Tendre et juteux, le rôti régale toute la famille en mille et une recettes

Name: Tendre et juteux, le rôti régale toute la famille en mille et une recettes
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: rôti

Un rôti de porc avant cuisson. Photo par Jean-Marc Desfilhes.

De boeuf, de porc, de veau ou de dinde, les recettes de rôti sont nombreuses et variées. Grand classique des tablées familiales du dimanche, on aime le déguster tendre, servi avec son jus et accompagné de pommes de terre ou de carottes fondantes à la crème.

Un rôti de veau Orloff revisité ou un rôti de boeuf farci en croûte sauront satisfaire les papilles les plus exigeantes.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Fenouil rôti aux épices

Chef Simon

Le fenouil rôti accompagne parfaitement les viandes et poissons.

Poulet rôti : la bonne cuisson

Chef Simon

Mes conseils de cuisson pour réussir un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.

Ficeler un rôti en une bride

Chef Simon

Sans barde de lard.

Rognon de veau rôti en coque

Chef Simon

Filets de lotte rôtis aux herbes

Chef Simon

Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.

Rôti de biche ou de cerf

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Façon venaison.

Rôti de veau Orloff

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Carré d'agneau rôti

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A la moutarde au miel.

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Chef Simon

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Boudin blanc aux échalotes

Chef Simon

Sauce vin blanc crémée

Rôti de porc

Chef Simon

En cuisson contrôlée avec patates douces rôties.

Cochon de lait rôti

Chef Simon

"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.

Voir les recettes de rôti du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Jambon de sanglier

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Préparez vous même votre cuisse de sanglier en un jambon passé en saumure, aromatisé de fines herbes, vin blanc et autres aromates. Une préparation raffinée pour un jambon de sanglier servi froid avec une sauce gibier ou rôti à la broche.

Chapon poché puis rôti

Luly cooker

C'est une recette adaptée de celle de Jean-Pierre Coffe, et pour ceux qui, comme moi, ont un peu peur de louper la cuisson d'une telle pièce, rassurez-vous, c'est simple comme tout et le résultat est parfait. Cette cuisson fonctionne aussi avec une dinde.

Légumes racines rôtis et caramélisés

Hélène TURNER

Une délicieuse recette végétalienne.

Rôti de lotte au lard

My Parisian Kitchen

Cette association lotte et lard est excellente. Et pas seulement en termes de saveurs. La poitrine rôti et fond un peu, graissant la lotte et apportant du moelleux. Donc pour cette recette pas ou très peu d’huile d’olive. Et pas de sel, le lard s’en charge.

Bagel aux légumes rôtis et fromage de chèvre

Tangerine Zest

J’ai associé mes pains à bagels maison à mes légumes d’été rôtis et j’y ai ajouté du fromage de chèvre en bûche. On obtient un bon bagel végétarien qui devrait vous plaire. En tout cas, on s’est vraiment régalé avec ce plat, qui associait le croustillant du pain, le confit des légumes et le parfums délicieux du chèvre…

Rôti de veau à la sauge

Turbigo Gourmandises

La sauge parfume agréablement les viandes blanches et les volailles. Du coup, j’en ai profité pour cuisiner ce rôti de veau à la sauge, en glissant des feuilles sous les ficelles qui le barde. Le résultat est parfumé et délicieux.

Rôti d'épaule d'agneau aux 4 épices

kaderick

Cette fois pour les fêtes de Pâques nous avons réalisé un rôti d’épaule d’agneau désossée aux 4 épices, curcuma et gingembre confit en cocotte au four et servi avec son jus corsé. Tout le monde a apprécié cette viande épicée et fondante à souhait !

Pamplemousse rôti au four à la vanille

Tangerine Zest

Heureusement, en hiver, nous avons les agrumes ! Avec sa légère amertume, le pamplemousse est très rafraîchissant. J'avais vu cette recette sur de nombreux blogs de cuisine américains et j'ai voulu tester ce pamplemousse rôti à la vanille.

Chapon rôti aux légumes de saison

My Parisian Kitchen

Un chapon traditionnel cuit au four en toute simplicité avec tous les conseils de cuisson pour obtenir une viande très moelleuse.. Avec comme accompagnement de délicieux légumes d'hiver : potimarron, carotte, navet, patate douce, oignon et quelques marrons.

Parmentier de poulet rôti

Stella Cuisine

Le hachis parmentier est un plat très simple et économique à réaliser. Mais voilà, je le préfère au poulet ! Idéal comme plat pour « finir les restes » de poulet rôti du dimanche… ou comme moi vous pouvez tout a fait rôtir un poulet rien que pour faire cette délicieuse recette.

Rôti d’agneau et raviolis aux cèpes

Nadji

Un bon rôti, c'est bon, c'est réconfortant et ça réunit beaucoup de monde autour de la table. Voici donc un rôti d'agneau accompagné de raviolis frais farcis de cèpes. Une savoureuse association qui fera fondre de plaisir vos invités.

Rôti de sanglier mariné au vin rouge

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

En pleine saison de chasse où le gibier est abondant, voici une recette au sanglier, simple, facile et gourmande. Un rôti mariné, mijoté avec des légumes, cuisiné au vin et au cognac. Accompagnez votre rôti d'un bon gratin dauphinois.

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Vatel (François)

Techniques appliquées au boeuf

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Rôti de boeuf en croûte au foie gras

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On peut difficilement faire plus festif avec ce rôti de boeuf recouvert de foie gras puis enveloppé dans une pâte feuilletée. Servez votre viande avec un écrasé de pommes de terre aux truffes ou une purée de potimarron.