Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman.

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Aubergines gratinées
Aubergines gratinées

Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis par ce gratin.

Ratatouille
Ratatouille

Une ratatouille... juxtaposée !

Tranches d'aubergines grillées
Tranches d'aubergines grillées

La cuisson qui met le plus en valeur la saveur discrète de ce légume.

Caviar d'aubergine
Caviar d'aubergine

Un caviar d'aubergine à faire au four ou au barbecue.

Aubergines frites aux épices
Aubergines frites aux épices

Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Toast apéritif chorizo aubergine

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Ma ratatouille maison
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Les recettes de Mélanie Une bonne ratatouille maison pour accompagner les viandes ou poissons l'été.

Aubergine Gratinée à la mozzarelle
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Zaalouk
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Les filles, à table !  -  Envie de Flan courgettes et aubergines au chèvre frais ? Découvrez cette recette de fromage de chèvre et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Mimm  -  Essayez cette recette de tomates et donnez votre avis en commentaire !

Lasagnes alla parmigiana
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Tarte au fromage d'abbaye, lardons et tomates cerises
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Courgettes et aubergines grillées sauce tahini sésame moutarde et herbes fraîches
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Aubergines rôties, sauce citronnée et shiso
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Tourlou
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