Name: Parmigina d'aubergines
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: aubergines
Ingredients: 3 grandes aubergines; 700 grammes de sauce tomate; 250 grammes de mozzarella; 60 grammes de parmesan; 3 oeufs; farine; huile d'olive; huile de friture; 2 gousses d'ail; 1/4 d'oignon; 3 feuilles de basilic frais hâchées; sel.

Parmigina d'aubergines

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L'Italie dans ma cuisine

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

3 grandes aubergines

700 grammes de sauce tomate

250 grammes de mozzarella

60 grammes de parmesan

3 oeufs

farine

huile d'olive

huile de friture

2 gousses d'ail

1/4 d'oignon

3 feuilles de basilic frais hâchées

sel.

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Préparation de la recette

Préparation des aubergines:

Laver les aubergines, ôter leur pédoncule et les couper dans le sens de la longueur en tranches d'un peu moins d'un centimètre, (on ne les épluche pas).

Les saler et les disposer dans une grande passoire. Recouvrir d'un autre plat suffisamment lourd. Cette opération permettra d'enlever le goût amer des aubergines. Les laisser disposées ainsi environ 3/4 d'heure. Par la suite, "étreindre" chacune des tranches d'aubergine afin de retirer le liquide amer encore présent dans les aubergines.

Dans une grande poêle, verser un peu d'huile de friture. Passer les tranches d'aubergine dans un peu d'oeuf battu puis dans un peu de farine; les faire dorer de chaque côté, (la chair des aubergines doit être tendre après la friture).

Préparation de la sauce tomate:

Dans un récipient, déposer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir à feu doux les deux gousses d'ail et l'oignon épluchés et hâchés. Verser votre sauce tomate et ajouter un demi-verre d'eau. Mélanger régulièrement. Après environ 1/4 d'heure, alors que la sauce s'est épaissie, ôter du feu et déposer votre basilic frais. Saler.

Préparation du plat:

Dans un plat allant au four, recouvrir le fond de sauce tomate, puis disposer des tranches d'aubergines, les unes à côté des autres, en recouvrant le fond du plat. Parsemer de parmesan râpé et de quelques morceaux de mozzarella. Recouvrir de nouveau de sauce tomate, et répéter l'opération précedente: disposer des tranches d'aubergines, mais cette fois-ci dans le sens contraire, parsemer de parmesan, ajouter quelques morceaux de mozzarella et recouvrir de sauce tomate. Continuer ainsi jusqu'à ce que vous arriviez à la hauteur de votre plat. Le dernier étage doit être de sauce tomate suffisamment abondante, sur laquelle vous verserez un peu de parmesan râpé.

Disposer le plat dans le four préchauffé à 180° et laisser cuire pendant environ 40 mn.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La parmigiana est une recette dont l'origine est sicilienne. Plat aux saveurs excellentes et estivales, il convient très bien comme plat unique.

Voir la recette

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Publié le 3 octobre 2012 à 15h50, Modifié le 9 mai 2019 à 15h23

Accord mets et musique

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