Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !

Name: Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: aubergines

L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman.

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes, techniques et vidéos d'aubergines du Chef

Lasagnes de légumes

Chef Simon

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Tranches d'aubergines grillées

Chef Simon

La cuisson qui met le plus en valeur la saveur discrète de ce légume.

Caviar d'aubergine

Chef Simon

Un caviar d'aubergine à faire au four ou au barbecue.

Aubergines gratinées

Chef Simon

Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis par ce gratin.

La moussaka

Chef Simon

Version à la viande de boeuf, aux aubergines grillées et sauce béchamel.

Ratatouille

Chef Simon

Une ratatouille... juxtaposée !

Tranches d'aubergines séchées

Chef Simon

Pour le décor

Aubergines frites aux épices

Chef Simon

Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli.

Voir les recettes d'aubergines du Chef

Meilleures recettes d'aubergines des Gourmets

Des idées de recettes d'aubergines pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Aubergines farcies à la sicilienne

la conque d'or

Recette simple que l'on retrouve partout en Italie mais dont les versions calabraises et siciliennes sont les plus connues. Plat unique pour certains accompagné d'une salade verte ou antipasti pour d'autres, cette recette saura vous séduire.

Pain façon baguette farcie à la viande

La Cuisine de Lya

Des pains moelleux et très gourmands avec un façonnage de baguette. Farce à la viande hachée et à l'aubergine. Ces pains n’ont de la baguette que l’apparence car ils sont en fait très moelleux. Quant à la garniture elle n’est pas du tout sèche ce qui signifie qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter une sauce à votre baguette farcie, bien que le pouviez si vous souhaitez.

Caviar d'aubergines

Les recettes de Mélanie

Je vous propose une recette simple de caviar d’aubergine aussi appelé baba ganoush, originaire du Moyen-Orient. Vous pouvez utiliser ce caviar en tartinade sur des toasts ou du pain pita ou bien en dip pour y tremper des bâtonnets de légumes par exemple.

Pizza catalane aux poivrons, aubergines, anchois et olives noires

LaFrancesa

Recette traditionnelle catalane à servir à l'apéro ou en accompagnement.

Pizza tomates aubergine

Niya

Un vrai plaisir pour les papilles.

Ajvar

Happy papilles

A base de poivrons grillés rouges, ce condiment est populaire en Serbie, au Montenegro, en Croatie... Doux ou relevé, on le déguste en entrée, étalé sur une tranche de pain de pain, il accompagne aussi les plats ou les viandes. Sa recette se transmet de génération en génération, le meilleur étant toujours celui fait par une tante ou un grand mère...

Lasagnes de légumes à la poêle

Popotte

Cette version originale du célèbre plat de lasagnes est beaucoup plus rapide que la version traditionnelle et surtout avec ces chaleurs pas besoin d'allumer le four.

Brochettes de courgettes, poivron, tomates, aubergines, chèvre doux

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

De bons légumes du soleil grillés au barbecue ou à la plancha, embrochés, garnis d'une sauce au fromage parfumés basilic et citron. Ces brochettes se servent tant à l'apéro qu'en garnitures de grillades, poissons et crustacés grillés.

Cassolettes d’aubergine et compotée de tomates à la mozzarella

Oh la gourmande

Une recette pleine de saveurs, avec des légumes du soleil et les tomates de mon jardin. J’ai mis un peu de bacon, mais si vous souhaitez une entrée végétarienne, c’est bien sûr optionnel. De plus, je propose un peu de semoule avec car la compotée de tomates rend un peu de jus et mélangée avec c’est parfait.

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Dernières recettes d'aubergines par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'aubergines qui changent !

La ratatouille

Le popoteur

La ratatouille autrement avec des légumes juste cuits pour un plein de saveurs.

Aubergines en sauce tomates

SucreEtEpices

Aujourd'hui je vous propose des aubergines en sauce tomates. Une délicieuse entrée ou un accompagnement, voire un plat si vous ne consommez que des produits végétaliens.

Ces aubergines peuvent être servies chaudes ou froides. Avec du bon pain, c'est super bon !

Aubergine chinoise rôtie

Quelques Grammes De Gourmandise

Un accompagnement healthy original, simple et rapide à préparer pour accompagner vos grillades

Aubergines et pommes de terre au four

C.Tisseyre

Pour la recette originelle, les aubergines et les tomates sont issues de variétés dites anciennes qui sont étudiées dans le but de favoriser la biodiversité dans les champs tout en diversifiant notre alimentation et les saveurs. Diversifiez vos habitudes culinaires ! Cette recette a été développée dans le cadre du projet européen Biovalue qui vise à diversifier notre alimentation par la consommation de différents fruits et légumes, dont des variétés anciennes. N’hésitez pas à nous faire part de vos avis sur la recette en commentaire : cela nous soutiendra beaucoup !

Ragoût aubergine, sarrasin et pois

C.Tisseyre

Pour la recette originelle, le sarrasin, les aubergines et les pois sont issus de variétés dites anciennes qui sont étudiées dans le but de favoriser la biodiversité dans les champs tout en diversifiant notre alimentation et les saveurs.

Diversifiez vos habitudes culinaires ! Cette recette a été développée dans le cadre du projet européen Biovalue qui vise à diversifier notre alimentation par la consommation de différents fruits et légumes, dont des variétés anciennes. N’hésitez pas à nous faire part de vos avis sur la recette en commentaire : cela nous soutiendra beaucoup !

Soupe citronnée à l’aubergine grillée

Mariatotal

Cette soupe citronnée et crémeuse, avec sa saveur d'aubergine fumée caractéristique qui équilibre les notes piquantes, tout en les équilibrant, vous séduira. Notez un nombre raisonnable d’ingrédients.

Légumes rôtis au four

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Envie de légumes rôtis au four ? Découvrez cette recette de poivrons et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Gratin d'aubergines à la mozzarella et tomate

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Une recette de gratin à tester sans attendre !

Pâtes à l'aubergine

Plat et recette

Essayez cette recette de pâtes et donnez votre avis en commentaire !

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