Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman.

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Ratatouille
Ratatouille

Une ratatouille... juxtaposée !

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Aubergines frites aux épices
Aubergines frites aux épices

Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli.

Aubergines gratinées
Aubergines gratinées

Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis par ce gratin.

Tranches d'aubergines grillées
Tranches d'aubergines grillées

La cuisson qui met le plus en valeur la saveur discrète de ce légume.

Caviar d'aubergine
Caviar d'aubergine

Un caviar d'aubergine à faire au four ou au barbecue.

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Quelques vidéos des Gourmets

Aubergines panées
Aubergines panées

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Une poêlée d'aubergine, haricots verts et oignon
Une poêlée d'aubergine, haricots verts et oignon

Chef Rolly chez Kisoulou - Si vous aimez les poêlées, vous allez aimer notre poêlée rapide et simple avec seulement trois ingrédients : aubergine, de haricots verts et d'oignon.

Aubergines à la Parmigiana
Aubergines à la parmigiana

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Caviar d’aubergine au beurre de cacahuètes
Caviar d’aubergine au beurre de cacahuètes

Catalina - Le Blog de Cata - Ça change de tahini et c'est plus goûteux !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Caviar d'aubergines
Caviar d'aubergines

Iran-Cuisine - Vous cherchez une recette de kashke bademjan : recette de caviar d'aubergines - iran-cuisine ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Khoresh Bademjan
Khoresh bademjan

Iran-Cuisine - Le khoresh bademjam est un des Khoresh (ou ragoût) iranien le plus populaire. Il est composé en grande partie d'aubergines et de viande hachée. Consultez cette recette sur iran-cuisine !

La moussaka
La moussaka

Macuisinepourtous - Une délicieuse recette de moussaka très facile à réaliser

Caponata aux olives farcies et oeuf mollet
Caponata aux olives farcies et oeuf mollet

Silviaencuisine - Une recette complète idéale en été comme en hiver!

Sauté de porc, aubergines et poivrons verts sauce miso piquante
Sauté de porc, aubergines et poivrons verts sauce miso piquante

Comme au Japon - Une recette simple et délicieuse inspirée de la série Netflix “Samurai Gourmet”. Un sauté de porc accompagné d’aubergine, poivrons vert et une sauce au miso relevée. Voici une nouvelle façon d’utiliser votre miso !

Aubergine sauce miso
Aubergine sauce miso

Comme au Japon - Le miso dengaku est une délicieuse sauce miso qui relève quantité de légumes et le tofu. Dans cette recette nous verrons comment préparer une aubergine miso dengaku mais vous pouvez l'adapter avec quantité de légumes ou du tofu !

Aubergines à la sichuanaise
Aubergines à la sichuanaise

Clementine - Des aubergines préparées à l'asiatique

Aubergines à la 'nduja
Aubergines à la 'nduja

Clementine - Préparation relevée avec aubergines

Aubergines en escabèche
Aubergines en escabèche

Vida y Pimienta - Les aubergines en escabèche sont parfaites à présenter pour un apéro, ou à ajouter à un sandwich, pour y ajouter une saveur estivale.

Aubergines farcies à l'agneau et aux pignons
Aubergines farcies à l'agneau et aux pignons

4PassionFood by Dalila - Il a le bon équilibre entre la viande et les légumes. L’aubergine fond en bouche, la viande est parfaitement aromatisée et la sauce fait toute la différence.

Tarte courgettes et aubergines
Tarte courgettes et aubergines

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Aubergines Farcies aux Légumes
Aubergines farcies aux légumes

Sucré, Sablé - Petit plat végétarien à base d'aubergine garnie d'une farce de poivron, tomates, oignons et parmesan.

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