Recettes de rôti de Chef Simon

Voici la liste des recettes de rôti par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Poulet rôti : la bonne cuisson

Mes conseils pour cuire un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.

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Rôti de porc

En cuisson contrôlée avec patates douces rôties.

8

Rôti de boeuf mariné

Marinade sous-vide.

2

Parer une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie ou juste rôtie.

1

Carré d'agneau rôti

Un savoureux carré d'agneau rôti à la moutarde au miel et au romarin.

4

Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

4

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

1

Fenouil rôti aux épices

Le fenouil rôti accompagne parfaitement les viandes et poissons.

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Parer un carré d'agneau

Parer et ficeler un carré d'agneau pour la cuisson

Ficeler une épaule d'agneau

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Désosser une épaule d'agneau

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

2

Cochon de lait rôti

"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.

Parer une pièce de viande

Parer un contrefilet de boeuf pour rôtir

Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

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Recettes par tags

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