Pasta alla norma comme en Sicile

Pasta alla norma

Name: Pasta alla norma
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cuisine italienne
Ingredients: 360 grammes de rigatoni ou penne rigate; 2 aubergines turques, noires, à défaut aubergines violettes; 1 boîte de tomates pelées (400 grammes); ricotta de brebis salata sicilienne; 1/4 d'oignon; 2 gousses d'ail; basilic frais; sel, poivre; huile d'olive extra-vierge

Comme en Sicile

L'Italie dans ma cuisine

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

4 personnes

360 g de rigatoni ou penne rigate

2 aubergines turques, noires, à défaut aubergines violettes

1 boîte de tomates pelées (400 grammes)

ricotta de brebis salata sicilienne

0.25 d'oignon

2 gousses d'ail

basilic frais

sel, poivre

huile d'olive extra-vierge

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Préparation de la recette

1Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur en épaisseur d'environ 1/2 cm. Les déposer dans une passoire en parsemant de gros sel sur chacune des tranches. Poser une assiette puis un poids suffisamment lourd sur les aubergines et laisser reposer ainsi environ 60 mn. Cette opération sert à ôter l'amertume de vos légumes.

2Préparer la sauce. Faire rissoler l'oignon émincé très finement dans un peu d'huile d'olive ainsi que les deux gousses d'ail. Ajouter les tomates pelées, saler, poivrer et déposer quelques feuilles de basilic frais. Laisser cuire à feu doux 15/20 mn.

3Sécher les aubergines (à l'aide d'une serviette en papier par exemple). Les frire dans de l'huile d'olive puis les déposer sur du papier absorbant. Conserver quelques tranches entières, couper le reste en fines lanières

4Si la peau des aubergines est trop dure, vous pouvez l'ôter. Déposer les aubergines, sauf les tranches entières, dans la sauce tomate, mélanger.

5Cuire vos pâtes dans un grand récipient d'eau salée.

6Une fois al dente, les unir à la sauce tomate, laisser à feu moyen, mélanger puis déposer la ricotta fraîchement râpée.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Direction la Sicile avec cette merveilleuse recette de pasta alla Norma, un plat emblématique de Catania, même si Messina aime aussi en revendiquer la paternité.

Des aubergines fondantes, une sauce tomate bien parfumée, du basilic frais, et cette touche unique de ricotta infornata, une ricotta passée au four qui apporte caractère et authenticité. Un voyage ensoleillé dans l’assiette, simple et savoureux comme la cuisine sicilienne sait si bien l’être.

Voir la recette

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Publié le 1 octobre 2019 à 20h32, Modifié le 29 juin 2025 à 16h14

Accord mets et musique

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Une recette à réaliser en écoutant Maria Callas - Norma - Casta Diva

Accord mets et boisson

Un nero d’Avola souple ou un jus de tomate épicé subliment les arômes d’aubergine rôtie et la douceur de la ricotta, tout en renforçant la richesse de la sauce.

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