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Galantine

Tranche de galantine
La galantine, une belle pièce sur un buffet !

Qu'est-ce qu'une galantine ?

Il s'agit d'une réparation composée de morceaux maigres de volailles, gibiers, porc, veau ou lapin, d'une farce avec des oeufs, des épices et différents ingrédients ( truffes, foie gras, pistaches) et cuite dans un fumet ou fond de gelée. Elles sont généralement servies froides en entrée.

Origine de la galantine

Pour certains l'origine du mot "galantine" vient du radical gothique "gal", gelée, qui aurait d'abord formé le mot "galatine" puis "galantine" mais il y a une autre origine possible. Il se peut, en effet, que le mot galantine vienne de "géline" ou "galine" qui anciennement signifiait "poule" puisque ces préparations étaient d'abord faites avec des volailles. Ce n'est que plus tard, vers la fin du XVII ème siècle qu'elles seront faites aussi avec des oiseaux divers, des viandes de boucherie et même des poissons.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 22/02/23 .

Voir aussi

Godiveau
Godiveau

Godiveau lyonnais, godiveau à la crème.

Chevaler
Chevaler

Chevaler des tranches d'ananas

Terrine de poisson
Terrine de poisson

Réaliser une farce mousseline de merlan sans panade.

Terrine de turbot en gelée
Terrine de turbot en gelée

Une terrine qui présente bien, idéale pour un buffet.

Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - La farce

Une entrée froide de canette pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - Le montage
Galantine de canette - Le montage

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - La cuisson controlée
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Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Terrines de légumes
Terrines de légumes

Principes de base

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