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Parer une selle d'agneau

Parer une selle d'agneau

Difficile
Préparation : 20'

Ingrédients

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Préparation de la recette

Parer une selle d'agneau  - Etape 1
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Parer une selle d'agneau  - Etape 2
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Parer une selle d'agneau  - Etape 3
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Parer une selle d'agneau  - Etape 4
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Parer une selle d'agneau  - Etape 5
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Parer une selle d'agneau  - Etape 6
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Quelques mots sur cette recette

La selle d'agneau est constituée par les 6 vertèbres lombaires et pèse environ + ou - 2 kg. Il faut compter une selle d'agneau pour 6 personnes ou pour 8 si elle est servie farcie. A ce stade la selle peut-être ficelée en l'état et être rôtie. Je trouve cela stupide car les filets mignons que vous découvrirez sur la prochaine page souffriraient de la cuisson d'une part et d'autre part la découpe en aiguillette est navrante en présentation et pratiquement plus jamais mise en oeuvre dans les restaurants dignes de ce nom. Donc même pour rôtir je préconise de la désosser d'abord.

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