1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande>
  4. Porc
Cochon de lait rôti

Cochon de lait rôti

Difficile
Cuisson : 5 h

Ingrédients

Pour cette recette
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Cochon de lait rôti - Etape 1
1
Cochon de lait rôti - Etape 2
2
Cochon de lait rôti - Etape 3
3
Cochon de lait rôti - Etape 4
4
Cochon de lait rôti - Etape 5
5
Cochon de lait rôti - Etape 6
6
Cochon de lait rôti - Etape 7
7
Cochon de lait rôti - Etape 8
8
Cochon de lait rôti - Etape 9
9
Cochon de lait rôti - Etape 10
10
Cochon de lait rôti - Etape 11
11
Cochon de lait rôti - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette de plat principal

"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier. Le point essentiel est de conduire la cuisson de façon à ce qu'elle soit au point lorsque la peau est devenue croustillante et dorée. La durée de la cuisson varie entre une heure et demie et 2 heures pour un cochon de lait de poids moyen. S'il est farci, ce temps est augmenté d'un quart d'heure par livre de farce. Il doit être arrosé de préférence avec de l'huile pendant sa cuisson; cet élément permettant d'obtenir la peau plus croustillante que par l'emploi de tout autre corps gras. En même temps que la pièce, on sert toujours une saucière de bon Jus."
Auguste Escoffier- Le guide culinaire.

Notre expérience
Le cochon est posé sur une grille couverte de papier aluminium. Il est recouvert de bardes, les pattes et la tête protégées de papier aluminum. On cuit en voûte et sole. Ne pas brusquer la bête pendant la cuisson à cause du risque de déchirement de la peau. Cuisson à 160-180°C en alternance pendant près de 5 heures (Porcinet est farci). La prouesse technique est de conserver une peau croustillante et non carbonisée. La farce doit être cuite en tout point. Arroser très souvent avec la graisse de cuisson et le jus de cuisson.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 17/04/23 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Rôti de porc aux cerises
Rôti de porc aux cerises

Comme le canard, le porc se cuisine souvent avec des fruits.

Proportions et grammages des viandes
Proportions et grammages des viandes

Quantités de veau, boeuf, agneau ou porc, par personne.

Températures de cuisson à coeur
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Thermomètre
Thermomètre

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de basse température.

Tout est bon dans le cochon
Tout est bon dans le cochon

Tout se mange, de la tête jusqu'à la queue en passant par les oreilles.

Le rôti, c'est du tout cuit !
Le rôti, c'est du tout cuit !

Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

Rouelle, ma belle
Rouelle, ma belle

Pour une rouelle tendre et juteuse, une cuisson lente est obligatoire

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0