Recettes d'aubergines

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman.

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes, techniques et vidéos d'aubergines du Chef

Ratatouille
Ratatouille

Une ratatouille... juxtaposée !

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Aubergines frites aux épices
Aubergines frites aux épices

Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli.

Aubergines gratinées
Aubergines gratinées

Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis.

Tranches d'aubergines grillées
Tranches d'aubergines grillées

Aubergines grillées

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Quelques vidéos d'aubergines du Chef et des Gourmets

Ma ratatouille maison

Les recettes de Mélanie  -  Une bonne ratatouille maison pour accompagner les viandes ou poissons l'été.

Aubergine Gratinée à la mozzarelle
Aubergine gratinée à la mozzarelle

Tastygourmandise Entrée simple. Aubergine gratinée au four à la mozarrelle, ces belles tranches tartinées d'une sauce épicée , relevée par le goût de câpres et harissa à base de piment de Cayenne,  il faut surtout pas abuser de câpres , 3 ou 4  sont largement suffisants pour épicer votre sauce tomate.

Zaalouk
Zaalouk

Tastygourmandise Voici la recette de zaalouk , cette succulente salade marocaine trés connue au Maroc et aussi à travers le Maghreb , zaalouk est souvent préparé à base d’aubergine. Cette salade d’aubergine porte plusieurs noms , zaalouka,za3louk ou encore الزّعّْلوكْ en arabe, taktouka chez les tunisiens ( rectifiez moi si je me trompe 🙂 ) ça existe d’autres salades cuites à base d’aubergine sont assez populaires à travers le Moyen-Orient, Afrique du Nord ou Europe du Sud, et il en existe différentes versions. Parmi les plus connues, le baba ganoush (ou mtabal) chez les libannais , Syriens ,…, la melitzanosalata grecque…..

Aubergines à la Parmigiana
Aubergines à la parmigiana

Yourguardianchef Semblable à la moussaka grecque, Aubergines à la Parmigiana est un repas complet, mais tandis que la plupart des recettes frites les aubergines, ici je les grilles, puis le faire cuire au four.

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Idées de recettes d'aubergines des Gourmets

Ajvar, tartinade d'aubergines et poivrons
Ajvar, tartinade d'aubergines et poivrons

kilometre-0  -  Parfait pour les petits apéros avec du pain frais. C’est léger, c’est bon gustativement et pour votre santé et c’est bien de saison.

Salade d'aubergines soudanaise, al-aswad salad
Salade d'aubergines soudanaise, al-aswad salad

kilometre-0  -  Cette salade d’aubergines dont le principal ingrédient est l’aubergine « al-aswad » est un plat du Soudan du Sud

Aubergines à la salsa de mangue
Aubergines à la salsa de mangue

Jackie  -  Des aubergines à la salsa de mangue, une recette aux saveurs exotiques qui peut surprendre au premier abord mais je peux vous assurer que cette association est divinement gourmande et qui sublime l’aubergine. Une recette qui peut se décliner avec de l’abricot, du melon et des pêches ou de la grenade.

Boulettes d'aubergines
Boulettes d'aubergines

Marie Bolton  -  Boulettes d'aubergines

Berenjenas rellenas
Berenjenas rellenas

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Les Berenjenas rellenas sont des aubergines fourrées avec de la viande hachée, des oignons, des poivrons, et un mélange d’épices. L’aubergine est mon légume préféré et j’ai beaucoup apprécié cette façon de les cuisiner.

Ratatouille express
Ratatouille express

Lutsubo  -  Grand classique, la ratatouille, prête en 45 minutes chrono !

Ratatouille au four
Ratatouille au four

Lutsubo  -  Ma ratatouille fondante, longuement mijotée au four...

Poêlée de légumes d'été aux pois chiches
Poêlée de légumes d'été aux pois chiches

Ma cuisine santé  -  Envie de Poêlée de légumes d'été aux pois chiches - Ma Cuisine Santé ? Découvrez cette recette de cuisine sans oeuf et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tian provençal
Tian provençal

passeportpourlacuisine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tian provençal.

Caviar d'aubergines
Caviar d'aubergines

SucreEtEpices  -  Aujourd'hui je vous propose ma recette de caviar d'aubergines. Vous pouvez le servir en apéritif ou en entrée avec du bon pain, voire en tant qu'accompagnement pour des grillades, par exemple.

Aubergines farcies façon moussaka
Aubergines farcies façon moussaka

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  L’aubergine est mon légume préféré. Et cette recette d’aubergines farcies est très originale et vraiment excellente !

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A ne pas manquer !

Une recette d'aubergines choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Soupe d'aubergines au yaourt
Soupe d'aubergines au yaourt

Docteur chocolatine  -  Une soupe express en 5 minutes de préparation et un petit passage au four avant. Idéale quand il fait chaud et qu'on a pas envie de passer trop de temps en cuisine. En plus c'est aussi l'occasion de découvrir une autre façon d'apprécier l'aubergine.

D'autres listes de recettes d'aubergines

Les meilleures recettes d'aubergines sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Caviar pour tous !
Caviar pour tous !

Un caviar d'aubergines qui sent bon l'été et qui agrémente de nombreux plats.

J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien
J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien

Un légume fruit qui gagne à être connu.

The Aubergine Genie loves to be loved
The Aubergine Genie loves to be loved

Dans la ratatouille, gratinée ou en caviar, l'aubergine est un légume phare de l'été

Cette semaine, la ratatouille est encore à la carte
Cette semaine, la ratatouille est encore à la carte

Une délicieuse façon de profiter encore des légumes d'été.

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