Recettes d'aubergines
L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.
Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?
Recettes, techniques et vidéos d'aubergines du Chef
Tranches d'aubergines grillées
La cuisson qui met le plus en valeur la saveur discrète de ce légume.
Quelques vidéos d'aubergines du Chef et des Gourmets
Aubergine gratinée à la mozzarelle
Tastygourmandise - Entrée simple. Aubergine gratinée au four à la mozarrelle, ces belles tranches tartinées d'une sauce épicée , relevée par le goût de câpres et harissa à base de piment de Cayenne, il faut surtout pas abuser de câpres , 3 ou 4 sont largement suffisants pour épicer votre sauce tomate.
Zaalouk
Tastygourmandise - Voici la recette de zaalouk , cette succulente salade marocaine trés connue au Maroc et aussi à travers le Maghreb , zaalouk est souvent préparé à base d’aubergine. Cette salade d’aubergine porte plusieurs noms , zaalouka,za3louk ou encore الزّعّْلوكْ en arabe, taktouka chez les tunisiens ( rectifiez moi si je me trompe 🙂 ) ça existe d’autres salades cuites à base d’aubergine sont assez populaires à travers le Moyen-Orient, Afrique du Nord ou Europe du Sud, et il en existe différentes versions. Parmi les plus connues, le baba ganoush (ou mtabal) chez les libannais , Syriens ,…, la melitzanosalata grecque…..
Aubergines à la parmigiana
Yourguardianchef - Semblable à la moussaka grecque, les aubergines à la Parmigiana constituent un repas complet de la cuisine italienne. Mais tandis que dans la plupart des recettes les aubergines sont frites, ici je les grille, puis les fait cuire au four.
Idées de recettes d'aubergines des Gourmets
Moelleux chocolat et aubergine
miamponpon - En cuisine avec cette belle idée de recette de moelleux chocolat et aubergine sans beurre et sans farine.
Pâtes aux aubergines
Les Gourmands disent - Si nous préférons consommer des produits frais, il nous arrive parfois d’être un peu dépassés par les quantités. Dans une démarche Anti-Gaspi, si nous ne trouvons pas de suite un usage à nos restes, nous les plaçons au congélateur. Nous avions réalisé notre délicieuse ratatouille. Nous reviendrons sur la recette lorsque ce sera la saison 😶 !
Boudjan bourani aubergines façon afghane
Ma cuisine salée...Mes envies sucrées... - Essayez cette recette de boujan bourani et donnez votre avis en commentaire !
Paupiettes d’aubergine à la scarmoza fumée
Jackie - Des paupiettes d’aubergines à la Scarmoza fumée, Une découverte pour moi que ce fromage à pâte filée au lait de vache au goût très parfumé.
Confit d'aubergine à la tomate séchée
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Un confit parfumé et léger. La pré cuisson des aubergines se fait sans huile. D'accord la cuisson est longue mais elle se fait sans surveillance !
Gratin de gnocchi aux aubergines et lardons
Marie Bolton - Gratin de gnocchi aux aubergines et lardons
Aubergines roulées au saint môret
Carmen - Vous cherchez une recette d'aubergines roulées au saint môret ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Aubergines roulées au chèvre frais ail et ciboulette
Carmen - En cuisine avec cette belle idée de recette d'aubergines roulées au chèvre frais ail et ciboulette.
Curry de légumes végétalien au lait de coco
PHILANDCOCUISINE - Notre curry du jour est très simple à préparer, délicieux, parfumé et rassasiant même s'il ne contient que des légumes ;-) Accompagné d'un riz basmati et enrichi avec des pois chiches, il se suffit à lui-même.
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Aubergines à l’italienne
United Colours of Macarons - Cette recette associe l’aubergine à des saveurs italiennes, la tomate, la mozzarella et les pâtes, que demander de plus ? Ces aubergines peuvent se servir en accompagnement d’une viande mais également en plat végétarien, accompagné d’une belle salade par exemple.
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