Ail et aubergines : toutes nos recettes

Cette salade d'été conjugue l'aubergine rôtie, fondante et dorée, avec la fraîcheur des tomates cerises et la douceur crémeuse de la mozzarella. Un trio savoureux rehaussé de basilic frais, de concombre croquant et d'une touche de vinaigre de citron. Simple à préparer, elle ravira vos convives lors des repas estivaux.

Ces aubergines rôties aux anchois offrent une alliance méditerranéenne savoureuse, moelleuses et fondantes, agrémentées d'une vinaigrette riche en saveurs. Servies chaudes ou tièdes, elles constituent aussi bien une entrée qu'un accompagnement original. La cuisson à la poêle permet aux tranches d'aubergine d'absorber la vinaigrette aux anchois et à l'ail, révélant toute la profondeur aromatique de ce plat simple mais gourmand.

Aujourd’hui, je vous invite à découvrir (ou redécouvrir) une recette emblématique de la cuisine turque : les aubergines farcies Imam Bayıldı, un plat que j’ai retrouvé avec bonheur dans ma précieuse collection des Doigts d’or cuisine.

Ce mezze végétarien, également apprécié dans toute l’Asie occidentale, les Balkans et le Moyen-Orient, est un vrai concentré de soleil et de saveurs méditerranéennes. Les aubergines sont confites dans l’huile d’olive, puis garnies d’un mélange généreux de tomates bien mûres, poivrons, pignons et herbes fraîches, le tout nappé d’une sauce tomate parfumée. Simple, réconfortant et intensément savoureux.

Et derrière ce plat se cache une légende aussi savoureuse que la recette elle-même…
Le nom "İmam Bayıldı", qui signifie littéralement "l’imam s’est évanoui", serait né d’une histoire populaire : un imam turc aurait épousé la fille d’un riche marchand d’huile d’olive. En guise de dot, le beau-père offrit 12 jarres d’huile d’olive. Pendant 12 jours, l’imam se régala de plats à base d’aubergines. Mais le 13e jour, plus rien à table. Quand sa femme lui avoua qu’il n’y avait plus une goutte d’huile, l’imam, désespéré, se serait littéralement évanoui !

Une anecdote charmante pour un plat profondément enraciné dans la tradition, à la fois généreux, végétarien et plein d’âme.

Direction la Sicile avec cette merveilleuse recette de pasta alla Norma, un plat emblématique de Catania, même si Messina aime aussi en revendiquer la paternité.

Des aubergines fondantes, une sauce tomate bien parfumée, du basilic frais, et cette touche unique de ricotta infornata, une ricotta passée au four qui apporte caractère et authenticité. Un voyage ensoleillé dans l’assiette, simple et savoureux comme la cuisine sicilienne sait si bien l’être.

Voici une recette toute simple qui peut convenir à la fois comme entrée ou comme accompagnement, seule la quantité change.
Le principe : faire de vos rondelles d'aubergines des mini-pizze, mais le rôle de la pâte sera joué par notre guest-star, l'aubergine.

Impossible de résister aux parfums et aux saveurs de ce plat typiquement méditerranéen qui se déguste en accompagnement de viandes et de poissons ou servi sur une bruschetta ou des crostini, des petites tranches de pain croquant.

Le *kashke bademjan* est un plat emblématique de la gastronomie iranienne, à la fois onctueux et parfumé. Il s’agit d’un caviar d’aubergines préparé avec du *kashk*, un petit lait fermenté au goût légèrement acidulé, typique de la cuisine perse.

Les aubergines sont rôties puis écrasées et mélangées à des oignons caramélisés, de la menthe séchée, parfois des noix grillées et diverses épices. Servi chaud ou tiède, ce plat se déguste en entrée ou en accompagnement, souvent avec du pain plat iranien.

Le mot *bademjan* signifie « aubergine » en persan, tandis que *kashke* désigne le yaourt fermenté utilisé dans la préparation. C’est une recette riche en saveurs, à la fois douce, aromatique et réconfortante, qui illustre parfaitement la finesse de la cuisine iranienne.

Particulièrement goûteux, le travers de porc est souvent trop salé parce qu’arrosé de sauce soja. Je l’ai donc fait cuire longuement et doucement, simplement aromatisé au piment d’Espelette aux arômes subtils, doux et fruités.

Accompagné, ici, de légumes d’été rôtis, on peut aussi bien choisir divers légumes d’hiver, également rôtis, pour ce travers de porc.

Pour changer des lasagnes à la viande, plus adaptées à l'hiver, fourrez-les à la ratatouille confite en été, vous vous régalerez encore plus. Quitte à les accompagner d'une chiffonnade de jambon. Préparez les légumes confits quand vous avez le temps, vous pouvez même les congeler pour plus tard.

La poitrine d'agneau est un délicieux morceau, bon marché comme le collier, mais plus facile à couper. Il est parfait avec des haricots blancs ou des pois chiches, mais aussi à griller au four (ou au barbecue). Sur des légumes d'été, son jus les parfume.

Cette soupe est un repas en soi. Elle demande à être préparée un peu à l'avance, mais elle est irrésistible. L'auteur est Yotam Ottolenghi, pour “The Guardian” de septembre 2020.

La parmigiana est une recette dont l'origine est sicilienne. Plat aux saveurs excellentes et estivales, il convient très bien comme plat unique.

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