1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Farce>
  4. Terrine>
  5. Buffet

Galantine

Galantine de volaille

Galantine

Galantine - farce, terrine, buffet

La suite après cette publicité

Définition

Préparation composée de morceaux maigres de volailles, gibiers, porc, veau ou lapin, d'une farce avec des oeufs, des épices et différents ingrédients ( truffes, foie gras, pistaches) et cuite dans un fumet ou fond de gelée. Elles sont généralement servies froides en entrée.

Complément

Pour certains l'origine du mot "galantine" vient du radical gothique "gal", gelée, qui aurait d'abord formé le mot "galatine" puis "galantine" mais il y a une autre origine possible. Il se peut, en effet, que le mot galantine vienne de "géline" ou "galine" qui anciennement signifiait "poule" puisque ces préparations étaient d'abord faites avec des volailles. Ce n'est que plus tard, vers la fin du XVII ème siècle qu'elles seront faites aussi avec des oiseaux divers, des viandes de boucherie et même des poissons.

Foie gras et terrines maison

Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

Terrine à foie gras Le Creuset

Voir aussi

Godiveau
lexique
Godiveau

Godiveau lyonnais, godiveau à la crème.

Terrine de poisson
technique
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Terrine de foie gras mi-cuit truffée
technique
Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Cuisson d'une terrine de foie gras au four

Galantine de canette - La farce
technique
Galantine de canette - La farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Sauter du foie gras en dés
technique
Sauter du foie gras en dés

Pour les farces et les garnitures.

Piroguis aux escargots
technique
Piroguis aux escargots

De délicieuses bouchées pour les fêtes ou un buffet.

Farcir une caille désossée
technique
Farcir une caille désossée

Du travail de dentellière !

La suite après cette publicité