

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A ne pas manquer !

Une recette d'aubergines choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Aubergines à l’italienne
Aubergines à l’italienne

United Colours of Macarons  -  Cette recette associe l’aubergine à des saveurs italiennes, la tomate, la mozzarella et les pâtes, que demander de plus ? Ces aubergines peuvent se servir en accompagnement d’une viande mais également en plat végétarien, accompagné d’une belle salade par exemple.

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D'autres listes de recettes d'aubergines

Les meilleures recettes d'aubergines sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien
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Un légume fruit qui gagne à être connu.

The Aubergine Genie loves to be loved
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Dans la ratatouille, gratinée ou en caviar, l'aubergine est un légume phare de l'été

Les vacances sont dans l'assiette !
Les vacances sont dans l'assiette !

On a pas forcément besoin d'aller jusqu'en Espagne pour déguster une paëlla.

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Une délicieuse façon de profiter encore des légumes d'été.

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