1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Parer une selle d'agneau
Selle d'agneau brute sur planche blanche
Parer une selle d'agneau c'est ôter le parchemin qui couvre la graisse et l'estampille

Parer une selle d'agneau

Difficile
1
Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Parer une selle d'agneau - Etape 1
Parer une selle d'agneau - Etape 2
Parer une selle d'agneau - Etape 3
Parer une selle d'agneau - Etape 4
Parer une selle d'agneau - Etape 5
Parer une selle d'agneau - Etape 6

Quelques mots sur cette recette de base

La selle d’agneau est constituée par les 6 vertèbres lombaires et pèse environ + ou - 2 kg. Comptez 6 personnes pour une selle d’agneau rôtie et 8 personnes pour une selle d’agneau farcie et braisée.

A ce stade la selle peut-être ficelée en l'état et être rôtie. Je trouve cela stupide car les filets mignons que vous découvrirez sur la prochaine page souffriraient de la cuisson d'une part et d'autre part la découpe en aiguillettes est navrante en présentation et pratiquement plus jamais mise en oeuvre dans les restaurants dignes de ce nom. Donc même pour rôtir je préconise de désosser la selle d’agneau d'abord.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  21/03/24 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Les 50 plus belles idées de recettes pour Pâques
Les 50 plus belles idées de recettes pour Pâques

De l'entrée au dessert, trouvez l'inspiration avec nos recettes traditionnelles ou originales.

Rejoignez la communauté de l'agneau !
Rejoignez la communauté de l'agneau !

Une viande tendre et savoureuse qui se cuisine de mille et une manières.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Cuisine française traditionnelle
Cuisine française traditionnelle

Connaissez-vous bien vos classiques ?

Désosser une épaule d'agneau
Désosser une épaule d'agneau

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Selle d'agneau farcie
Selle d'agneau farcie

A la farce mousseline de veau aux herbes.

Que boire avec l'agneau ?
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Boulettes ou brochettes ?
Boulettes ou brochettes ?

Hachez et découpez l'agneau, ça changera !

Souris d'agneau au menu
Souris d'agneau au menu

Fondante et savoureuse, la souris d'agneau est parfaite pour les grandes occasions.

L'agneau est de retour dans nos assiettes !
L'agneau est de retour dans nos assiettes !

En début d'automne arrive l'agneau de prés salés.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0