Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !

Name: Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: aubergines

L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman.

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

La suite après cette publicité

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tranches d'aubergines grillées

Chef Simon

La cuisson qui met le plus en valeur la saveur discrète de ce légume.

Aubergines gratinées

Chef Simon

Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis par ce gratin.

Ratatouille

Chef Simon

Une ratatouille... juxtaposée !

Lasagnes de légumes

Chef Simon

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Aubergines frites aux épices

Chef Simon

Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli.

Caviar d'aubergine

Chef Simon

Un caviar d'aubergine à faire au four ou au barbecue.

Tranches d'aubergines séchées

Chef Simon

Pour le décor

Voir toutes les recettes d'aubergines du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tian de légumes au four

The Best Recipes

Une recette de tian de légumes au four et provençal. Une recette estival à base de tomates, aubergines et courgettes.

Tarte feuilletée aubergine, tomates, parmesan et pignons sur tapenade verte

cuisine en folie

Envie de tarte feuilletée aubergine, tomates, parmesan et pignons sur tapenade verte ? Découvrez cette recette de feuilletés et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Grillades de veau à la parmigiana

SucreEtEpices

Un plat complet, inspiré du fameux plat italien Aubergines à la parmigiana, qui nous a fait voyager dans le Sud le temps d'un repas. Un délice à servir avec des pâtes ou avec l'accompagnement de votre choix.

Petits chèvres en papillote d'aubergine et bresaola

auxdelicesdemanue

je vous propose une entrée pleine de saveurs, rapide à confectionner et à cuire, et trop rapide à déguster à mon goût.

Aubergines grillées au four

Recette Thermomix

Aubergines grillées au four , un délice pour votre accompagnement ou apéritif, je vous propose ici la recette pour la faire chez vous.

Moussaka

SucreEtEpices

Aujourd'hui je vous propose un plat traditionnel grec, bien que l'on trouve des variantes dans différents pays balkaniques. La version grecque contient, en plus des aubergines, des tomates et des oignons, de la viande de mouton. C'est un plat familial complet. Comme ma famille n'aime pas l'agneau, je l'ai remplacé par de la viande de porc. A vous de faire votre choix.

Aubergine Parmigiana à la Napolitaine

La Recette Italienne

Les Aubergines Parmigiana, ou Pamigiana di melanzane. De fines tranches d'aubergines frites farcies de fromage, typique de la cuisine napolitaine.

Aubergines farcies aux lardons et ricotta

Oh la gourmande

Envie de Aubergines farcies aux lardons et ricotta ? Découvrez cette recette d'aubergines et donnez votre avis en commentaire !

Boulettes d'aubergine à la sauce tomate

Une Faim de loup

Des boulettes goûteuses d'aubergines, ricotta, parmesan le tout dans une belle sauce tomate

Daurade fourrée à l'aubergine

kilometre-0

La daurade est un poisson parfait pour être farci. Aux champignons, aux herbes, aux crevettes...Les idées ne manquent pas. Essayez cette version aux aubergines, vous nous en direz des nouvelles !

Curry de fèves et petits pois

Happy papilles

Direction la Thaïlande avce ce curry jaune de fèves et petits pois, un curry végétarien qui ravira autant vos pupilles que vos papilles !

Tarte aubergines mozzarella

A Prendre Sans Faim

Une autre recette de tarte salée ici avec un mélange d'aubergines et de fromage mozzarella.

Voir toutes les recettes d'aubergines

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Andalouse (A l')

Sharma (Bulbul)

Proportions et grammages des légumes

Les aubergines

Aubergines farcies

Aubergines grillées

Caviar d'aubergines

Parmigiana

La suite après cette publicité

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Curry de légumes végétalien au lait de coco

PHILANDCOCUISINE

Notre curry du jour est très simple à préparer, délicieux, parfumé et rassasiant même s'il ne contient que des légumes ;-) Accompagné d'un riz basmati et enrichi avec des pois chiches, il se suffit à lui-même.