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Un curry savoureux mêlant aiguillettes de canard tendres, brocoli en tempura croustillant et une sauce onctueuse au lait de coco. Cette recette du sud-ouest joue avec les contrastes de textures et de saveurs, enrichie d'un chutney maison aux oignons et raisins secs qui apporte une note sucrée et acidulée. Idéale pour les repas en alternance avec des envies plus réconfortantes, la cuisson reste rapide hormis le chutney à préparer à l'avance.

Ces gnocchis aux tomates et au chorizo offrent une belle rencontre entre saveurs méditerranéennes et italiennes. La sauce tomate cerises, enrichie de chorizo doux, enrobe les gnocchis moelleux avec délice. La burrata ajoutée en finition apporte une touche de fraîcheur crémeuse qui sublime ce plat gourmand et convivial.

Aujourd’hui, je vous invite à découvrir (ou redécouvrir) une recette emblématique de la cuisine turque : les aubergines farcies Imam Bayıldı, un plat que j’ai retrouvé avec bonheur dans ma précieuse collection des Doigts d’or cuisine.

Ce mezze végétarien, également apprécié dans toute l’Asie occidentale, les Balkans et le Moyen-Orient, est un vrai concentré de soleil et de saveurs méditerranéennes. Les aubergines sont confites dans l’huile d’olive, puis garnies d’un mélange généreux de tomates bien mûres, poivrons, pignons et herbes fraîches, le tout nappé d’une sauce tomate parfumée. Simple, réconfortant et intensément savoureux.

Et derrière ce plat se cache une légende aussi savoureuse que la recette elle-même…
Le nom "İmam Bayıldı", qui signifie littéralement "l’imam s’est évanoui", serait né d’une histoire populaire : un imam turc aurait épousé la fille d’un riche marchand d’huile d’olive. En guise de dot, le beau-père offrit 12 jarres d’huile d’olive. Pendant 12 jours, l’imam se régala de plats à base d’aubergines. Mais le 13e jour, plus rien à table. Quand sa femme lui avoua qu’il n’y avait plus une goutte d’huile, l’imam, désespéré, se serait littéralement évanoui !

Une anecdote charmante pour un plat profondément enraciné dans la tradition, à la fois généreux, végétarien et plein d’âme.

Ce “parmentier” qui n'en est pas un puisqu'il n'y a pas de pommes de terre dans la recette, est un ragoût d'agneau fondant gratiné avec une sauce tahin crémeuse en diable. Du grand Ottololenghi !

Autant le savoir : préparer les ingrédients, c'est toujours long, mais la cuisson se fait toute seule. Pour un résultat di-vin !

Pour célébrer la Saint-Patrick comme il se doit le 17 mars, voici une dernière version du ragoût irlandais au poulet, mijoté dans la célèbre Guinness. Ce copieux plat d'avant printemps vous enchantera et vous rassasiera par ces températures encore fraîches..

Inspiré du livre Comfort de Yotam Ottolenghi, ce ragoût associe des cubes de butternut à une sauce parfumée au tamarin, lait de coco et sucre muscovado, relevée de graines de moutarde, feuilles de curry, curcuma, coriandre en poudre et paprika. Après avoir fait éclater les graines de moutarde dans l'huile de coco et fait fondre oignon, ail et épices, la courge mijote à couvert environ 40 minutes avant l'ajout du lait de coco pour 10 minutes supplémentaires à découvert.

Le résultat est une sauce crémeuse, à la fois acidulée et légèrement sucrée, qui enrobe des morceaux de butternut fondants mais restés entiers, le tout parsemé de coriandre fraîche et servi avec un riz parfumé. Comme le souligne Ottolenghi, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, ce qui en fait un allié idéal pour les repas préparés à l'avance.

Saucisses au chou, carottes, navet, demi-chou pommé, oignon piqué de clous de girofle, ail, thym et laurier mijotent une heure dans un bouillon de légumes maison, avant d'accueillir les pommes de terre et les cocos de Paimpol pour 30 minutes supplémentaires. Le tout cuit doucement, couvert, pour un résultat fondant et parfumé. L'ajout de ces petits haricots blancs bretons apporte une touche originale et une onctuosité qui change de la potée classique.

Voilà le genre de plat d'hiver qui ne demande que 20 minutes de préparation active puis se laisse oublier sur le feu, et qui régale toute la tablée avec ses légumes gorgés de saveurs et ses saucisses moelleuses. Une recette qui a tout le caractère d'un vrai plat de terroir généreux.

La peperonata est l'un de ces plats du sud de l'Italie qui n'ont besoin de presque rien pour être inoubliables. Quelques poivrons rouges et jaunes passés sous le gril, des oignons doux, de l'ail et un filet d'huile d'olive suffisent à créer une préparation généreuse, colorée et parfumée que l'on sert aussi bien tiède qu'à température ambiante. C'est le genre de recette que l'on prépare le dimanche pour la semaine, et qui embaume toute la cuisine d'un parfum de vacances méditerranéennes.

Elle s'invite aussi bien en antipasto qu'en accompagnement d'une viande grillée, d'un poisson rôti ou d'une simple bruschetta frottée à l'ail. Pour varier les plaisirs, on peut y ajouter des tomates pelées en cours de cuisson, une poignée d'olives noires ou quelques câpres pour un caractère plus affirmé. Une conservation au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé avec un peu d'huile d'olive, lui permet de gagner encore en saveur le lendemain, les arômes de l'origan et du vinaigre de vin rouge ayant eu le temps de bien se fondre dans l'ensemble.

Le jambalaya, c'est l'âme de la cuisine cajun réunie dans un seul plat : un faitout généreux où le riz absorbe lentement tous les parfums du Sud américain, entre fumée de saucisse andouille, tendresse du poulet et puissance des épices créoles. Né dans les bayous de Louisiane au carrefour des influences françaises, espagnoles et africaines, ce plat de partage est taillé pour les grands appétits et les repas festifs où tout le monde se sert à la louche.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, rien n'empêche d'ajouter des crevettes en fin de cuisson ou quelques écrevisses pour une version encore plus fidèle aux rives du Mississippi. Dosez le piment de Cayenne selon les palais autour de la table, car le mélange créole maison se joue facilement sur le curseur du piquant. Servi directement dans le faitout au centre de la table, avec un bon pain de maïs à côté, le jambalaya se réchauffe à merveille le lendemain et révèle alors des saveurs encore plus fondues et parfumées.

Le rougail de tomates est bien plus qu'une simple sauce : c'est un condiment incontournable de la cuisine réunionnaise et malgache, qui apporte une fraîcheur vive et parfumée aux plats exotiques et aux grillades. Tomates pelées en dés, oignons tiges nouveaux finement émincés, ail et gingembre fraîchement râpés, le tout relevé de zestes et de jus de citron vert. Chaque ingrédient contribue à cette explosion de saveurs qui éveille instantanément les papilles !

Sa préparation est d'une simplicité remarquable, mais c'est le temps de repos au frais - quatre heures minimum - qui fait toute la différence, laissant aux arômes le temps de se fondre et de s'intensifier. Idéalement réalisé avec du combava à la place du citron vert pour ceux qui en trouvent, il accompagne à merveille un riz créole, un poisson grillé au barbecue ou des viandes en plancha, et se présente avec le piment à part pour que chacun dose le feu selon son envie.

On l'avait un peu oublié : le veau Orloff, c'est LA recette passe-partout, sans stress, à servir en toute circonstance. Le rôti se prépare en amont pour le glisser au four au dernier moment, sans stress. La version moderne française du veau Orloff, élaboré au XIXe siècle par le cuisinier français Urbain Dubois, comporte des tranches de lard, de coppa ou de jambon et de fromage intercalées entre les tranches, éloignée de la recette originale, sans fromage.

Accompagnez avec des haricots verts, par exemple, ou une tombée d'épinards, ou des pâtes fraîches.

Cette recette revisitée de chili aux patates douces et au quinoa est une excellente alternative végétarienne au chili traditionnel. Elle contient moins de 500 calories et est pleine de saveur, de sorte que la viande ne vous manquera pas – parfaite pour un repas de milieu de semaine. Découvrez toutes nos autres recettes de patates douces sur notre site web legumesetsaison.fr

En mars-avril, autour de Pâques, l'ail vert, ou aillet, inonde les marchés charentais pour cuisiner, notamment le chevreau. Mais il parfume aussi toutes les viandes blanches.

La joue de veau est un morceau de choix, d'une tendreté absolue, qui s'accommode particulièrement bien avec ce condiment. Bien sûr, pensez à le commander à votre tripier ou boucher. Sinon, rabattez-vous sur le jarret.

Servez avec des pommes dauphine, des tagliatelles, du riz ou des navets rôtis ou glacés.

Joyeuse Saint-Patrick ! Ce plat irlandais classique et réconfortant, idéal pour les soirées fraîches, est la meilleure façon de célébrer la Saint-Patrick le 17 mars prochain.

La shepherd’s pie, aussi appelée cottage pie, est un plat britannique proche de notre hachis parmentier, mais traditionnellement préparé avec de la viande d’agneau en Irlande. Viande et petits légumes mijotent doucement avant d’être recouverts d’une purée de pommes de terre dorée au four.

Pour célébrer les dernières aubergines de la saison, je vous propose une pissaladière revisitée, où elles se mêlent aux incontournables oignons fondants et aux anchois. Parce que la pissaladière c'est comme la pizza, on ne s'en lasse pas !
Si vous manquez de temps, une pâte à pizza du commerce fera très bien l’affaire. Quant à l’intensité aromatique, elle reste entièrement modulable : vous pouvez jouer sur la quantité d’anchois, ou même ajouter un peu de pâte d’anchois pour renforcer le caractère de la garniture.

Le Cheffe grecque Dina Nikolaou, du restaurant et traiteur Evi Evane, à Paris, dévoile sa recette de caviar d'Aubergine au yaourt grec, une préparation parfaite pour l'été et facile à réaliser. La Cheffe enfourne les aubergines, l'oignon et l'ail pendant 45 bonnes minutes, avant d'y ajouter du yaourt grec, de l’huile d’olive, du vinaigre, du paprika, du cumin, du sel et du poivre une fois que les ingrédients passés au four ont refroidi. A déguster avec du pain tiède ou du pain Pita.

Joyeux micmac, ces pâtes italiennes sont accommodées à la mode indienne : poulet, crème de coco et curry. Facile et rapide à préparer avec le contenu du placard. J'ai opté pour des orechiette, mais toutes les pâtes courtes font l'affaire.

Le terme kolokythopita signifie littéralement « tarte à la courge ». En réalité, il s’agit d’une tourte légère et croustillante réalisée avec des feuilles de filo, comme tous les feuilletés grecs dont le nom se termine par pita. Cette spécialité se décline en de nombreuses versions, souvent garnies de légumes, d’épinards ou de fromage. Servie en collation ou en hors-d’œuvre, elle incarne à merveille la simplicité et la générosité de la cuisine grecque.

Cette soupe à l'oignon a fait l'unanimité auprès de tous ceux qui l'ont essayée. Le verdict est sans appel : aucune autre recette ne rivalise avec celle-ci en termes de goût et de simplicité de préparation.
Cette version ultra gourmande revisite ce grand classique avec du provolone et du parmesan qui apportent une dimension fromagère absolument irrésistible. Le provolone fond généreusement tandis que le parmesan ajoute ce petit caractère salé et cette profondeur de saveurs incomparables.

Simple à réaliser et terriblement réconfortante, cette soupe transforme des oignons ordinaires en plat spectaculaire qui réchauffe instantanément. Une recette qu'on adopte dès la première dégustation et qu'on garde précieusement dans son répertoire des valeurs sûres.

Le curry a ce don de transformer un repas ordinaire en véritable voyage aromatique, et ce poulet sauté aux endives en est la belle démonstration. Les deux s'imprègnent des épices avec beaucoup de naturel, le poulet doré et parfumé répondant aux endives fondantes et légèrement amères dans un équilibre de saveurs vraiment réussi. L'endive est de ces légumes qu'on aime décidément sous toutes ses formes : croquante et fraîche en salade avec des noix, fondante en gratin ou braisée comme ici, elle surprend toujours agréablement ceux qui la sous-estiment.