Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !

Name: Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !
Prep time: 1 h
Cook time: PTOM
Total time: 2 h
Cuisine: aubergines

L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies, ou même en tartes salées façon Tatin. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes d'aubergines du Chef Simon, techniques et vidéos

Aubergines gratinées

Chef Simon

Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis par ce gratin.

Ratatouille

Chef Simon

Une ratatouille... juxtaposée !

La moussaka

Chef Simon

Version à la viande de boeuf, aux aubergines grillées et sauce béchamel.

Tranches d'aubergines grillées

Chef Simon

La cuisson qui met le plus en valeur la saveur discrète de ce légume.

Lasagnes de légumes

Chef Simon

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Caviar d'aubergine

Chef Simon

Un caviar d'aubergine à faire au four ou au barbecue.

Tranches d'aubergines séchées

Chef Simon

Pour le décor

Aubergines frites aux épices

Chef Simon

Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli.

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Les aubergines

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Aubergines : les meilleures recettes des Gourmets

Tajine de poulet aux aubergines et carvi

Zika

Tajine de poulet aux aubergines un plat délicieux et savoureux, rapide et facile, souvent préparé avec des tomates fraîches et du carvi en poudre. J'utilise surtout du blanc de poulet pour les ragoûts car trop secs à mon goût pour des rôtis. Un plat qui revient à ramadan, car ne contient pas de pois chiches donc plus rapide à cuire !

Petits chèvres en papillote d'aubergine et bresaola

auxdelicesdemanue

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser une entrée pleine de saveurs, rapide à confectionner et à cuire... et trop rapide à déguster à mon goût : des petits fromages de chèvres en papillote d'aubergine et bresaola. Je vous accorde que la photo est franchement pas jolie, mais c'était tellement bon que je vous partage la recette.

Petits roulés d’aubergines aux noix

Tortore

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette traditionnelle de Géorgie à base de noix moulues, d'herbes et d'épices telles que le fenugrec et la coriandre. Contrairement à la majorité des recettes que j’ai consultées, j’ai choisi de faire griller les aubergines au four, au lieu de les poêler ; cela permet d’utiliser moins d’huile, que l’aubergine absorbe comme une éponge, mais il faut surveiller la cuisson, afin qu’elles ne brûlent pas.

Poêlée d’aubergines aux cèpes et au chorizo

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Je ne résiste pas à ces plats. Si vous n’avez jamais tenté de marier les cèpes et les aubergines, testez, c’est vraiment un beau mélange. Si vous n’avez pas la chance d’avoir des cèpes, achetez des champignons bruns plutôt que des champignons blancs qui sont souvent traités, ceux-ci étant de vraies éponges.

La ratatouille de Guy Gedda

Turbigo Gourmandises

La vraie recette de la ratatouille avec une cuisson des légumes séparées.Ici tous les ingrédients sont coupés en petits morceaux puis ajoutés ensemble dans la cocotte. Le résultat est très savoureux. Aucune difficulté pour cette recette, juste un peu de patience pour la découpe.

Tatin d’aubergines de Mamie Zabeth

Mamie Paulette

Adepte des tartes Tatin aux légumes, je vous ferai bientôt découvrir celle aux courgettes-miel-chèvre-romarin, celle aux fenouils confits-saumon fumé ou encore aux tomates cerises confites au vinaigre balsamique. Mais comme ce site rend hommage aux grands-mères de ma famille, l’honneur des tartes revient à la présentation de la délicieuse version de Mamie Zabeth aux aubergines.

Tatin d'aubergines au miel

la Fourmi Elé

Une tatin de légumes, c'est toujours une bonne idée quand on aime le sucré salé. Cette tatin d'aubergines et tomates cerises au miel est tout simplement parfaite en plus d'être très rapide à préparer !

Tatin d'aubergines, poires et oignons confits

Gratinez

Tatin d'aubergines, poire et oignons confits. L'Aubergine et la poire font très bon ménage. Et l’oignon confit au balsamique joue la liaison avec perfection. Une recette qui vous plaira !

Tatin d'aubergines aux tomates confites

Croquant - Fondant ... Gourmand

Des aubergines rôties au four, nappées de quelques rondelles d’oignon et de dés de tomates confites, et parfumées de thym citron, sur une pâte feuilletée. Un vrai régal !

Filet de canette poêlé, aubergines et figues confites

Bistro de Jenna

Filet de canette poêlé, aubergines et figues confites, un plat aux saveurs audacieuses dont les associations surprenantes vont ravir mes lecteurs et leurs invités. Accord met et vin conseillé : un bon Vacqueyras rouge !

Aubergine en omelette

lacuisinedunetoquee

Voici la recette au nom improbable "Tortang Talong". Une recette originaire des Philippines, mais adaptée, équilibrée et parfaite pour utiliser les aubergines du jardin. Même si je crois que l’été est bien fini...

Quiche à l'aubergine grillée et à la feta

Happy papilles

Pour se régaler avec les aubergines, on prépare cette quiche réalisée avec une pâte feuilletée, à l'aubergine grillée et à la feta, agrémentée de tranches de mozzarella pour faire gratiner.

Aubergines rôties et burrata

La tête dans le panier

Ces aubergines je les ai refaites je ne sais plus combien de fois pendant l’été car elles sont une délice absolue, faciles à faire, elles peuvent être utilisés en apéro, en entré, en accompagnement. Simples, pleines de saveurs et de parfums.

Tarte aubergines et stracciatella

Happy papilles

Pour changer un peu de toutes les salades confectionnées ces derniers temps, j’ai eu envie de préparer cette recette de tarte aubergines et stracciatella. On se régale donc avec cette délicieuse tarte aux aubergines, sur un lit de pesto rosso, agrémentée de fromage stracciatella bien filant. Un bonheur pour les papilles.

Biryani de légumes

Happy papilles

Laissez-vous tenter par ce biryani de légumes, un savoureux plat indien bien relevé et composé de chou-fleur, courgette et aubergines. Niveau épices, ce biryani rassemble de la cannelle, de la cardamome, du gingembre, du curcuma, du cumin et du garam massala. Pour compléter le tableau, on a aussi des graines de fenouil, de la coriandre et la fraîcheur de la menthe.

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Aubergines : les dernières recettes des Gourmets

L'oeuf en deux façons de Pierre Augé

Le Tablier Gourmet

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette d'entrée pleine de saveurs avec de l’aubergine, du lard et des œufs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Tacos au poisson, à l'avocat et à l'aubergine

Royal Chill

À la recherche d'une recette d'aubergines pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Borani Bademjan

Catalina - Le Blog de Cata

Yaourt à l'aubergine : une recette iranienne.

Borani Banjan

Humour, Gloire et ... Beauté

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de cuisine afghane unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

Salade de mâche et aubergines grillées

AdelePomme

Une délicieuse petite salade parfaite pour passer en douceur de l’été à l’automne. Facile et rapide, un petite salade croquante et gourmande ! Pour cette salade, comme d’habitude, je vous laisse faire au feeling, avec ce que vous avez sous la main, ce que vous avez envie de cuisiner, ce que vous préférez. Vous pouvez très bien rajouter des amandes grillées, quelques petits morceaux de carotte crue pour encore plus de croquant.

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