Réussir une épaule d’agneau confite à l'ail et au vin blanc sec

Épaule d’agneau confite à l'ail et au vin blanc

Name: Épaule d’agneau confite à l'ail et au vin blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: épaule d'agneau
Ingredients: 1 épaule d’agneau (env. 1,4 kg); 3 gousses d’ail + 2 têtes d’ail coupées en deux; 1 gros oignon; 2 petites carottes; 20 cl de vin blanc sec; 1 cs de cumin (ou mélange d'épices orientales); 1 cs de thym séché (et/ou du romarin séché); 4 cs d’huile d'olive

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 4 h

Ingrédients

Pour 5 personnes

1 épaule d’agneau (env. 1,4 kg)

3 gousses d’ail + 2 têtes d’ail coupées en deux

1 gros oignon

2 petites carottes

20 cl de vin blanc sec

1 cs de cumin (ou mélange d'épices orientales)

1 cs de thym séché (et/ou du romarin séché)

4 cs d’huile d'olive

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Préparation de la recette

1Sortez l'épaule d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Mélangez trois cuillerées à soupe d'huile d'olive avec le thym et/ou le romarin, et le cumin.

2Pelez les carottes et l'oignon, et hachez-les.

3Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse (qui va au four) et saisissez l'épaule d'agneau de tous les côtés avec les carottes, ail et oignon. Une croûte dorée se forme. Retirez du feu.

4Faites chauffer le four à 220°(th. 8). Badigeonnez la viande sur toute sa surface avec le mélange d'épices, à l'aide d'un pinceau (ou à la main, en massant la viande).

5Versez le vin blanc dans la sauteuse et ajoutez les trois gousses d'ail non épluchées, ainsi que les deux têtes d'ail (brutes) coupées en deux dans l'épaisseur.

6Recouvrez la viande avec une feuille de papier sulfurisé, puis une grande feuille de papier d'aluminium, puis couvrez la cocotte. Recouvrez encore de papier d'aluminium, ficelez-le autour de la cocotte, de façon à couvrir hermétiquement la viande.

7Enfournez et baissez la température à 170° (th. 5,5). Laisser cuire 1h30. Baissez la température à 140° (th. 4,75) et prolongez la cuisson 2h30. Éteignez le four et laissez dans le four pendant 15 minutes (ou davantage).

8Enlevez tous les couvercles d'aluminium. Si le jus est trop liquide, le faire chauffer à petits bouillons dans une casserole jusqu'à une consistance sirupeuse. Servez avec des légumes d'été confits, par exemple.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Cette recette est vraiment facile, il faut juste avoir de quatre à cinq heures devant soi. Mais la viande est tellement fondante que cela en vaut la peine. J'ai servi cette épaule d'agneau avec des légumes de saison que j'avais fait cuire à l'avance. L'épaule confite se prépare la veille sans problème, car la viande se réchauffe très bien (doucement dans une cocotte). A déguster avec un bon vin des Corbières comme un Fitou.

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Publié le 9 décembre 2023 à 18h29, Modifié le 8 janvier 2024 à 12h24

Accord mets et musique

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